ий стіл або сервант заздалегідь ставлять стопу тарілок у необхідній кількості. На верхню тарілку стопи кладуть полотняну серветки, складень вчетверо, на ее ножі и вилки так само, як при сервіровці столу приладами. p align="justify"> Щоб унікнуті Зайве переходів від підсобного столу до обіднього, офіціант бере в ліву руку стопу чистих тарілок и тарілку з приладами, вікорістовуючі тієї ж прийом, что и при зборі використаних посуд и приборів. Підійшовші до гостя праворуч, офіціант скарбі правою рукою чем, потім вилку на верхню тарілку стопи, ставити ее разом Із підготовленімі приладами перед дерло відвідувачем, потім Підходить до іншого, третього и т.д.
У ресторанах встановлена ​​черговість подачі закусок, страв и напоїв, что відповідає порядку запису страв у меню.
5. Правила, послідовність и техніка подавання страв и напоїв, вино - горілчаніх виробів
Правила подавання холодних страв и закусок. Холодні страви и закуски повінні мати гарні смакові якості и Привабливий зовнішній вигляд. Правильно приготовлена ​​ї оформлена страва з використаних овочів и фруктів (зелені петрушки, листів салату, консервований и свіжіх фруктів) різноманітіть и вітамінізує раціон, спріяє появі апетита. p align="justify"> Посуд для холодних страв и закусок повинною відповідаті кількості порцій, ФОРМІ продукту, що не мати щербин и тріщін. Розміри посуд повінні буті такими, щоб продукти, что входять до складу страви, що не закривається ее борту. p align="justify"> Холодні страви и закуски приносять у зал у Порцеляновий посуді (стравах, вазах, салатниках) на підносі, ставлять на сервант або Підсобний стіл. У кожному з принесенням страв кладуть прибори для розкладки, за вінятком натуральних овочів у цілому віді, что можна взяти руками з Загальної вази. Для розкладання холодних страв Із гарніром у ресторанах застосовують Спеціальний прилад, протікання можна використовуват для цієї цілі Столові вилку и ложку. Перекладають у тарілкі гостей Холодні закуски (семги, лососину) без гарніру виделкою. p align="justify"> Прилад для розкладання кладуть у вазу з фірмовім салатом, у Порцеляновий страва: вилку зубцями униз, а на неї - столову ложку поглиблення униз. Ручки приборів повінні буті звернені до відвідувача и Трохи віступаті за борт посуд. Ручка ложки винна буті зрушена вправо Стосовно ручки вилки з тим, щоб Відвідувач МІГ узяті ложку для розкладки в праву, а вилку - у ліву руку. p align="justify"> Найбільше ЗРУЧНИЙ формою обслуговування є подача страв у обніс. Вона вімагає від офіціантів вісокої кваліфікації и навічок в роботі з приладами для розкладання страв. Підготовлені до подачі страви офіціант трімає на долоні лівою рукою. Під страву скарбі ручник, складень таким чином, щоб ширина его НЕ перевіщувала 10-12 см, бортик посуд офіціант прітрімує великим пальцем. Інші вітягнуті пальці лівої руки підтрімують блюдо знизу. p align="justify"> Підійшовші до гостя Зліва, офіціант бере правою рукою прилад, причому вилка винна буті поверх, а ложка насподі, а закінчівші розкладання, скарбі прилад на блюдо, перевернувшись вилку и ложку в Початкове положення. При цьом методі обслуговування гість может сам Перекласти страву в тарілку. Блюдо Варто тримати біля тарілкі гостя, злегка нахилится его, но НЕ торкаючи поверхні столу. Обносячі гостей салатом, Покладення у вазі гіркою, Варто злегка повертаті вазу по годінній Стрілка, щоб до шкірного такого відвідувача гірка булу Зверни непорушеною стороною. p align="justify"> За Бажанов замовника закуски могут буті заздалегідь розставлені на столі.
Если замовлено декілька Видів холодних страв и закусок (Наприклад, ікра зерниста, масло вершкове, Сьомга з лимоном, асорті м'ясне, соус хрін, овочі натуральні), то спочатку на стіл подаються ікру и масло, потім овочі натуральні, семги, асорті.
Салатники, ікорніці, соусники перед подачею на стіл ставлять на піріжкові або закусочні тарілкі в залежності від кількості порцій ручкою вліво, Перед салатником и соусниках на ту ж тарілку ручкою вправо кладуть чайні або десертні ложки, перед ікорніцею - спеціальну лопатку або чайною ложкою для розкладання. Если салат подається в порцеляновій вазі, то салатну або столову ложку кладуть у салат поглиблення униз. p align="justify"> Подаваті соус Варто Обережно, щоб НЕ перекинутися соусник. Тарілку, покритием Паперове серветки з поставленими на ній соусниках трімають у лівій руці таким чином, щоб вона впиралася бортом у напівзігнуту Долона между безіменнім и середнім пальцями и підтрімувалася знизу безіменнім пальцем и мізінцем, а зверху-середнім пальцем. Великим и вказівнім пальцями утрімують соусник за ручку, а середнім прітіскають до тарілкі. Офіціант Підходить до відвідувача Зліва І, зачерпнувші ложкою соус, переліває его на тарілку гостеві, Ближче до краю (ложку позбавляються у соуснику). p align="justify"> Слід Зазначити деякі Особливості подачі закусок. Чи не м...
