="justify">. 1. Категорично забороняється пускати у виробництво, що падало на підлогу тісто.
. 2. Після закінчення зміни тістоміс зобов'язаний провести повне прибирання тестомесильной машини з подкатних дежамі.
. 3. Шкребки та кмітливості слід зберігати в спеціально відведеному місці. Використання у виробництві, для прибирання, що не прошитих волосяних сметок або щіток забороняється.
. 4. При запуску, після ремонту, всі ємності тістомісильних і тістоділительні машин необхідно оглядати, щоб уникнути потрапляння сторонніх предметів. При розподілі тесту першого шматки слід відносити до санітарного шлюбу.
. 5. Для перевірки ваги готових виробів слід застосовувати циферблатні ваги, а за відсутності таких - настільні, при здачі-приймання зміни необхідно перевіряти наявність гир.
. 6. При виявленні стороннього предмета в напівфабрикаті (опарі, тесті) або готової продукції, напівфабрикат або готову продукцію затримують і повідомляють завідуючого для вжиття заходів.
. 7. Перед посадкою хліба необхідно видалити з поду залишки згорілої борошна і корок.
. 8. Матеріал для змащування форм та листів (марля та інше) повинен видаватися завідувачем працюючому під розписку.
. 9. При виявленні на тесті плям мастильних матеріалів потрібно негайно поставити до відома технолога і слюсаря для вжиття заходів.
. 10. Виробничі робітники з бинтовим пов'язками на руках, зайняті на обробленні і мають справу з борошном і тестом, не допускаються до роботи в цеху, а використовуються на підсобних роботах.
. 11. Баки гарячої та холодної води необхідно тримати закритими.
. 12. Видаваний в користування робочим дрібний інвентар підлягає обліку.
. 13. Екскурсантам, які відвідують підприємство, забороняється торкатися до напівфабрикатів і готової продукції.
. Механічні майстерні.
. 1. Механіку пекарні, після ремонту обладнання, до пуску його в експлуатацію, необхідно перевірити якість ремонту і залишки технічних матеріалів, ні в якому разі не допускаючи залишення інструменту та інших зайвих предметів в цехах.
. 2. Під час виконання дрібного ремонту необхідно користуватися переносною ширмою, а при капітальному ремонті заздалегідь забезпечувати місце роботи відповідними огородженнями.
. 3. Зберігання необхідного комплекту інструментів, мастильних і обтиральних матеріалів дозволяється тільки у спеціально відведеному шафі, під замком, в кімнаті чергового слюсаря.
. 4. Розбиті в рамах вікон скла слід негайно замінювати новими, після чого виробляти ретельну збирання в присутності завідувача.
. 5. Забороняється фарбувати обладнання та ємності свинцевими білилами, суриком і допускати у вживання луджену посуд без аналізу санепідемстанції.
. 6. Електролампи у всіх виробничих цехах, а також в експедиції і борошняних складах, повинні бути в плафонах; плафони мають бути пронумеровані. На пекарні має бути облік електроламп, плафонів, термометрів (у печей і у водяних бачках) та іншого скляного інвентарю. На кожен бою лампи або плафона складається акт. Термометри враховуються і передаються з зміни в зміну бригадирами з відміткою в журналі обліку скла.
. 7. Щомісяця чергові слюсарі і електромонтери зобов'язані перевіряти міцність кріплення деталей машин, болтів, гайок, шайб у всіх машинах і агрегатах.
. Лабораторія.
. 1. Виробнича лабораторія веде облік всього лабораторного інвентарю, посуду та реактивів.
. 2. Термометри для вимірювання температури тесту повинні бути у відповідній оправі.
. 3. На виробничих дільницях забороняється користуватися скляним посудом. Проби для аналізів відбирати лише в невелику металеву посуд.
. 4. При виявленні металевих домішок, понад встановлені норми, в борошні, солі і іншій сировині складаються акти, і ці продукти у виробництво не допускаються.
. 5. Сильнодіючі хімічні реактиви зберігати в закритій шафі, під пломбою. На всіх реактивах повинні бути чіткі написи вмісту.
. 6. Для лабораторного контролю за веденням технологічного процесу виділяється в цеху окреме приміщення або місце для установки столу з приладами.
. 7. На битий посуд, термометри, ареометри і інше скло у кожному окремому випадку складається акт у присутності завідувача. На підставі акта скло знищується.
. Інвентар та інструменти.
. 1. Для кожного робочого місця пекарні повинен бути встановл...
