ьні сети. Група включала в себе коктейлів, які в свою чергу складалися з декількох алкогольних коктейлів. У них була висока ціна (за цінами меню окремо ці коктейлі виходили в 1,5 рази дорожче, проте гостей відлякувала сама ціна), на деякі з них були відсутні технологічні карти, тому бармени були не в змозі приготувати дані позиції, тому як не знали рецептури та технології подачі. Альтернативою для цієї групи служить нова група Біля стійки, описана вище.
У нове коктейльне меню введена група Miksdrinks, упущена при розробці чинного меню і є дуже популярною у всіх гостей.
Родзинкою нової коктейльної карти стануть наступні групи напоїв:
Мохіто клуб. Коктейль Мохіто є одним з найбільш популярних у всьому світі і затребуваний в будь-який час року в будь-якому закладі. Зазвичай кафе, ресторани або клуби пропонують максимум вісім видів Мохіто: класичний, малиновий, полуничний, апельсиновий, класичний безалкогольний, полуничний безалкогольний, малиновий безалкогольний, апельсиновий безалкогольний. Нове ж коктейльне меню «Кітано-Челентано» буде вигідно відрізняться в цьому плані, крім перерахованих позицій кафе буде пропонувати своїм гостям наступні види Мохіто: имбирно-манговий ( абсолютна новинка ), пряний, ягідний.
На цінителя. У цій групі коктейлів представлені цікаві експериментальні напої з ігровим моментом. У всіх коктейлів цієї групи забавні назви, наприклад: «Сніданок алкоголіка», «В гостях у зеленій феї», «Dasistfantastich», «На ціпок». Останній коктейль крім цікавої подачі допоможе розважити гостя і поширити необхідну рекламу. Нижче представлені варіанти подачі даного коктейлю.
Рісунок3.1 - Варіант подачі коктейлю «На ціпок» з метою розповсюдження реклами.
На малюнку 3.1 представлений варіант подачі коктейлю «На ціпок» з рекламою виступи Еріки Баду, який проходитиме в ARENAHALL, клубі, також належить в мережі Дигер, з рекламою спонсорів і описом майбутнього виступу.
Рісунок3.2 - Варіант подачі коктейлю «На ціпок» з розважальним моментом
На малюнку 3.2 представлений варіант подачі коктейлю «На ціпок» з цікавими фактами з історії барного справи. Це допоможе відвернути гостей, особливо при повній посадці, коли офіціанти не мають можливості надавати максимальну увагу кожному гостю, з іншого боку цим, співробітники «перетягують» гостя на свою сторону, допомагають проникнути у світ барного справи, що збільшує розташування і розуміння гостем співробітників кафе . Прийом може бути віднесений до «партизанському» менеджменту, так популярному нині у сфері ресторанних послуг. Ми не сприймаємо приходять до нас як клієнтів, ми хочемо зробити їх «своїми».
Рісунок3.3 - Варіант подачі коктейлю «На ціпок» з метою реклами непопулярних позицій
На малюнку 3.3 представлений варіант подачі коктейлю «На ціпок» з рекламою іншого коктейлю, який з різних причин не користується популярністю в кафе. Якщо гість прочитає про нього в коктейльній карті - це просто кілька рядків з перерахуванням вхідних інгредієнтів, в даному ж випадку - це наочне його «смачне» уявлення. Як показує практика - найчастіше замовляють ті страви, які наочно представлені в меню за допомогою малюнків або фотографій.
