назву на «Кикуджиро». 2 Рол з авокадоВивесті з ассортімента.Ролл ФугуЗаменіть назву на Суномоно. 3 СпайсіТако Маки (гострі роли з восьминогом) Замінити на роллиСпайсіМагуро Маки (гострі роли з тунцем). СпайсіКані Маки (гострі роли зі сніговим крабом) Замінити на роллиСпайсіЕбі Маки (гострі роли з креветкою). Примітка: 1. TopBlade стейк також представляє собою стейк з яловичини, проте із зони лопаток, високо цінується, однак має більш низьку ціну порівняно зі стейком Рибай. 2. - «Кикуджиро» - один з фільмів за участю Такеші Кітано. 3. - Суномоно - в перекладі з японської означає «огірок» (у складі даних ролів присутній солоний огірок).
Як видно з таблиці 3.4 повністю виводяться з меню тільки дві позиції, які стосуються розділу американської кухні. Рішення було прийнято на підставі браку досвіду кухарів в роботі з американською кухнею і неможливості навчання даної специфіці у шеф-кухаря мережі. Кардинально міняти пропозиції щодо асортименту кухні не має сенсу, так як за винятком перерахованих у таблиці 3.4 страв асортимент кухні працює стабільно і ефективно.
Для ефективної роботи коктейльного пропозиції воно було перероблено повністю. Залишилися тільки найпопулярніші позиції і завжди востребуемих класика алкогольних коктейлів (таблиця 3.5.) Також розроблені оригінальні авторські пропозиції та коктейлі з ігровим моментом і цілі групи коктейлів, спрямовані на момент несподіванки і новизни.
Таблиця 3.5 - Порівняння груп і позицій діючого та нового мене кафе «Кітано-Челентано»
Найменування підрозділу коктейльної карти чинного менюКолічество асортиментних позицій чинного менюНаіменованіе підрозділу коктейльної карти нового менюКолічество асортиментних позицій нового менюХолодний чай4Long drinks19Алкогольние кавові коктейлі8Miks drinks8Безалкогольние кавові коктейлі6Алкогольние кавові коктейлі8Schort drinks10Безалкогольние кавові коктейлі7Long drinks13Безалкогольние коктейлі10Для милих дам2Согревающіе коктейлі8Shooters6У стойкі15Согревающіе коктейлі2Schort drinks11В гостях у БАРbossa6Для милих дам6Коктейлі б/а7Мохіто клуб11Алкогольние сети7На ценітеля7Bacardi Mixes1Молекулярние коктейлі6Bacardi Coctail `s1Bacardi Mixes1Martini Coctail` s3Bacardi Coctail `s1Grand Marnier1Martini Coctail` s3Grand Marnier1Колічество позицій: 76121 Коктейлі, які стосуються категоріям BacardiMixes, BacardiCoctail `s, MartiniCoctail` s, GrandMarnier є частиною контракту з алкогольними компаніями , тому не будуть прибрані з асортиментного пропозиції. Але як видно з таблиці 3.5 повністю йдуть з коктейльної карти наступні групи напоїв:
холодний чай. Данна?? група прибрана з асортименту з кількох причин: тривалість приготування, низька ціна, рідкість замовлення та можливість їх заміни на коктейлі з групи Мохіто клуб, у якому буде представлено п'ять безалкогольних коктейлів.
Shooters і В гостях у БАРbossa. Дані категорії представляли собою екстремальні коктейлі і коктейлі, що подаються на барній стійці. Загальна їх кількість становила дванадцять. Вони замінені групою Біля стійки, яка включає в себе п'ятнадцять позицій і передбачає (виходячи з назви) подачі на барній стійці, що що підніме мотивацію барменів до красивої подачі, швидкого і більш якісній роботі, а також додасть елемент живого спілкування, що є дуже важливим для будь-якого закладу ресторанної сфери.
Алкогол...
