ляційних статей по об'єктах обліку витрат і калькулювання;
- визначення собівартості остаточного браку;
- оцінка відходів виробництва та побічної продукції;
- оцінка незавершеного виробництва;
- розмежування витрат між готовою продукцією і незавершеним виробництвом;
- обчислення собівартості одиниці продукції.
Калькулювання собівартості продукції (робіт, послуг) умовно можна поділити на три етапи. На першому етапі обчислюється собівартість всієї випущеної продукції в цілому, на другому - фактична собівартість по кожному виду продукції, на третьому - собівартість одиниці продукції, випущеної роботи або наданої послуги.
У дійсності процес калькулювання є більш складним і чергується з процесом обліку витрат. Після розподілу первинних витрат калькулюється собівартість продукції допоміжних виробництв. На цьому етапі калькулювання ускладнюється, тому що необхідно врахувати надання взаємних послуг.
Калькулювання собівартості продукції є об'єктивно необхідним процесом при управлінні виробництвом.
функціонувати раніше калькуляційні системи переслідували одну мету - оцінити запаси готової продукції та напівфабрикатів власного виробництва, що необхідно для внутрішньовиробничих цілей і для складання зовнішньої звітності, а також для визначення прибутку. Незважаючи на важливість цього завдання, колишні системи калькулювання не містили інформації, придатної для вирішення багатьох управлінських завдань.
Сучасні системи калькулювання більш збалансовані. У них інформація дозволяє не тільки вирішувати традиційні завдання, але й прогнозувати економічні наслідки таких ситуацій, як:
- доцільність подальшого випуску продукції;
- встановлення оптимальної ціни на продукцію;
- оптимізація асортименту продукції;
- доцільність оновлення діючої технології і верстатного парку;
- оцінка якості роботи управлінського персоналу.
Сучасне калькулювання лежить в основі оцінки виконання прийнятого підприємством або центром відповідальності плану. Воно необхідне для аналізу причин відхилень від планових завдань по собівартості. Дані фактичних калькуляцій використовуються для наступного планування собівартості, для обгрунтування економічної ефективності впровадження нової техніки, вибору сучасних технологічних процесів, проведення заходів щодо підвищення якості продукції, перевірки проектів будівництва реконструкції підприємств. За результатами калькулювання можна прийняти рішення про проведення ремонту самостійно або з використанням послуг сторонніх організацій.
Глава 2. Аналіз калькулювання собівартості продукції на прикладі їдальні Сургутського професійного коледжу
. 1 Коротка характеристика їдальнею Сургутського професійного коледжу
Сургутський професійний коледж знаходиться за адресою: 428400, Ханти-Мансійський автономний округ-Югра, г. Сургут, вул. Маяковского, д. 41.
Сьогодні в Ханти-Мансійському автономному окрузі студентське харчування перебуває під контролем регіональних органів виконавчої влади. Безпосередньо в Сургутском професійному коледжі його проводить директор. У коледжі спеціально створено Відділ організації та забезпечення харчуванням і буфетного обслуговування.
Вся робота ведеться за вимогами Санітарно-епідеміологічних правил і нормативів СанПіН 2.4.5.2409-08. На початку навчального року директором коледжу затверджено Примірне 10 - денне меню та погоджено з Керівником Росспоживнагляду по Сургутський району, в якому відображені вихід страви і борошняних виробів, найменування, калорійність і ціна.
У їдальні коледжу кожні три роки проводиться сертифікація підприємства. Органом з сертифікації продукції та послуг товариства з обмеженою відповідальністю «Сургутський центр сертифікації, метрології та якості» видано сертифікат відповідності. Також відділом ОП коледжу, спільно з Федеральним державним закладом охорони здоров'я «Центр гігієни та епідеміології в Сургутском районі розроблена Програма виробничого контролю відповідно до ст. 37 Федерального закону «Про санітарно-епідеміологічне благополуччя населення» № 52- ФЗ від 30.03.1999 р і СП 1.1.1058 - 01 і СП 1.1.2193 - 07 «Організація та проведення виробничого контролю за дотриманням санітарних правил і виконанням і виконанням санітарно-протівоепідеміологіческіх (профілактичних) заходів »укладено договір на її виконання. Забезпечується їдальня харчовими продуктами і продовольчою сировиною по Державному контрактом. Більша частина - це продукти Сургутских товаровиробників....
