ускається також використання водяного насиченої пари.
У не опалювальних складах опалення варто влаштовувати лише в підсобних приміщеннях для тривалого перебування обслуговуючого персоналу (протягом робочого дня). Опалення складів слід передбачати при необхідності підтримки в них певної температури (близько 4? С), необхідної для режиму зберігання продуктів або матеріалів./31/
сир сичужний харчової біохімічний
5. Будівельна частина
Цех з виробництва сиру «класичний 5% -ної жирності» розміщений в одноповерховій будівлі каркасного типу. Довжина цеху 72 м, ширина 18 м, висота 6 м. Приймаємо сітку несучих колон 6? 6 м на одному рівні, розмір колон 400? 400 мм. Покриття будівлі безчердачною. В якості несучих конструкцій покриттів використовуються збірні залізобетонні ферми розміром 17960? 240? 2700 мм. Зовнішні стіни будівлі - цегляні, товщина стін 400 мм, внутрішні з шлакобетону, товщиною 200 мм. Устаткування розміщуємо по ходу технологічного процесу, уникаючи перехрещування технологічних потоків. Між обладнанням передбачаємо санітарно-гігієнічні розриви в 1,5 м, що дозволяють підійти до обладнання з усіх боків при його ремонті. Освітлення приміщення проектуємо через дерев'яні віконні прорізи, загальна площа яких 56 м 2, стать передбачаємо з керамічної плитки різної конфігурації./32/
У будівлі цеху передбачені також допоміжні приміщення:
· вентиляційні камери;
· кімнату майстра;
· склад;
· кімната гігієни;
· лабораторія;
· душова;
· кімната прийому їжі.
6. Економічна оцінка проектних рішень
У даному розділі дипломного проекту основною метою є удосконалення виробництва сиру 5% -ної жирності за рахунок введення в рецептуру замінника молочного жиру «СОЮЗ 71», який дозволяє знизити собівартість одиниці продукції і збільшити прибуток підприємства. За рахунок введення замінника з технології виключаються вершки, а отже витрати на них і спрощується технологічний процес. Так само буде проведена модернізація виробництва, а саме введення жірорастопітеля для здійснення процесу і проведена заміна двох старих охолоджувачів на нові, що призведе до зниження енерговитрат, оскільки нові апарати споживають менше енергії, ніж старі.
. 1 Техніко-економічні показники оцінки проектних рішень
Амортизаційні відрахування на повне відновлення обладнання визначається за формулою:
А про=Н об * Ф об/100, (30)
де: А про - річні амортизаційні відрахування на відновлення обладнання, тис.руб .;
Н об - норма амортизаційних відрахувань на відновлення обладнання,%;
Ф об - первісна вартість обладнання, тис.руб.
Розрахункові дані зведені в таблицю 35.
У ході проведення модернізації виробництва сиру 5% -ної жирності: заміни старих охолоджувачів на нові в цеху приймання молока і виключення з процесу обладнання для пастеризації, охолодження і зберігання вершків, можливо вирішення питання про продаж старого обладнання. Таким чином, підприємство за рахунок разових витрат отримає додатковий дохід для часткового покриття інвестиційних витрат. Дані зведені в таблицю 36.
Таблиця 35 Пропонована вартість поставленого обладнання
Найменування оборудованіяКол-воСтоімость, тис. руб.Амортізаціонние отчісленіяедініци оборудованіяобщаянорма% сума, тис.руб.Вновь встановлене обладнання: 101. Жірорастопітель арж - 0,1; 2120240242. Охолоджувач ООУ - 10278,7157,415,74 ІТОГО397,439,74Сохраняемое обладнання: 101. Ваги 275150152. Насос22817617,63. Танк43011204120,44. Пастеризатор молока265013001305. Резервуар для сквашіванія2180360366. Сепаратор - слівкоотделітель2195390397. Сепаратор відділювач сивороткі2170340348. Смесітель4130520529. Охолоджувач творога26112212,210. Фасовочна машіна240080080 ІТОГО5362536,2Виведенное обладнання: 101. Охолоджувач молока ООУ-М251,35102,710,272. Пастеризатор слівок2310620623. Резервуар для слівок2130260264. Охолоджувач слівок243868,6 ІТОГО1068,7106,87 Амортизаційні відрахування до внедренія643,07 після внедренія575,94
Таблиця 36 Інвестиційні витрати
НаіменованіеСумма, тис.руб.1. Вартість обладнання 397,42.. Витрати на постановку устаткування (20% від п. 1) 79,483. Монтаж устаткування (15% від п.1) 59,614. Демонтаж устаткування (10-15% від п.1) 39,745. Пусконалагоджувальні роботи (10% від п.1) 39,74 ВСЕГО615,97
Таблиця 37 Розрахунок разових в...
