час приготування розчинів.
Оцтова кислота - це безбарвна рідина з різким запахом і кислим смаком, має бактерицидні і бактеріостатичними властивостями. Виробляється у вигляді безводної оцтової кислоти концентрації 95-99%, оцтової есенції - 80% -ного розчину кислоти, оцту - 5% -ного водного розчину кислоти.
При приготуванні розчину оцтової кислоти необхідно дотримуватися правила з техніки безпеки, так як пари оцтової кислоти подразнюють слизові оболонки верхніх дихальних шляхів. Розчини з концентрацією вище 30% викликають опіки. При розведенні оцтову кислоту необхідно лити у воду. Для приготування дезінфекційного 3% -ного розчину необхідно взяти 97 мл дистильованої води і додати 3 мл безводної оцтової кислоти 95-99% -ної концентрації або 96 мл дистильованої води, і додати 4 мл 80% -ної оцтової, есенції.
Додаток 3
Інструкція із запобігання потрапляння сторонніх предметів в продукцію хлібопекарських підприємств.
Інструкція із запобігання потрапляння сторонніх предметів в продукцію хлібопекарських підприємств.
. Загальні положення.
. 1. Всі приміщення хлібопекарні повинні постійно утримуватися в чистоті.
. 2. У теплу пору року всі відкриті прорізи повинні бути захищені металевою сіткою від мух.
. 3. Забороняється у виробничих цехах, експедиціях і сировинних складах хлібопекарні:
носити при собі шпильки, голки, намиста, сірники, цигарки та інші сторонні предмети;
курити;
знаходитися без спецодягу або Санодежду;
зберігати на робочих місцях сторонні предмети, продукти харчування, а також приймати їжу;
зберігати скляний посуд.
На хлібопекарні має бути виділено спеціальне місце (кімната або частина виробничого приміщення) для прийняття їжі, обладнане столом, стільцями, шафою та умивальником.
. Приймання і зберігання борошна і допоміжного сировини.
. 1. Приймання і зберігання борошна і допоміжного сировини проводиться відповідно до вимог технологічних інструкцій з ведення технологічного процесу на пекарнях.
. 2. При надходженні борошна в рваною тарі, борошно необхідно складувати в окремий штабель і не витрачати до ретельного аналізу лабораторією.
. 3. Категорично забороняється зберігання в борошняному складі скляного посуду.
. 4. Кошторисів і відходи повинні зберігатися в окремому приміщенні від основного і підсобного сировини. Зберігання кошторис і відходів у борошняному складі забороняється.
. 5. Відповідальність за виконання правил приймання і зберігання борошна і допоміжного сировини покладається на завідувача.
. 6. Сіль, цукор, дріжджі, олію та інші продукти повинні зберігатися в спеціальних складських приміщеннях.
. 7. Жир, сіль і цукор повинні витрачатися тільки в розчиненому і процідженому вигляді, за винятком виробів, де сіль і цукор, по технологічному процесу, необхідно дозувати в сухому вигляді, які просеіваются і пропускаються через магніт.
. Просеівательного відділення.
. 1. Перед засипанням борошна в просеиватель мішки необхідно обмітати зовні щіткою. Ніж для різання зшивання і щітка повинні знаходитися на ланцюжку або ремені, закріпленому близько просіювача.
. 2. Після засипання борошна в просеиватель, шпагат (зшивання і паперова маркування від мішкотари) укладаються в окремі ящики.
Звільнення ящика від зшивок проводиться у міру його заповнення.
. 3. При виявленні в борошні сторонніх предметів технологом або завідувачем складається акт, в якому вказується номер млини, партії, дата вибоя і відпуску борошна.
Без відома лабораторії ця мука не може бути пущена у виробництво.
. 5. Перед початком роботи засипщік оглядає сита всіх просеивающих агрегатів і при виявленні в них дефектів негайно вживає заходів до їх усунення, поставивши до відома завідувача. Робота на даних агрегатах може проводитися тільки після виправлення дефектів.
. 6. Очищення сит просеивающих машин повинна проводитися слюсарем один раз на добу.
. 7. Засипщік під час зміни перевіряє сходи від просіювачів, і в разі виявлення великої кількості сторонніх предметів, ставить до відома завідувача для вжиття необхідних заходів.
. 8. Для просіювання борошна повинні застосовуватися дротові сита № 2,8-3,5 по ГОСТу 3924-74.
. Виробничі відділення.
