ом з верхньої (очної) сторони; нутрощі, голова і плавники видалені, ікра або молочко можуть бути залишені.
Допускається видалення голови разом з тонкими стінками черевної частини при залишенні м'ясистого приголовка.
У макруруса і макруронус хвостову тонку частину видаляють на рівні 1/3 довжини тушки і плавників. Голову видаляють косим зрізом разом з грудними плавниками.
Рибу спеціальної розбирання (тушки, шматки) заморожують сухим штучним способом блоками або поштучно. Маса блоку повинна бути не більше 12 кг.
При блоковому заморожуванні рибу спеціальної розбирання в кожен блок укладають одного найменування і одного виду оброблення.
У кожному блоці морожених тушок може бути не більше двох шматків.
Температура в тілі риби або товщі блоку при вивантаженні з морозильних установок повинна бути не вище мінус 18 ° С.
Морожену рибу спеціальної розбирання виготовляють у глазурованому вигляді. Глазур повинна бути у вигляді крижаної скоринки, рівномірно покриває поверхню мороженої риби або блоку риб, і не повинна відставати при легкому постукуванні.
Маса глазурі при випуску риби або блоку риби з рибообробних суден або з виробничих холодильників повинна становити не менше 3% маси глазурованих риби або блоку.
Допускається виготовляти морожену рибу спеціальної розбирання без глазурування:
· обернутої до заморожування в антиадгезійний папір за ГОСТ +9569;
· упакованої під вакуумом у пакети з плівкових матеріалів;
· упакованої в пакети з плівкових матеріалів при розпилюванні великих блоків для місцевої реалізації;
· замороженої в пакетах або серветках з плівкових матеріалів або пачках з парафінованого з внутрішньої сторони картону з полімерним покриттям.
Морожена риба спеціальної розбирання може бути виготовлена ??з поділом блоку смугою антиадгезионной папери на дрібні блоки масою не більше 2,0 кг, з наступним глазуруванням відкритих поверхонь блоку.
За органолептичними показниками морожена риба спеціального оброблення повинна відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.
Таблиця 1
Найменування показателяХарактерістікаВнешній відПоверхность риби чиста, природного побоювання, властивою рибі даного виду. Допускається: потьмяніла поверхня у шаблі-риби, помпано сріблястого, сома океанічного, Рекс, снека і хека; відсутність сріблястого шару у шаблі-риби, помпано сріблястого, Рекс і сома океанічного; забарвлення отяркой до блідої і темні плями (пігментація) у карася кубинського, окуня червоного австралійського, красноглазкі та інших риб, що мають яскраву прижиттєву забарвлення; зміна прижиттєвого забарвлення поверхні до блідо-рожевою або часткове збліднення поверхні у морського окуня; плями різного кольору у камбали. Як результат крововиливу може бути: почервоніння поверхні у стерляді, ставриди, ляща, жереха, сазана, судака, кутума, язя, буфало, тарані, кефалі і сома; плями різного фарбування (синці) у камбали. Не пов'язане з окисленням жиру: підшкірне пожовтіння у нігріти, луфаря, масляної риби, шаблі-риби, снека, кабан-риби, пеламіди, серіолелли, вугра, Рекс, скумбрії, ставриди; зеленувато-жовтий наліт на поверхні риби, що видаляється при промиванні у нототенії мармурової, сквами і бичка океаніческогоНаружние поврежденіяРиба без зовнішніх поврежденійДопускаются: порушення шкіри в місцях видалення жучек у ставриди і осетрових риб; незначні пошкодження шкірного покриву (порізи, проколи, зриви шкіри) Консистенція (після розморожування) Щільна, притаманна даному виду рибиЗапах (після розморожування) Властивий свіжій рибі без стороннього запахаДопускается: слабовираженний йодистий запах у океанічних риб; незначний запах мулу у риб, що виловлюються у внутрішніх водоймах
. 1 Якість готової продукції, допоміжних, пакувальних матеріалів і тари
УПАКОВКА
Морожену рибу спеціальної розбирання упаковують:
в ящики дерев'яні за ГОСТ 13356 граничної масою продукту 40 кг;
в ящики з гофрованого картону по нормативному документу граничної масою продукту 40 кг;
в пакети з плівкових матеріалів за нормативними документами граничної масою продукту 1,0 кг;
в пачки з картону за нормативними документами граничної масою продукту 1,0 кг.
При укладенні в пачки з картону без покриття неглазуровану морожену рибу спеціальної розбирання попередньо упаковують в пакети або серветки з плівкових матеріалів.
Пакети і пачки з продукцією упаковують в ящики з гофрованог...
