згу в пакпрессе розподіляють рівномірно по всій поверхні пака. Дуже важливим є і те, що стопка пакетів не повинна мати перекосів.
Найбільш повніше витяг соку досягається при використанні шнекових пресів, наприклад, марки ПНДЯ - 4. Проте якість, особливо фракції II і III невисоке - унаслідок перетирання шнеком шкірки і насіння. На смак одержуваний сік терпкий, неприємний. При виробництві високоякісної продукції (соків, вин) не рекомендується застосовувати в купажах останні пресові фракції, їх слід направляти на зброджування з подальшим отриманням спирту/1 /.
7. Прискорене отримання соку на потокових лініях
Однакове по продуктивності обладнання дозволяє забезпечити синхронність при підборі машин і створити потокові лінії.
При розстановці обладнання в одну лінію полегшується доступ до машин при експлуатації та ремонті. Перевагою організації потокових ліній при великих обсягах сировини, що переробляється є: скорочення комунікацій і втрат сировини, можливість автоматизації і полегшення контролю технологічних операцій при економії енергоресурсів. У потокових лініях Б2-ВПЯ - 5 і Б2- ЬПЯ - 10 з одного пульта можна управляти 5 лініями. Обслуговують одну лінію чотири особи.
У табл. 3 повідомляється про одержуваному різними способами в різні роки і на різних підприємствах загальному виході сусла (самопливу і пресових фракцій) з 1 т плодів і ягід/1 /.
Таблиця 3. Загальний вихід сусла з 1 т плодів і ягід
НаіменованіеОбщій вихід соку, далЯблокі культурные60-70Айва52-60Абрикосы60-71Алыча-ткемаль60-71Вишня65-72Груша куш турних сортов60-65Груша дикорослих сортов50-58Ежевика66-70Клубника65-76Клюква74-76Крыжовник63-75Малина культурная70-73Маліна дікорастущая6С - 70Рябіна красная50-66Рябіна черноплодная70-72Смородіна красная70-74Смородіна черная63-88Сліва58-71Черніка70-76Черешня культурних зі ртов65-68Яблокі дікорастущіе52-58Каліна60-64Кізіл50-58Шелковіца56-60Черешня дікорастущая50-60
8. Технологія освітління соку
Вступник зі Стікатель і пресів сік містить суспензії, що складаються в основному з обривків шкірки, судинно-волокнистих пучків, насіння, плодоніжок і т д. При наявності на взвесях оксидаз і мікроорганізмів сік при зіткненні з киснем повітря в протягом короткогоого часу стає бурим і грубим в смаку. Щоб не допустити зниження якості соку при різних способах його освітлення, рекомендується застосування діоксиду сірки/1 /.
Прийоми сульфітації. На підприємствах сульфітацію соків здійснюють в основному за допомогою рідкого діоксиду сірки, рідше за допомогою газоподібного SO ,, одержуваного при спалюванні комкової сірки, а також при розчиненні порошку метабісульфіга калію (K ^ Oj). Метабісульфіт калію під торговою назвою кадчфіт поставляє фірма Делер .
На винзаводи рідкий S02 надходить у сталевих балонах масою по 25 і 50 кг.
Діоксид сірки вводиться через трубку Вентурі в потік перекачується рідкого продукту. При цьому відпадає необхідність у додатковому перемішуванні SO? з соком або виноматеріалом/1 /.
При відсутності сульфодозаторов дозувати S02 в потоці можна безпосередньо з балонів, якщо враховувати витрату S02 при зважуванні балона. Рекомендується при цьому використовувати медичні ваги як більш точні.
При аналітичному контролі досить точні результати дає спосіб сульфітації газоподібним S02, що утворюється при спалюванні.
До теперішнього часу розроблено кілька способів освітлення соку, наприклад, за допомогою поточних освітлювачів, сепараторів-центрифуг, фільтрів, ферментних препаратів, флокулянюв та ін/1 /.
Спосіб освітлення соку в стаціонарних ємкостях. Цей спосіб є найпоширенішим, тому вимагає мінімальної витрати енергії. Відстоювання в стаціонарних ємкостях зазвичай триває протягом 18 24 год, що є недоліком способу.
Перед відстоюванням в сік вводять діоксид сірки в дозах: при температурі відстоювання до 15-20 ° С - 50-100 мг/дм3, а при температурі понад 20 ° С - 100-200 мг/дм3. Освітлити сік декантирують з осаду і направляють на зброджування або спиртування.
Посвітління соків за допомогою допоміжних істот: бентоніту, поліакриламіду, препарату висококонцентрованого діоксиду кремнію Стабілізатор харчових напоїв марки АК - 50А, желатину, ферментних препаратів та ін. На підставі пробної обробки тут же після введення діоксиду сірки в неосвітлені сік вводять заздалегідь приготовлену суспензію бентоніту або бентоніту з поліакриламідом. Зазвичай бентоніту витрачається 2-4 г, а поліакриламіду 10-15 мг/дм3.
За допомогою флокулянтів в Німеччині освітлюють яблучний сік на у...
