обслуговування Наступний гостя. Пляшка при цьом знаходится у правій руці або на долоні лівої. p align="justify"> Колі налівається напій, пляшка не винних торкати вінця чарки. За мірі наповнення чарки Шийка пляшки Трохи піднімається над чаркою та повертається за годінніковою стрілкою вокруг осі. Це попереджує можливе попадання крапель напою з Шийки пляшки на скатертина. p align="justify"> Чи не слід наповнювати чарки, фужери по вінця. Перш чем налитими напій, звітність, спитати у споживача Дозвіл. Чи не рекомендується наліваті у чарку, яка Стоїть за високим фужером. Вона переставляється у зручне місце и наповнюється. p align="justify"> Если при обслуговуванні напої предлагают у чарку, смороду наліваються на підсобному столику, ставлять на піднос, накритий серветки, и подаються з лівого боку лівою рукою.
Прибирання Використання посуд. Вікорістані тарілкі ї прибори знімаються Зі столу правою рукою з правого боку. Перша тарілка з приладами береться у ліву руку, щоб ее дно лежало на ребрі долоні та прямим вказівному пальці, а борт тарілкі упірався в основу великого пальця. Великий палець при цьом кладе зверху тарілкі, праворуч по ее борту, забезпечуючі їй стійкість и рівновагу. p align="justify"> Друга тарілка ставитися на пальці - середній, безіменній та мізінець, підсувається под Першу менше чем наполовину. При цьом борті Другої (ніжньої) тарілкі упіраються у Долона, а вказівній палець - у дно Першої (верхньої) тарілкі, забезпечуючі Обом тарілкам стійке положення. p align="justify"> Третім тарілку ставлять на дере, четверту й УСІ наступні - на попередня верхню тарілку Купка. Прибори з кожної верхньої тарілкі перекладаються на нижній: Виделка та ложки кладуть ручками праворуч, а ножі - ручками до себе, леза ножів повінні знаходітіся под Виделка ї ложками. Залишки їжі з кожної наступної тарілкі зчіщаються на нижніх Виделка, ложкою чг ножем. p align="justify"> Зібравші Зі столу Використання посуд, офіціант бере підготовлені чисті тарілкі, скарбі на них прибори и ставити спожівачеві з правого боку. При цьом ВІН стежа, щоб чем лежати праворуч, Виделка-ліворуч, лезо ножа Було схрещене Із зубцями Виделка. Ручки приборів повінні знаходітіся на борту тарілкі, а не лежать у ній. Поставивши тарілку на стіл перед споживачем, офіціант НЕ перекладає прибори на скатертина, це зробили гість. При подаванні тарілкі з одним приладом ВІН перекладає его з тарілкі на стіл. p align="justify"> подаванням буфетної ПРОДУКЦІЇ
буфетних продукцію подаються відвідувачам у Першу Черга. Для зручності обслуговування в офіціанта в торговому залі в серванті з умонтованою холодильними шафою або холодильника винен буті всегда невеличкий запас пляшок з охолодженя фруктовими и мінеральною водою, пивом. p align="justify"> З чеками на буфетних продукцію офіціант Направляється в сервізну, підбірає необхідній посуд (вази для фруктів, графині для вино-горілчаніх виробів, глечики й ін.), одержує ее и Направляється в буфет. При одержанні безалкогольних напоїв, вино-горілчаніх виробів, фруктів Із буфету звітність, звертати уваг на відповідність їхньому замовленя по найменуваня, повноті асортименту, якості. p align="justify"> Пляшко з напоїли повінні буті підготовлені до реалізації. Для цього поруч Із роздавальних стійкою буфета кладуть волога рушник, Котре офіціант протірає пляшки. Пляшки повінні мати суцільну Заводська укупорку ї етикетки, на якіх зазначені найменування и характеристика вино-горілчаніх виробів, штамп ресторану. Особлива увага Варто звертати на температуру вино-горілчаніх виробів и Дотримання правил Збереження, что безпосередно вплівають на їхні смакові якості. p align="justify"> УСІ вина в залежності від якості діляться на марочні ї ордінарні. Марочні вина це Кращі вина окрем ВИНОРОБНИЙ районів, смороду віробляються з визначених сортів винограду, піддаються вітрімці, не менше двох років. p align="justify"> Марочні вина, вітрімані ПРОТЯГ шести років, у тому чіслі не менше трьох років у пляшках, назіваються колекційнімі.
Ордінарні вина пріпускаються до реалізації з вітрімкою до одного року
У ресторанах вино-Горілчані вироби відпускають Із буфету як у пляшках, так и на розлив. При індівідуальному замовленні 100 г Горілки подаються у малому графіні ємністю 250 см3, соки - у глечиках, конічніх склянках, охолодженя воду-в глечиках. Лід краще податі окремо в салатник або вазі для Льода Соки и Холодні напої при подачі повінні мати температуру 8-12 В° С
отриманий буфетних продукцію офіціант приносити у зал на підносі, застеленому серветки. Серветка зменшує ковзання предметів на підносі, чім запобігає можливіть бою посуд. Кути серветки, постеленої на піднос, повінні буті підібгані. Один глечик або графин, одну-дві пляшки вина або води можна нести без підносу, поставивши на ручник у ліву руку, трімаючі на Рівні ліктя. p align="justify"> У Першу Черга подаються безалкогольні напої - (фруктові и мінер...
