топленим жиром. Маса напівфабрикату в кожній ємності - 5,7 кг (24 порції). p> При використанні напівфабрикати запікають у тих же функціональних ємностях. Перед запіканням поверхню запіканок капустяної, морквяної і овочевий змащують сметаною.
Напівфабрикати, що випускаються харчовою промисловістю
Харчова промисловість нашої країни випускає широкий асортимент напівфабрикатів з овочів, що використовуються в громадському харчуванні. Це сушені овочі (картопля, капуста білокачанна, морква, буряк, білі коріння, зелень петрушки, селери і кропу та ін), консерви-напівфабрикати (пюре з щавлю, шпинату, зелень солона, морква пасеровані з томатом та ін), заправки (супова, борщова, для рассольников), картопля гарнірна Любительський, сухе картопляне пюре. В якості прикладу розглянемо технологію виробництва картоплі гарнірна Аматорського і сухого картопляного пюре, що випускаються Московським заводом картопляних продуктів виробничого об'єднання В«КолосВ». p> Картопля гарнірна бланшований Любительський. Цей напівфабрикат являє собою брусочки картоплі, бланшировані та заморожені; виготовляється на потокової лінії продуктивністю 1200 кг/ч.
Для виробництва цього напівфабрикату використовують картопля свіжа з вмістом сухих речовин не менше 20% і редукуючих Сахаров не більше 0,4%. При підвищеному вмісті редукуючих Сахаров в сировині може погіршитися колір напівфабрикату в процесі його приготування і подальшого зберігання внаслідок освіти меланоидинов.
