використанням варять або замочують в гарячій воді до тих пір, поки вони не стануть м'якими. Свіжі фрукти попередньо перебирають, миють, очищають від жорсткої шкірки, плодоніжок, насіння і кісточок. Сильно забруднені плоди промивають двічі, намагаючись робити це акуратно, щоб не пом'яти. Промиті фрукти кладуть у сито і дають стекти воді. Деякі фрукти (яблука, груші, авокадо) при нарізці швидко окислюються і темніють. Щоб цього не сталося, їх можна збризнути соком лимона. Деякі південні фрукти (папайя, маракуйя, манго) рекомендується поливати соком лайма, який чудово відтіняє їх смак і надає приємний аромат.
Крім фруктів, для салатів застосовують такі продукти, як вершки, сметана, молоко, морозиво, яйця, цукор, шоколад, какао, желирующие й ароматичні речовини та ін. Найчастіше їх використовують для приготування соусів і заправок для салатів. Для цієї ж мети застосовують фруктові соки і сиропи, які іноді змішують з вином та іншими спиртними напоями. Перед подачею до столу більшість салатів охолоджують, щоб вони встигли просочитися соусом, який відтіняє смак фруктів.
Салат з кураги з морозивом:
Курагу заливають окропом і залишають на 20 хвилин, після чого дрібно ріжуть. Ядра горіхів змішують з курагою і родзинками. У масу кладуть сметану й морозиво. Готовий салат викладають у салатник і прикрашають часточками мандарина.
Салат ягідно-фруктовий з чорничним йогуртом:
Виноград миють, кожну ягоду розрізають на 2 частини. Черешню перебирають, миють, видаляють кісточки. Фрукти миють, видаляють серцевину, нарізають скибочками і збризкують лимонним соком. Всі інгредієнти змішують, посипають цукровою пудрою і заправляють йогуртом.
Готовий салат прикрашають ягодами чорниці, ставлять у холодильник на 10-15 хвилин і подають до столу.
Салат ананасовий:
Ананаси нарізають кубиками, додають кокосову стружку і терту цедру апельсина. Банановий нектар змішують з йогуртом, заливають ананаси і ставлять у холодильник на 20 хвилин. Банан очищають і нарізають скибочками. Готовий салат прикрашають скибочками банана і подають до столу.
. Освоєння навичок приготування мусів, кремів. Асортимент
Знаменитий французький десерт - шоколадний мус. Є кілька правил, від яких залежить не тільки вид, але і смак цього десерту.
По-перше, змішувати інгредієнти потрібно дуже акуратно, інакше мус не вийде повітряним.
По-друге, строго слід стежити за температурою. Якщо шоколад буде занадто холодним, то маса встигне застигнути завчасно, а якщо гарячим - то можна зварити жовтки.
Зазвичай шоколадний мус не вимагає випічки, але є й такі рецепти цього десерту, які передбачають використання духовки.
Шоколадний мус:
Вилити воду в каструлю і поставити на середній вогонь. Коли вода нагрілася додати поламаний на шматки шоколад - вийде однорідний соус. Поставити каструлю з соусом в миску заповнену льодом.
Збити виделкою або міксером субстанцію для того щоб зробити майбутній мус більш повітряним. Шоколадний мус готовий.
Персиковий мус:
Кількість води має бути в 2 рази менше, ніж за інструкцією (на 100 г желе повинно бути 500 мл води - замочити в 250 мл води). Розвести желе. Дати охолонути, прибрати в морозилку зовсім на трохи (3-5 хвилин), желе має прихопити тільки трошки - стати колихалися, але ще рідким. Холодне концентроване молоко збити з цукровою пудрою, обсяг повинен збільшитися в 2 рази. У підготовлене напівзавмерлу желе тонкою цівкою влити збите молоко і продовжувати збивати, повинна виходити пишна піна. За порційних формочках (наприклад келихах), розлити мус і поставити в холодильник застигати на 1-2 години.
Шоколадний крем для торта:
Розтопити на водяній бані поламаний шоколад. Збийте вершки до пенообразного стану. Змішайте вершки з шоколадом, акуратно. Нагрійте до 80 градусів 200 мл молока. Візьміть решту молока і збийте його з яйцем, цукром і борошном. Додайте все це в розігріте молоко, перемішайте. Поставте каструльку з молочно-борошняної сумішшю на вогонь і варіть на тихому вогні до того моменту, поки крем не почне густіти. У цей момент введіть туди ж згущене молоко, перемішайте, щоб воно розчинилося без залишку і рівномірно розійшлося, і зніміть каструльку з плити. Додайте в заварний крем вершки з шоколадом, все остудіть. Тепер ви знаєте про те, як приготувати шоколадний крем для торта, і легко зможете це зробити.
. Освоєння навичок приготування суфле, парфе, терріна, щербета, паю
Слово щербет або шербет, а так само сорбе...
