ustify">
- Пастеризація. Молоко витримується при температурі не вище 76 ° С (низькотемпературна пастеризація) або при температурі від 77 ° С до 100 ° С ( високотемпературна пастеризація). Таке молоко зберігає більшу частину корисних складових, але не є повністю стерильним і має невеликий термін зберігання.
- Ультрапастеризація. Молоко витримується при температурі в 125-140 ° С протягом всього декількох секунд. При цьому, насамперед, за рахунок короткочасності процесу, молоко зберігає максимум корисних якостей: швидкість руйнування вітамінів і білків при термообробці значно нижче швидкості знищення мікробів, таким чином, технологія дозволяє максимально зберегти все корисне, що є в молоці, повністю знищивши всю патогенну мікрофлору.
- Стерилізація. Молоко витримується при температурі вище 100 ° С. Таке молоко є повністю стерильним і має тривалий термін зберігання, проте втрачає значну частину корисних складових.
5. Цікаві факти
- У міфах багатьох народів світу присутній вигодовування знаменитих богів і героїв молоком тварин (Зевс був вигодуваний молоком кози Амалфєї, засновники Риму Ромул і Рем - молоком вовчиці, і т.п.).
Авіценна був переконаний, що козяче молоко дозволяє зберегти здоров'я і ясність розуму.
Гіппократ зцілив безліч пацієнтів від сухот за допомогою козячого молока.
Козине молоко - основний інгредієнт таких сортів сиру, як фета, Капріно і Рокамадур.
У Древній Русі в посудину з молоком запускали жабу, щоб воно не скисало.
У коров'ячому вимені міститься від 11 до 23 літрів молока
Корова дає в середньому 90 склянок молока на день, тобто близько 200.000 склянок молока за життя
Верблюже молоко легко засвоюється людьми, страждаючими лактозной непереносимістю, і містить більше вітаміну С, ніж коров'яче. Верблюже молоко - основний продукт харчування для народів пустель і жителів Сомалі.
Згідно з археологічними даними, в період неоліту люди ще не могли пити молоко тварин - в їх організмі відсутній ген, необхідний для засвоєння лактози. Ця здатність прийшла до наших предків пізніше, зважаючи генетичної мутації.
По всій видимості, молоко тварини людина вперше став вживати в їжу в 8-9 тисячолітті до нашої ери, коли народи, що населяли Середній Схід, зуміли одомашнити овець і кіз. У 7 тисячолітті на території сучасної Туреччини люди почали пасти корів.
Коров'яче молоко є найбільш споживаним видом молока - його щорічне виробництво перевищує 400 млн. тонн.
Найжирніші види молока - молоко тюленів (вміст жирів у ньому перевищує 50%) і китів (до 50% жирів). Найменш жирне молоко дають ослиці і кобилиці.
Стародавня прикмета, яка свідчить про те, що в грозу молоко кисне швидше, діє і зараз, коли умови виробництва і зберігання молока змінилися кардинальним чином. Біохіміки вважають, що виною тому довгохвильові електромагнітні імпульси, проте причини цього явища досі не вивчені.
Висновок
На закінчення можна відзначити, що для збільшення виробництва молока рекомендуються наступні заходи:
. Спеціалізація і концентрація виробництва.
. Створення міцної кормової бази, здатної задовольнити потреби худоби в поживних речовинах для повної реалізації генетичного потенціалу продуктивних якостей.
. Освоєння комплексу заходів щодо вдосконалення технології утримання та годівлі худоби.
. Раціоналізація систем вирощування ремонтного молодняку, що забезпечують зростання виробництва молока при значному поліпшенні оплати корму продукцією.
. Цілеспрямоване використання інтенсивних порід молочної худоби, на основі яких створюються високопродуктивні стада тварин.
. Поглиблена селекційно-племінна робота з удосконалення існуючих і створенню нових порід молочної худоби, здатних забезпечити високорентабельне виробництво високоякісної продукції.
Науковими дослідженнями і широкою виробничою практикою доведено, що тільки спеціалізовані господарства з високою концентрацією поголів'я сприяють впровадженню промислових методів виробництва. Індустріалізація дає можливість повністю виключити малопродуктивний ручна праця, замінивши його високопродуктивним механізованим і автоматизованим використанням машин, автоматики та робототехніки.
Повинні здійснюватися заходи щодо докорінного поліпшення природних пасовищ, розробці більш досконалих і сучасних прийомів силосування і се...
