· всі обладнання огороджено в місцях, небезпечних для людини та пофарбовано в світлі кольору;
В· закриті і небезпечні місця пофарбовані в червоний колір;
В· всі обладнання має блокування;
В· столи, інвентар виготовляти з нержавіючого матеріалу;
В· пускові кнопки втоплені в панелі на 3-5 мм, кнопка "стоп" червоного кольору і виступає на 3-5 мм над рівнем панелі;
В· всі обладнання та механізми обслуговуються тільки навченим персоналом.
В
3.5.3. промсанітарії
Приміщення, обладнання, робочі місця повинні відповідати санітарним правилам:
В· всі приміщення для обробки риби, її транспортування, зберігання напівфабрикатів і готової продукції відповідають вимогам санітарних правил;
В· планування виробничо-технологічних та інших приміщень виключає необхідність проходу через ці приміщення персоналу, не бере участі у виробничому процесі;
В· всі виробничі приміщення обладнані ефективною системою видалення стічних вод;
В· приміщення, в яких розміщені лінії з виробництва харчової продукції, повністю ізольовані від приміщень, де виробляється технічна та кормова продукція, і мають роздільні входи і виходи;
В· пристрою для підйому і переміщення вантажів обладнані так, що виключається їх переміщення над робочими місцями;
В· висота робочої поверхні риборозділювальні столів і рухомих сортувальних транспортерів регулюється залежно від росту людини;
В· прибирання виробничих приміщень проводиться систематично у міру поповнення відходів та більш ретельно в кінці зміни;
В· перед пуском обладнання потрібно перевірити його санітарний стан;
В· по закінчення роботи робоче місце та інвентар піддаються чищенню і мийці;
В· санітарні дні проводяться один раз на сім днів по шість годин.
Для здійснення миття та дезінфекції обладнання та інвентарю застосовується гаряча вода, холодна вода, гострий пар, спеціальні миючі та дезінфікуючі засоби.
Санітарна обробка здійснюється в наступному порядку:
В· механічна зачистка;
В· ополіскування холодною водою (20-25 В° С);
В· мийка гарячою водою з додаванням миючих засобів при температурі не нижче 60 В° С;
В· ополіскування гарячою водою;
В· нанесення на поверхню дезинфікуючого розчину або занурення у нього розбірних частин і дрібного інвентарю на 15-20 хвилин;
В· ополіскування водою до повного видалення дезінфікуючих засобів;
В· просушка обладнання, інвентарю струменем повітря температурою 40-60 В° С залежно від конструкції обладнання.
Лабораторія проводить необхідні аналізи готової продукції. Аналізи заносяться в якісне посвідчення. При виробництві харчової продукції та при проведенні санобробки обладнання, інвентарю, використовують питну воду.
3.5.4. Гігієна праці
У комплексі заходів виробничої саніт...
