шуються і якісні показники сиру.
Таке нововведення дозволяє нам:
1. заощадити вершки, які ми повністю виключаємо з технології отримання сиру, і направити їх на інші цілі;
2. отримувати значний економічний ефект;
. знизити собівартість продукції за рахунок повної або часткової заміни молочного жиру на жири «СОЮЗ 71»;
. збільшити вихід готової продукції з 1 тонни молочної сировини;
. згладити сезонність виробництва сиру;
. виключити простої виробничих потужностей при дефіциті сировинних ресурсів;
. згладити деякі пороки смаку молочної сировини (кормовий, силосний, затхлий присмаки);
. отримати продукт практично не містить транс- ізомерів і холестерину.
Для розплавлення жирової системи «СОЮЗ 71» вводимо в технологічну лінію жірорастопітель арж - 0,1. Він необхідний для здійснення самого процесу виробництва сиру за новою технологією. При цьому полегшується ручна праця, проте збільшуються витрати на електроенергію і воду, які компенсуються за рахунок виключення з лінії устаткування для проміжного зберігання вершків, обладнання для пастеризації та охолодження, які разом вимагають електрики і води більше, ніж один жірорастопітель. Крім того, скорочується час, який витрачається на дані операції, скорочується площа, займана обладнанням, потрібно менше води і миючих засобів для промивання апаратів.
У цеху приймання молока виробляємо заміну двох старих охолоджувачів марки ООУ - 5М продуктивністю 5000 л/год, на два нових марки ООУ - 10 продуктивністю 10 000 л/ч. Таким чином, дана установка дозволяє наповнити, в одній лінії, два танки для зберігання молока за 1:00 20 хвилин, в той час як старий охолоджувач наповнює за 2,5 години. Це призводить до скорочення часу заповнення ємкостей і зменшення витрат на електроенергію.
Список використаних джерел
1.Шалигіна Е.А. Загальна технологія молока і молочних продуктів/Е.А. Шалигіна.- М.: Колос, 2001. - 218 с .: ил.
2.Суворова Е. А. Російський ринок молочної продукції/Є. О. Суворова.- М .: Харчова промисловість.- 2006. - №5.- С. 4.
.Дмітріченко М.І. Товарознавство та експертиза харчових жирів, молока і молочних продуктів: навчальний посібник/М.І. Дмитриченко, Т.В. Пилипенко.- СПб .: Питер, 2004. - 352 с .: ил.
4.Шідловская В.П. Органолептичні властивості молока і молочних продуктів/В.П. Шидловська.- М .: Колос, 2004. - 360 с .: ил.
5.Косой, В. Д. Удосконалення технології сиру/В.Д. Косий, Н.В. Шалапугіна.- М .: Молочна промисловість, 2000. - № 3. - с. 49-50.
.Богомолов А.В. Переробка продуктів рослинного і тваринного походження/А.В. Богомолов; під ред. А.В. Богомолова, Ф.В. Перцева.- СПб .: ГІОРД, 2001. - 336 с .: ил.
.Справочнік з товарознавства продовольчих товарів/Т.Г. Родина [и др.]; під общ.ред. Т.Г. Батьківщиною.- М .: Колос, 2003. - 608 с .: ил.
.ТУ 9222 - 180 - 00419785 - 04. Сир. Технологічні умови.
.ТІ 9222 - 180 - 00419785 - 04. Технологічна інструкція до ТУ.
.Горбатова К.К. Біохімія молока і молочних продуктів: навчальний посібник для вузів/К.К. Горбатова.- М .: Легка і харчова промисловість, 1984. - 344 с .: ил.
.Аппаратурно-процесових оснащення виробництва молочних продуктів: навчальний посібник/В.І. Трухачов, В.А. Самойлов, П.Г. Нестеренко, М.А. Ткаченко, О.Ю. Толмачов.- Ставрополь: Вид-во СтГАУ «АРГУС», 2005. - 465 с .: ил.
.Глазачев В.В. Технологія кисломолочних продуктів/В.В. Глазачев.- М .: Харчова промисловість, 1974. - 118 с .: ил.
.Інтернет про СОЮЗ
.Степанова Л.І. Сирні продукти з рослинними жирами/Л.І. Степанова//Харчова промисловість.- 2003. - №2.- С. 37 - 38.
.Томбаев Н.І. Довідник щодо обладнання підприємств молочної промисловості/Н.І. Томбаев.- М .: Харчова промисловість, 1967. - 512 с .: ил.
.Бредіхін С.А. Технологія і техніка переробки молока/С.А. Бредіхін, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрін.- М .: Колос, 2001. - 400 с .: ил.
.Антіпов С.Т. Машини та апарати харчових виробництв. У 2 кн. Кн. 1: навч. для вузів/С.Т. Антипов, І.Т. Кретов, А.Н. Остриков та ін .; під ред. акад. РАСГН В.А. Панфілова.- М .: Вища школа, 2001. - 703 с .: ил.
.Антіпов С.Т. Машини та апарати харчових виробництв. У 2 кн. Кн.2: навч. для вузів/С.Т. Антипов, І.Т. Кретов, А.Н. Остриков та ін .; під ред. акад. РАСГН В.А. Панфілова.- М .: Вища школа, 2001. - 680с .: ил.
.Золотін Ю.П. Устаткування підприємств молочної промисловості: підручник для технікумів молочної промисловості/Ю.П. Золотін, М.Б. Френклах, Н.Г. Лашутіна.- М .: Агропромиздат, 1985. - 270 с .: ил.
.Хромеенков Д.І. Устаткуван...
