о картону або дерев'яні граничної масою продукту 30 кг.
Допускається для місцевої реалізації запаковування мороженої риби спеціальної обробки в ящики гофровані, ящики дерев'яні багатооборотні або полімерні багатооборотні за нормативними документами граничної масою продукту 30 кг.
При розпилюванні великих блоків мороженої риби спеціальної обробки на блоки масою продукту не більше 1,0 кг риба може бути упакована в споживчу тару за фактичною масою.
глазуровані осетрову рибу спеціальної розбирання упаковують тільки в картонні пачки або плівкові пакети під вакуумом.
Неглазурований осетрову рибу спеціальної розбирання упаковують в картонні парафінованого пачки з попередніми пакуванням в пакети або серветки з полімерних матеріалів.
Упаковують морожену рибу спеціальної розбирання в пакети з полімерних матеріалів відповідно до Інструкцією з пакування харчової рибної продукції в пакети і мішки-вкладиші з плівкових матеріалів .
Морожену рибу спеціальної розбирання поштучного заморожування укладають в ящики рівними, щільними рядами спинками вниз.
Дерев'яні ящики перед пакуванням мороженої риби спеціальної обробки вистилають обгорткового папером по ГОСТ 8273, пергаментом за ГОСТ +1341 або подпергаментом по ГОСТ +1760.
Блоки мороженої риби спеціальної обробки, крім блоків, упакованих в плівкові пакети або обгорнутих в антиадгезійний папір, при укладенні в ящики повинні бути перекладені пергаментом, подпергаментом або укладені в мішки-вкладиші з плівкових матеріалів по нормативному документу.
Тара для пакування мороженої риби спеціальної обробки повинна бути чистою, міцною.
У кожній пакувальній одиниці має бути риба одного найменування, виду оброблення і виду споживчої тари.
Допускається одночасне запаковування мороженої риби спеціальної обробки - тріски, пікші і сайди.
Граничні відхилення маси нетто в одиниці споживчої тари,%, не більше:
± 3 - для продукції масою нетто до 0,5 кг включно;
± 1 - для продукції масою нетто понад 0,5 до 1,0 кгвключітельно.
Дерев'яні ящики з продукцією повинні бути забиті і скріплені по торцевих сторонах стальною пакувальною стрічкою згідно ГОСТ 3560 або сталевим дротом по ГОСТ 3282.
Ящики з гофрованого картону з продукцією повинні бути щільно обтягнуті стальною пакувальною стрічкою або дротом, або обклеєні клейовою стрічкою на паперовій основі за ГОСТ 18251 або поліетиленовою стрічкою з липким шаром згідно з ГОСТ 20477, або пропіленової стрічкою по нормативному документу.
Картонні пачки повинні бути закриті, плівкові пакети закріплені затискачами або термосварени, полімерні ящики закриті кришками.
Допускається для місцевої реалізації не обтягувати ящики сталевий пакувальної стрічкою або дротом.
Тара та пакувальні матеріали, використовувані для пакування риби спеціальної обробки, повинні бути чистими, сухими, без стороннього запаху і виготовлені з матеріалів, дозволених для контакту з харчовими продуктами органами державного санітарно-епідеміологічного нагляду.
Допускається використання інших видів тари і упаковки, дозволених органами державного санітарно - епідеміологічного нагляду для контакту з харчовими продуктами, відповідних санітарним вимогам, вимогам нормативних документів та забезпечують збереження і якість продукції при транспортуванні і зберіганні.
Характеристика якості готової продукції
Характеристика якості напівфабрикатів проводять з урахуванням вимог НД. Середню пробу складають з двох упаковок (за кількості упаковок до 25) або з трьох (при кількості до 90 упаковок в партії). З розкритих упаковок оглядають 3-5 кг продукту (а для морожених продуктів 1-2 блоку). З різних місць беруть три точкові проби і складають об'єднану пробу масою не більше 3 кг (для продуктів блокових відбирають трьох проби по діагоналі).
Середню пробу піддають органолептичної оцінки (ГОСТ +7631). Напівфабрикати попередньо розморожують на повітрі при температурі 200С.
При оцінці риби спеціальної обробки звертають увагу на ретельність очищення, пошкодження шкірного покриву, правильність розбирання. За стандартом готовий напівфабрикат являє собою розрізані вздовж черевця тушки з віддаленими головою, лускою, нутрощами, плавцями, плечовий кісткою; поверхню тушки чиста, природного забарвлення. Консистенція м'язової тканини щільна, властива даному виду риб. Концентрація кухонної солі в рибі, підданої фіксації - не більше 1%.
Колір напівфабрикатів визначають на свіж...
