ка виготовлені з нержавіючої сталі AISI 409 (сертифікат №77. ФУ. 05.849.П 003098.12.03. Від 11.12.2003) .Сталь відповідає ТУ ГС-Н - 001-04.
Для отримання готової продукції- омуль слабосоленої посол виробляють в полімерні відра фасуванням 9 кг.
Для копчення риба засаливается в полімерні бочки ємністю 200 літрів, маса засолювальний партії - 50 кг.Риба знаходиться в тузлуке 12 год, рибу вручну виймають з розчину і на добу підвішують на гачки з нержавіючої сталі для стікання тузлука.
Підготовлену рибу поміщають в камеру для копчення на двоє суток.Для копчення використовують тирсу осики, температура в камері копчення не повинна перевищувати 40 ° C, а вологість диму -не більше 50%.
Контроль якості готової продукції.
Протягом усього технологічного процесу контроль якості здійснює технолог виробництва відповідно до затвердженої Програмі Виробничого контролю ТОВ «рибопродукти».
На підприємстві є в наявності такі нормативні документи:
? федеральний закон від 30 березня 1999 №52 «Про санітарно-епідеміологічне благополуччя населення» (витяг);
? федеральний закон від 2 січня 2000 року № 29 «Про якість та безпеку харчових продуктів» (витяг);
? СанПіН 2.3.4.- 050-96 «Виробництво і реалізація рибної промисловості»;
? СанПіН 3.2.- 596-96 «Санітарні правила і норми».
Упаковка та маркування.
Солону рибу готову до вживання упаковують в полімерні відра ємністю 9 кг, укладаючи по колу. Копчену рибу упаковують в ящики з гофрованого картону для харчових продуктів ГОСТ 13511-2006 -Поруч. При упаковці використовують пергаментний папір: вистилають дно ящика, укладають між рядами, покривають верхній ряд риби.
Готова продукція маркується наявними на підприємстві готовими самоклеючими етикетками згідно ГОСТ 7630-96 «Риба, морські ссавці, морські безхребетні, водорості та продукти їх переробки. Маркування та упаковка. »
Маркування наносять російською мовою і (або) державною мовою країни, на території якої знаходиться підприємство, або мовою тієї країни, на замовлення-наряду якої виготовлена ??продукція. На полімерні відра етикетка наклеюється на бічну сторону. На ящики з гофрованого картону етикетки наклеюються на одну з бічних сторін.
Маркування містить такі структурні елементи:
найменування та Місцезнахожд?? е підприємства-виробника;
товарний знак підприємства;
найменування продукту;
приналежність до району промислу;
довжину і масу риби (велика, середня або дрібна);
вид переділки (обезголовлена, потрошеная, пласт, скибочки і т.д.);
вид обробки (охолоджена, солона, в'ялена, копчена, морожена і т.д.);
ступінь солоності (малосоленая, слабосолона, среднесоленая, крепкосоленая);
сорт (за наявності сортів) і категорія (для філе рибного мороженого);
позначення нормативного документа;
знак відповідності;
масу нетто (брутто, тари - при необхідності);
Дату виготовлення (число, місяць, рік) наносять вручну самонабороной печаткою.
Технічні вимоги
Морожена риба спеціального оброблення повинна бути виготовлена ??відповідно до цих вимог з технологічних інструкцій з дотриманням санітарних норм і правил, затверджених в установленому порядку.
Морожену рибу спеціальної розбирання підрозділяють на тушку і шматок.
Тушка - риба, розрізана по черевця між грудними плавцями від калтичка до анального отвору, калтичок може бути перерізаний, голова, луска, плечові кістки, нутрощі, ікра або молочко і чорна плівка видалені; згустки крові і нирки зачищені, плавники, за винятком хвостового, зрізані на рівні шкірного покриву; хвостовий плавець і частина хвостового стебла видалені прямим зрізом на відстані 1-2 см від основи середніх променів хвостового плавця.
можетбить:
· частковий зріз шкірного покриву біля основи плавників;
· видалення голови косим зрізом разом з черевної частиною;
· видалення черевної частини по прямій лінії від головного зрізу до анального отвору нижче хребетної кістки.
Шматок - тушка риби, розрізана на шматки.
У камбалообразних та інших, схожих з ними за формою тіла риб (камбала, мова морський, тюрбо, соняшник та ін.), черевце може бути розрізане напівкруглим виріз...
