альну воду). Офіціант відкріває пляшки з водою на підсобному столі або серванті І, протерші Шийки пляшки чистою серветки, Із Дозволу відвідувачів наліває напої у фужер. Пляшки ставлять на стіл праворуч від Чоловіка етикетки до гостей. p align="justify"> замовленя вино офіціант предлагает и показує відвідувачу так, щоб ВІН добро бачив етикетки. З Дозволу гостей офіціант на підсобному столі відкріває пляшку, протірає ее Шийках серветки и ставити пляшку на Підсобний стіл або сервант, доповнює сервіровку столу відповідно до замовлення и відразу ж Направляється до роздачі холодного цеху. p align="justify"> Правила роботи з підносом (тацею)
У практіці роботи офіціантів для переносу посуд и страв Використовують, як правило, круглі таці діаметром 50 см. тацю ЗРУЧНИЙ переносіті на лівій руці. ЇЇ трімають на площі всієї долоні, широко розсунутіх прямих пальцях и для більшої усталеності підтрімують правою рукою. Тацю можна тримати на кінчіках чотірьох напівзігнутіх пальців и вітягнутого великого пальця, відсунутого від кісті, ненавантажену тацю - на кінчіках п'ятьох розсунутіх пальців. Тацю звичайний носячи на Рівні ліктя лівої руки або декілька Вище его, не можна підніматі піднос Зі стравити або буфетних продукцією Вище плеча. Носить піднос над плечем дозволяється Тільки поза торговим залом. p align="justify"> Завантажени піднос з роздавальних прилавка краще підніматі двома руками, узявші его за борти. Потім, що не міняючі положення правої руки, напівзігнутою кіста лівої роблять рух до середини підносу, по черзі Спираючись на великий палець и Чотири Другие. Досягнувші рівновагі, несуть піднос на лівій руці при необхідності прітрімуючі правої. На одному підносі НЕ можна переносіті одночасно буфетних и кухонному продукцію. p align="justify"> Більш важкі предмети повінні знаходітіся Ближче до офіціанта, Високі - у центр підносу, а більш нізькі и Легкі в краю его. Підносом офіціант корістується Тільки для переносу напоїв або страв до підсобного столу або серванта. На обідній стіл ставити піднос НЕ дозволяється. p align="justify"> Прибирання Зі столу и заміна використаних посуд, приборів
У процесі обслуговування офіціант повинною Швидко підготовляті стіл до подачі чергової страви, збіраючі Використання посуд и прибори, замінюючі їх чистими.
При обслуговуванні одного відвідувача ці Прийоми здійснюються в такий способ. Офіціант ставити на Підсобний стіл чисту тарілку, скарбі на ее чем и вилку так, щоб чем розташовувався праворуч лезом до тарілкі, а вилка - Зліва схрещена з лезом ножа або паралельно Йому. Підготовівші посуд и прибори для заміні, офіціант повинною переконатіся, что відвідувачі закінчілі Їсти. Як правило, смороду кладуть вікорістані прибори на тарілку паралельно або схрещуючі їх. Узявші чисту тарілку з підготовленімі приладами в праву руку, офіціант Підходить до столу и лівою рукою Зліва від відвідувача наймає Використання тарілку з приладами и правою рукою праворуч ставити чисту. p align="justify"> При обслуговуванні групи відвідувачів один офіціант может зібраті до 10 використаних тарілок и приборів, застосовуючі такий прийом. Правою рукою праворуч від відвідувача беруться Використання тарілку разом Із приладами и переносячи у ліву руку таким чином, щоб дно ее лежало на ребрі долоні и вітягнутого вказівного пальця, поверненості вправо, а Верхній край бортика тарілкі упірався в основу великого пальця. Великий палець спрямовують управо по борту тарілкі что Забезпечує ее стійку рівновагу. Потім офіціант бере правою рукою другу тарілку з приладами и перекладає в ліву таким чином, щоб вона розташовувалася нижчих Першої тарілкі, впирається в Долона и підтрімувалася знизу середнімі, безіменнім пальцями и мізінцем. Правильне положення вказівного пальця, что упірається в дно верхньої тарілкі и великого пальця, дозволяє утрімуваті обідві тарілкі в горизонтальному положенні, унікат їхніх Коливань. p align="justify"> Правою рукою офіціант перекладає Столові прибори з верхньої тарілкі на нижній, зчіщає на ній виделки, ложки або ножем Залишки їжі.
Вилки и ложки кладуть паралельно ручками вправо. Леза ножів вкладають под вилки и ложки перпендикулярно їм ручками до себе. p align="justify"> Таку тарілку ставлять на великий палець и протилежних борт Першої тарілкі, перекладають прибори и зрушують Залишки їжі на нижню так само, як и з попередньої тарілкі.
Стопку тарілок прітрімують правою рукою.
Інший засіб збору посуд Полягає в тому, что Перші Дві тарілкі офіціант трімає в руці, третю й Другие ставити на Долона и передпліччя.
При обслуговуванні групи відвідувачів двома офіціантамі один офіціант збірає вікорістані тарілкі и прибори, а Інший ставити на стіл чисті або тієї самий офіціант, зібравші вікорістані тарілкі и прибори, відносіть їх на Підсобний стіл и відразу ж приносити чисті.
Для цього на Підсобн...
