Змішувач всього чотири. Відливально головка також розділена на 4 секції, що дозволяє відливати мармелад чотирьох кольорів.
У нижній частині відливальної головки встановлений дозуючий-Відливальний механізм з двадцятьма плунжерами.
відливально машина має ланцюговий пластинчастий конвеєр 22; в осередку металевих пластин вмонтовано по чотири ряди форм, відштампованих з нержавіючої сталі. Дозуючий механізм заливає масу в осередку форм рухомого конвеєра. Верхня гілка транспортера проходить після заливки форм через охолоджувальну камеру 19 з вентилятором 36 і холодильної батареєю 37, де відбувається желирование і структуроутворення мармеладної маси. Форми з конвеєра переходять потім у нижню частину машини, нагріваються від змійовика 23 і підходять до механізму 4 вибірки мармеладу.
При нагріванні форм кілька оплавляється поверхню виробів, що стикається з металом. У результаті цього слабшає зв'язок між виробами і матеріалом форм. Вироби витягуються з форм пневматично. Для цього форми мають загальну порожнину, а дно кожного осередку з'єднується з нею декількома отворами. На ділянці вибірки до форми притискається камера, в яку від компресора в пульсуючому режимі подається стисле повітря. Через спільну порожнину і отвори повітря тисне в денця виробів і виштовхує їх на лоток, встановлений на конвеєрі 33.
Лотки надходять в мармеладоотливочная машину на конвеєрі 34, потім два човнових вертикальних конвеєра 35 знімають їх, піднімають і встановлюють на конвеєр 33 під механізмом вибірки 24.
Конвеєр 33 подає лотки з мармеладом в сушарку 25. Сушарка призначена для безперервної сушіння й охолодження мармеладу. Сушарка виконана у вигляді зварного каркаса, теплоізольованого щитами, всередині якого змонтовано два замкнутих вертикальних поличних конвеєра 26, службовців для підйому літаків і два аналогічних транспортера 30 для їх опускання. Вертикальні конвеєри пов'язані між собою верхнім транспортером 27. Під час підйому вгору лотки обдуваються гарячим повітрям, який подається вентиляторами 28. Нагрівається повітря від парових калориферів 29. Транспортер 27 знімає лоток з полиць транспортерів 26 і встановлює на полиці до?? Вейєри 30, які опускають їх вниз. Рухаючись у вертикальних шахтах, мармелад обігрівається гарячим віз духом і висушується.
При проходженні останніх ярусів другий шахти, перед виходом лотків з сушарки, мармелад обдувається з вентилятора 32 повітрям цеху і охолоджується.
Нижній конвеєр 31 виводить лотки з мармеладом з сушарки. Порожні лотки повертаються на транспортер 34 до відливально агрегату для завантаження, а мармелад вступає на укладання.
Продуктивність лінії складає 290 кг/ч.
3. Основні процеси, що протікають при виробництві мармеладу
Процеси желювання. Мармеладний холодець полутвердое тіло, виявляючи одночасно властивості твердого та рідкого тіла. При розрізуванні ножем утворює гладкі несклеивающиеся поверхні. Мармеладний холодець утворюється в результаті переходу золю пектину в гель.
Пектинові речовини являють собою складні органічні речовини - полімери, які стосуються групі вуглеводів. До складу пектину входять цепеобразно з'єднані молекули галактуроновой кислоти З 6 Н 10 О 7, які частково етерифікованих метиловим спиртом СН 3 ОН.
Особливістю пектинових речовин є їх здатність утворювати за певних умов холодці. Пектинові речовини у фруктовому пюре, що застосовується для виготовлення мармеладу, перебувають в розчиненому стані. Однак рівновага, існуюче в такому розчині, залежить від енергії тяжіння - сольватації - ланцюгових молекул розчиненої речовини, тобто пектину, до молекул розчинника - води і може бути порушене в результаті зміни складу розчинника і температури.
Якщо середня енергія зчеплення між молекулами полімеру більше середньої енергії їх тяжіння до розчинника і теплового руху, то статично виникаючі і распадающиеся в розчині полімери, ассоціенти ланцюгових молекул, перетворюються на стійкі агрегати з низькою розчинністю. Залежно від ступеня концентрації та інших умов така система є холодець або щільний коагулянт. Холодець має твердий каркас, що складається з тонких ниток, що частково орієнтовані молекули пектину. Обсяг каркаса може становити незначну частину від обсягу холодцю, а надавати йому значну твердість. Усередині каркаса знаходиться рідка фаза, в мармеладе що складається з води і цукру, в якій іони електролітів рухаються вільно, так само, як і в розчині.
Умови утворення пектинового холодцю залежать переважно від структури пектину, від змісту вологи в розчині, рН середовища і температури. Вода, як правило, забезпечує повну розчинність пектину, й освіти пектинового холодцю необхідно ...
