менування продукту
Норма на 1порція. кг.
Вільна ринкова ціна 1кг - руб.
Вартість сировини
Картопля
0,08
30
2,4
Маслини
0,02
80
1,6
Шинка
0,1
200
20
Морква
0,01
25
0,25
Сир
0,01
180
1,8
Майонез
0,005
100
0,5
разом:
26,55
4. Зведений розрахунок потреби сировини для випуску продукції
1. Потреба для страв розраховується за формулою:
П = Сп * ВБП/1000
П = 40 * 11852/1000 = 474
П - потреба;
Сп - середня норма;
ВБП - перші страви на місяць.
2. Загальна потреба розраховується шляхом додавання потреби всіх страв.
3. Сума потреби сировини розраховується за формулою:
СП = ОП * Сц
СП = 10122 * 200 = 2024400
СП - сума потреби сировини;
Оп - загальна потреба;
Сц - середня ціна.
Таблиця № 7. Зведений розрахунок потреби сировини для випуску продукції
Найменування сировини
Перші страви кол-во тис.
Другі страви кол-во тис.
Холодні страви кол-во тис.
Разом
8105
36795
21750
Ср.норм. (Гр.)
Потреб.
Ср.норм. (Гр.)
Потреб.
Ср.норм. (Гр.)
Потреб.
Заг. потреб.
СР цена за 1 кг.
Сума тис. рублів
М'ясо та птиця
40
324,2
140
5151,3
50
1087,5
6563
200
1312600
Крупи
30
243,15
80
2943,6
-
-
3186,75
30
95602,5
Риба
70
567,35
120
4415,4
50
1087,5
6070,25
100
607025
Картопля
30
243,15
80
2943,6
50
1087,5
4274,25
30
128227,5
Овочі
40
324,2
80
2943,6
80
1740
5007,8
20
100156
Макар. вид.
20
162,1
80
2943,6
-
-
3105,7
30
93171
Жири та раст.м
10
81,05
20
735,9
10
217,5
1034,45
40
41378
Разом:
...
