и (50,3%), а також загальногосподарські витрати (15,5%) і оплата праці виробничих робітників (10,3%)
Малюнок 1. Структура фактичної собівартості товарної продукції по хлебозаводу «Мигцем-М» за 3 місяці 2013 року,%.
Таким чином, в даний час зниження собівартості продукції на підприємстві набуває особливо великого значення.
2. НОРМАТИВНО-ТЕХНІЧНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ПІДПРИЄМСТВА
Перелік офіційно виданих документів що регламентують діяльність хлібобулочного підприємства «мигцем-М».
Федеральні закони і накази:
Ф.З. №52- ФЗ «Про сан. епід. благополуччя населення від 30.03.99 р. »
Ф.З. №29-ФЗ «Про якість та безпеку харчових продуктів від 02.01.00 р.»
Наказ №99 «Про порядок проведення попередніх і періодичних мед. Оглядів працівників та медичних регламентів допуску до професії ».
Санітарні правила:
СП 2.3.2.1324-03. Гігієнічні вимоги до термінів придатності та умов зберігання харчових продуктів.
СП 2.3.7.1386-03. Санітарні правила щодо визначення класу небезпеки токсичних відходів виробництва та споживання.
СП 2.2.2.1327-03 Гігієнічні вимоги до організації технологічного процесу, виробничого обладнання та робочого інструменту.
ДСТ:
ГОСТ 12.1.005-88. Повітря робочої зони. Загальні сан. Гігієнічні вимоги до повітря робочої зони.
ГОСТ 12.1.036-81. Шум. Допустимі рівні в житлових і громадських будівлях.
ГОСТ Р 51232-98. Вода питна. Загальні вимоги до організації та методів контролю якості.
Санітарні норми і правила:
СанПіН 2.3.2.1078-01. Гігієнічні вимоги безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів.
СанПіН 2.3.2.1324-03. Гігієнічні вимоги до термінів придатності та умов зберігання харчових продуктів.
СанПіН 2.1.4.1074-01. Питна вода. Гігієнічні вимоги до якості води централізованих систем питного водопостачання. Контроль якості.
СанПіН 2.04.01-85. Внутрішній водопровід і каналізація будинків.
СанПіН 2.3.4.545-96. Виробництво хліба, хлібобулочних і кондитерських виробів
Підприємство «мигцем-М» випускає свою продукцію відповідно до нормативної документації:
ГОСТ Р 52462-2005 - Вироби хлібобулочні з пшеничного борошна: хліб пшеничний 1 сорт, калач «Уральський», батон.
- ГОСТ 24557-89- Вироби хлібобулочні здобні lt;http://google/url?sa=tamp;rct=jamp;q=amp;esrc=samp;source=webamp;cd=1amp;cad=rjaamp;ved=0CCsQFjAAamp;url=http%3A%2F%2Fstandartgost%2F%25D0%2593%25D0%259E%25D0%25A1%25D0%25A2%252024557-89amp;ei=5KRJUr3eOq2u4QSo8IDACwamp;usg=AFQjCNFwd5WAPSjd65INfn9ozHO0lbYoIAgt;: витушка (з маком), бант (з повидлом), пиріг з маком, кекс «Столичний», «Уфимський», лепеха з маком, лепеха з черемхою.
ГОСТ 24901-89 - Печиво lt;http://google/url?sa=tamp;rct=jamp;q=amp;esrc=samp;source=webamp;cd=1amp;cad=rjaamp;ved=0CCsQFjAAamp;url=http%3A%2F%2Fgostedu%2F4591.htmlamp;ei=nqVJUvOwBJT74QTCroH4DQamp;usg=AFQjCNHdBzxzonqGOGw3sJYl_2G--RvMiwgt;: печиво здобне «Сільська», «Сільська з горіхом», «Сільська з родзинками», «Гребінці» і печиво пісочне «Кокосік», «Іскра».
ГОСТ 14621-78 Рулети бісквітні lt;http://google/url?sa=tamp;rct=jamp;q=amp;esrc=samp;source=webamp;cd=1amp;ved=0CCsQFjAAamp;url=http%3A%2F%2Fvsegost%2FCatalog%2F24%2F24781.shtmlamp;ei=3ahJUv6xNOmH4ASRoYCwCgamp;usg=AFQjCNFY9ixV4BkT1gMYG2dq0DtQjJ73uQgt;.
ГОСТ Р 50647 2010 - Профітролі: зі згущеним молоком, з вершками, в шоколаді.
. ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА пісочне печиво
Технологічний процес приготування пісочного печива включає в себе наступні операції: підготовка сировини, збивання маси і визначення її готовності, приготування тіста, формування тестових заготівель, випічка, пакування, маркування, зберігання і транспортування
. 1 Підготовка сировини
Підготовка сировини полягає в розтарування, зачистці, просіюванні борошна і проціджуванні, розмелі, Темперування, размягчении, розчиненні, набуханні компонентів.
Для випічки використовують борошно вищого сорту, а щоб забезпечити її якість, борошно перевіряють на якість за такими характеристиками: показники якості борошна (крупність помелу)
Розміри частинок борошна є одним з показників її якості. Величина часток впливає на вихід і якість виробів з борошна.
Крупность визначають просіюванням борошна на лабораторних ситах. Ці сита складаються з дротяних сіток або шовкових тк...
