Продсирье приймається за посвідченнями якості та сертифікатами відповідності.
Щодня проводиться дегустація страв і кулінарних виробів бракеражной комісією, яку очолює лікар коледжу. Відбираються добові проби їжі - це запорука безпеки відвідувачів їдальні. Дуже велика увага приділяється санітарному стану заготівельних та доготовочні цехів, а також торговому залу їдальні.
У коледжі дотримуються вимоги СанПіН 2.4.5.2409-08 до організації питного режиму. Щодня в кубової в наявності кип'ячена вода в обсязі 150-200 літрів.
Загальна площа їдальнею становить 305 квадратних метрів, у тому числі площа обіднього залу 112 квадратних метрів. До складу приміщень їдальні входять: гардероб, туалетні кімнати, роздавальна, обідній зал, гарячий цех, м'ясний цех, овочевий цех, дві холодильних середньотемпературних камер для зберігання м'яса і овочів, кабінет завідуючої виробництвом, банкетних зал, мийна, приміщення для бакалійних товарів. Їдальня розрахована на 80 посадочних місць.
На території прилеглої до їдальні, доступною для споживачів, не проводяться вантажно-розвантажувальні роботи, не виробляється складування тари, не розміщують контейнери зі сміттям. Майданчики зі сміттезбірниками віддалені від вікон і дверей їдальні більш ніж на 20 метрів.
У їдальні передбачені аварійний вихід, система оповіщення та засоби захисту від пожежі. Їдальня оснащена інженерними системами і устаткуванням, що забезпечують необхідний рівень комфорту, в тому числі: гаряче і холодне водопостачання, каналізація, опалення, вентиляція та телефонний зв'язок.
Мікроклімат в їдальні створюється системою вентиляції, що забезпечує допустимі параметри температури і вологості. Меблі в обідньому залі стандартна, полегшеної конструкції. Столи мають гігієнічне покриття. Столовий посуд і прилади виконані з нержавіючої сталі, а також напівпорцеляни, скляний посуд з пресованого скла. Меню оформлено рукописним способом. Для персоналу обов'язковою є наявність санітарного одягу.
Їдальня випускає наступні види продукції, яка реалізується в буфеті технікуму: піци, пиріжки в асортименті, котлети в тісті, булочки та інше.
У їдальні є необхідне технологічне обладнання:
- тістомісильна машина;
- пекарський шафа;
- електросковородою;
- дві електроплити;
- марміти;
- електром'ясорубка;
- картофелечистка;
- морозильна скриня (де зберігається м'ясо при температурі - 180 С);
- холодильна шафа і т.д.
Для здійснення своєї діяльності їдальня має усіма необхідними документами:
- Збірниками рецептур страв і виробів;
- Посадовими інструкціями працівників;
- Технічними картами.
А також здійснює свою діяльність на основі договорів на вивіз сміття, на прання столової білизни, на санітарну обробку підприємства, ремонт і обслуговування всіх видів торгово-технологічного обладнання. Штатний розклад працівників становить шість чоловік: завідуюча виробництвом, кухар IV розряду, 2 кондитера IV розряду, касир-контролер та кухонний робоча. Структурною одиницею їдальні є буфет, розташований в будівлі технікуму.
У їдальні проводяться корпоративні вечори для співробітників коледжу. Зараз ведеться робота Відділом організації та забезпечення харчуванням, буфетного обслуговування та Відділом з виховної роботи коледжу для проведення заходів за участю студентів.
Адже для цього є все: і площа торгового залу на 100 посадочних місць, і музичний центр, і плазмова панель.
У їдальні приймаються заявки на проведення урочистих заходів (ювілеї, дні народження, весілля) і ритуальних (поминальні обіди). Діє договірна основа і гнучке ціноутворення. Представляється кейтеренговие послуги (заходи, з виїзним обслуговуванням). Організовано відпуск обідів через магазин «Студентський».
Основними джерелами надходження сировини і готової продукції в їдальню є:
Особисті підсобні господарства громадян (картопля, морква, буряк, луки і м'ясо).
Товарообіг їдальні і буфету в місяць в середньому становить 270000 рублів.
Витрати виробництва та обігу є одним з найважливіших якісних показників господарської діяльності підприємства громадського харчування. Вони плануються, враховуються і вивчаються в сумі і по рівню. Рівень витрат громадського харчування визначається відношенням їх суми до товарообігу і виражається у відсотках. Він зазвичай обчислюється до за...
