кове і кисло-вершкове), солоне (солодко-вершкове і кисло-вершкове), любительське (солодко-вершкове і кисло-вершкове несолоне), селянське (солодко-вершкове і кисло-вершкове несолоне), селянське (солодко-вершкове солоне), шоколадне, бутербродне (солодко-вершкове, солодко-вершкове вітамінізоване, кисло вершкове) .ЯйцаБелкі - 12,7%, жири- 11,5%, вуглеводи - 0,9%. Мінеральні речовини 1%. Вода - 74%. Вітаміни В1, В2, РР. Енергетична цінність в 100 гр - 157 ккал.В Залежно від терміну зберігання: дієтичні та столові.
Вимоги до якості та умови зберігання сировини
Найменування сирьяПоказатель качестваУсловія та термін зберігання КартофельКлубні повинні бути цілими, сухими, чистими, здоровими, неувядшими і непророслими, для добірних сортів-однорідними, з щільною шкіркою. Запах і смак картоплі-властивий ботанічному сорту. Картопля добірних сортів повинен надходити без дефектів, очищеним від землі.Картофель упаковується в жорстку тару (ящики) і м'яку тару (мішки, лантухи, сітки) по 30 - 50 кг. На підприємствах громадського харчування картоплю зберігають в добре вентяліруемих складах без денного освітлення протягом 5-10 днів при температурі 3? С і відносній вологості повітря 85-90%.
