"justify">. торгові - надання споживачам орієнтує реклами, а також прийом попередніх замовлень, усна інформація споживачів про смакових особливості тих чи інших страв і напоїв;
. культурно-масові - пов'язані з задоволенням естетичних запитів споживачів (музичні програми, концерти і так далі) [8].
При організації обслуговування споживачів ставляться наступні завдання:
. задоволення потреб населення в послугах громадського харчування за місцем роботи, навчання, проживання, відпочинку;
. використання найбільш економічних для підприємства і зручних для населення форм і методів обслуговування;
. застосування в роботі кухарів і кондитерів передових технологій і новітньої техніки;
. випуск високоякісної кулінарної продукції, а також досягнення високого рівня сервісу і культури обслуговування.
Рівень сервісу і культура обслуговування - є одним з найважливіших елементів роботи кафе. У наші дні сервіс будь-якого підприємства повинен бути орієнтований на інтереси клієнта. Особливо це відноситься до підприємств соціально-культурного сервісу, мета яких зробити гостя задоволеним. Для цього застосовується клієнторієнтірований підхід. Він дозволяє знайти підхід до кожного гостя, максимально задовольнити його потреби, сформувати Гостьова?? лояльність [20]. І, звичайно, не маловажно те, що це дозволяє підвищити прибуток підприємства. Задоволений гість готовий залишити більше грошей в даному закладі, крім того, він буде приходити сюди знову і розповідати своїм друзям і знайомим про свої отриманих емоціях.
Відомий російський ресторатор Аркадій Новіков каже, що для того, щоб відкрити успішний бізнес у сфері харчування, потрібно бути розумним, мати гроші, знати свою професію, вибрати гарне місце (від місця залежить майже 50% успіху) , а найголовніше створити гарну атмосферу - атмосферу гостинності. [18].
Таким чином, незважаючи на те, що за визначенням кафе головним чином повинно задовольняти потребу людей в їжі, в сучасному бізнесі сама їжа відходить на другий план. На першому місці стоїть атмосфера, гостинність, яка цілком і повністю залежить від персоналу, від сервісу.
Під сервісом прийнято розуміти весь процес обслуговування клієнта - від розміщення його автомобіля на парковці і аж до проводжання ситого й задоволеного гостя. Головна ж частина непростих відносин з клієнтами вибудовується, безсумнівно офіціантами. Саме офіціант найчастіше уособлює заклад для відвідувачів ... [10].
Обслуговування - сама соціальна сторона ресторанної діяльності. Тобто на всі сто відсотків залежить не від об'єктивних умов, а від людського фактора. А цей фактор, у свою чергу, пов'язаний з масою можливих аспектів. Загальним рівнем культури в суспільстві. Соціальним походженням конкретної людини. Психологічною структурою особистості. Мотиваціями до роботи. Особистим життям кожного індивіда. Raquo; [11].
Отже, враховуючи думки теоретиків ресторанного бізнесу та сучасних рестораторів, можна виділити наступні особливості громадського харчування:
. одночасне задоволення великої кількості потреб гостей (потреби в їжі, відпочинку, спілкуванні і так далі);
. важливість загальної атмосфери ресторану;
. пряма залежність успішності підприємства від співробітників контактної зони. Гарне обслуговування - це задоволений гість, постійні відвідувачі і хороша виручка [9].
. їжа - не обов'язково головний фактор при виборі закладу громадського харчування споживачами.
Громадське харчування - це сукупність підприємств у сфері послуг, діяльність яких спрямована на задоволення харчових потреб споживачів. Існує велика кількість різноманітних підприємств громадського харчування різного типу, класу і рівня обслуговування. У даних підприємствах споживачі одночасно можуть задовольнити кілька різних потреб. Важливим інструментом у задоволенні цих потреб є сервіс, культура обслуговування, якість яких безпосередньо залежить від працівників контактної зони підприємства. Чим якісніше буде виконана робота даних співробітників, тим більша кількість потреб споживачів буде задоволено, тим досить буде гість. Від того на скільки якісно задовольняються потреби гостя, буде залежати те кількість грошей, які гість буде готовий залишити в даному закладі. Отже, задоволений гість - запорука успіху будь-якого підприємства гостинності.
1.2 Конкурентоспроможність послуг як інструмент ефективного розвитку ресторанного сервісу
Послуга громадського харчування являє собою результат діяльності підприємств та громадян - підприємців по задоволенню потреб споживача у хар...
