ювання швидкості їх руху;
· оптимальний розподіл повітряних потоків в морозильній камері, сприяє швидкому заморожуванню продукту;
· можливість багаторазового збирання і розбирання морозильної камери.
Малюнок 1 - Возовий апарат типу ТСТ/4/
Поряд з цими загальними для всіх апаратів характеристиками кожен тип апаратів має ще й специфічні переваги.
Стрічковий типу Астлей (малюнок 2) для швидкого заморожування в потоці холодного повітря: пельменів, вареників, пирогів, млинців, котлет і гамбургерів, м'ясних і рибних напівфабрикатів, тіста, булочок. Продуктивність - 300, 600, 900 кг/ч.
Малюнок 2 - Стрічковий типу Астлей/4/
Особливості цих апаратів:
· час знаходження продукту в скороморозильні апарати при «шокової заморожування» істотно менше, ніж в тележечно системі;
· добова продуктивність апарата вище;
· можливість зміни часу перебування продукту в морозильній камері за рахунок зміни швидкості руху стрічки;
· широкий спектр продуктивності.
Колискове типу АСПЛ (малюнок 3) - для швидкого заморожування в потоці холодного повітря: пельменів, м'ясних напівфабрикатів, вареників, пирогів, млинців, сосисок у вакуумній упаковці, піци, тіста, риби, і рибного філе, частин птиці на підкладках, гарту морозива. Продуктивність - 250, 400, 750, 1000 кг/год.
Особливості цих апаратів:
· можливість зміни параметрів роботи за рахунок зміни числа секцій і колисок;
· можливість заморожування різних видів продукції і загартування морозива шляхом зміни кількості і конфігурації колисок (кошиків);
· можливість зміни часу перебування продукту в морозильній камері за рахунок зміни швидкості руху колисок;
· широкий спектр продуктивності;
· тривала (від 6 до 48 год.) робота без оттайки.
Малюнок 3 - Колискове типу АСПЛ/4/
Спіральний типу АСС (малюнок 4) для швидкого заморожування в потоці холодного повітря: пельменів, м'ясних напівфабрикатів, вареників, пирогів, млинців, сосисок у вакуумній упаковці, піци, тіста, риби, і рибного філе, частин птиці на підкладках. Продуктивність - 500, 1000, 1500 кг/год.
Особливості цих апаратів:
· заморожування будь-якого виду продукції;
· відсутність перекидання продукту (спіральна стрічка);
· оптимізація розподілу повітряного потоку в морозильній камері, що забезпечує максимальну швидкість заморожування продукту;
· Мала займана виробнича площа;
· широкий спектр продуктивності.
Флюідізаціонние типу АСФ (малюнок 5) - для швидкого заморожування в потоці холодного повітря: ягід, плодів, нарізних овочів і грибів, овочевих сумішей. Продуктивність - 500, 1000, 1500кг/ч.
Малюнок 4 - Спіральний типу АСС/4/
Малюнок 5 - Флюідізаціонние типу АСФ/4/
Особливості цих апаратів:
· можливість заморожування дрібних і великих (різані овочі та фрукти) продуктів в псевдозрідженому шарі;
· відсутність змерзання продукту;
· відсутність примерзання продукту до стрічки;
· широкий спектр продуктивності.
Плиткові апарати (малюнок 6) знайшли широке застосування для заморозки морепродуктів, овочів, м'ясопродуктів, фруктової м'якоті і концентратів, готових страв.
Малюнок 6 - Плиткові апарати/4/
Особливості цих апаратів:
· контакт з плитами, усередині яких випаровується хладоагент, найбільш економічний завдяки ефективній передачі тепла;
· заморожена продукція в рівних блоках легко укладається і упаковується.
Заморожування плодів може проводитися в швидкоморозильних апаратах тунельного і конвеєрного типу.
У контактних швидкоморозильних апаратах, як підказує назва, охолоджуваний продукт безпосередньо контактує з хладоносителем (занурення або зрошення). За типом носія контактна обладнання може бути криогенним, вуглекислотним, фреоновим.
У якості холодоагенту для кріогенних пристроїв шокової заморозки використовується рідкий азот. Кріогенні апарати конструктивно прості, компактні, забезпечують високу інтенсивність заморожування. Але такий спосіб заморозки підходить не для всіх продукт...
