виробництва ковбаси, згруповані за видами сировини і матеріалів, накопичуються у Відомості оперативного обліку відхилень в ковбасному виробництві за звітний період. Відхилення на початок періоду, що виникли в результаті оброблення м'яса, переносяться до Відомості оперативного обліку відхилень з рахунку 101 «Відхилення по використанню прямих матеріалів», субрахунок «Відхилення у результаті оброблення» на початку кожного періоду.
З урахуванням особливостей процесу формування собівартості реалізації продукції ВАТ «Рубцовский м'ясокомбінат» розрахунок впливу окремих факторів доцільно проводити в порядку, що передбачає вивчення факторів, що впливають на витрати:
) з придбання сировини для виробництва продукції м'ясопереробних підприємств;
) по процесу виробництва продукції м'ясопереробних підприємств;
) з управління м'ясопереробним підприємством.
В результаті проведеного аналізу витрат на прикладі даних ВАТ «Рубцовский м'ясокомбінат» (таблиця 3.8), можна зробити висновки, що найбільшу питому вагу у витратах на рубль продукції займають витрати на термічну обробку (66,05% по планом і 71,74% по факту).
Таблиця 3.8 - Структура витрат на виробництво продукції за стадіями виробництва на 1 тонну продукції, тис.руб.
Складові витрат по стадіях провадження у плануфактіческіОтклоненія (+, -) в тис. руб. уд. вага у% до ітогув тис. руб. уд. вага у% до ітогув тис. руб. уд. вага у% до ітогуОбвалка мяса14, 6613,5915,7912,43 +1,13-1,16 Жилування мяса10, 469,712,810,08 +2,34 +0,38 дефростації мяса3, 623,364,773,76 +1,15 +, 4Ізмельченіе мяса1, 61,482,592 , 04 +0,99 +0,56 Приготування фарша2, 172,013,182,5 +1,01 +0,49 шпріцовка колбас1, 961,822,972,34 +1,01 +0,52 Термічна обробка, в т.ч.: - варені ковбаси в штучній оболонці- напівкопчені ковбаси - варено-копчені ковбаси - сирокопчені ковбаси - сосиски в натуральній оболонці 6 12,64 18,08 22,18 9,64 5,56 11,72 16,76 20,57 8,94 7,11 14,86 19,86 24,16 12,18 5,59 11,69 15,64 19,02 9,59 +1,11 +2,22 +1,78 +1,98 +2,54 +0,03 - 0 , 03 - 1,12 - 1,55 +0,65 Загальновиробничі расходи4, 824,476,755,31 +1,93 +0,84 Всього виробничих затрат107, 83100127,02100 +19,19 Всього витрат за видами продукції: - варені ковбаси в штучній оболочке45, 2965 , 96 +20,67 - напівкопчені колбаси51, 9373,71 +21,78 - варено-копчені колбаси57, 3778,71 +21,34 - сирокопчені колбаси61, 4783,01 +21,54 - сосиски в натуральній оболочке48, 9371,03 +22,1
Абсолютний розмір і частка цих витрат збільшилася в порівнянні з затвердженим планом, що значно вплинуло на збільшення загальних витрат. Суттєву питому вагу в структурі витрат займають стадії провадження у обвалке м'яса (за планом - 13,59%, по факту - 12,43%), по жиловке м'яса (за планом - 9,7%, по факту - 10,08%), по дефростации м'яса (за планом - 3,36%, по факту - 3,76%). Тому зниження собівартості на вищеназваних стадіях виробництва може дати істотне зниження собівартості продукції в цілому по підприємству.
При аналізі витрат на рубль продукції слід враховувати можливості зміни структури витрат в порівнянні з планом, які можуть мати місце в результаті зміни первісного асортименту.
Вироблена на основі вибірок з даних бухгалтерського обліку угруповання витрат по стадіях виробництва показує, що при аналізі не можна обмежуватися в...
