="justify"> Найменування страви (виробу) Яйця під майонезом з гарніром
Найменування сировини, харчових продуктовМасса брутто, г, Маса нетто або п ф, г, Маса готового продуктаМасса на_7_ порційТехнологіческій процес виготовлення, оформлення та подання страви (виробу). Умови та термін реализации1Яйца1шт40гКартофель21г15гМорковь13г10гОгурцы13г10гПомидор18г15гГорошек зелений консер.15г10гМасса гарніра60гМайонез40г40гСоус томатний4г4гВИХОД на 1 порцію150гВИХОД на 1 кгІнформація про харчової ценності2: білки-.., жири-.., вуглеводи-.., калорійність
Підписи: Зав. Виробництвом (або його заступник, шеф-кухар, або старший кухар)
Калькулятор, технолог (за наявності)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Джерело рецептури_______________
Технологічна карта № 113
Найменування страви (виробу) Яйця фаршировані оселедцем і цибулею
Найменування сировини, харчових продуктовМасса брутто, г, Маса нетто або п ф, г, Маса готового продуктаМасса на_7_ порційТехнологіческій процес виготовлення, оформлення та подання страви (виробу). Умови та термін реалізаціі1Яйцо1 2шт20гСельдь10г5гЛук репчатий6г5гМасса фаршированого яйца30гГорошек консер.38г25гОгурци свежіе25г20гПомідори свежие24г20гМайонез10г10гВЫХОД на 1 порцію100гВИХОД на 1 кгІнформація про харчової ценності2: білки-.., жири-.., вуглеводи-.., калорійність
Підписи: Зав. Виробництвом (або його заступник, шеф-кухар, або старший кухар)
Калькулятор, технолог (за наявності)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Джерело рецептури_______________
Технологічна карта № 119
Найменування страви (виробу) Помідори фаршировані яйцем і цибулею
Найменування сировини, харчових продуктовМасса брутто, г, Маса нетто або п ф, г, Маса готового продуктаМасса на_7_ порційТехнологіческій процес виготовлення, оформлення та подання страви (виробу). Умови та термін реалізаціі1Помідори свежіе147г125гЯйца3 4шт30гЛук зеленый38г30гМайонез15г15гСоус «Південний» 3г3гВИХОД на 1 порцію200гВИХОД на 1 кгІнформація про харчової ценності2: білки-.., жири-.., вуглеводи-.., калорійність
Підписи: Зав. Виробництвом (або його заступник, шеф-кухар, або старший кухар)
Калькулятор, технолог (за наявності)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Джерело рецептури_______________
Технологічна карта № 120
Найменування страви (виробу) Помідори фаршировані грибами
Найменування сировини, харчових продуктовМасса брутто, г, Маса нетто або п ф, г, Маса готового продуктаМасса на_7_ порційТехнологіческій процес виготовлення, оформлення та подання страви (виробу). Умови та термін реалізаціі1Помідори св.118г100гГріби30г25гЛук зеленый25г20гМайонез10г10гВЫХОД на 1 порцію150гВИХОД на 1 кгІнформація про харчової ценності2: білки-.., жири-.., вуглеводи-.., калорійність
Підписи: Зав. Виробництвом (або його заступник, шеф-кухар, або ста...
