манню всіх принципів НАССР. Іншими словами, даний набір документів буде відображати факт життєздатності розробленої системи HACCP для даного підприємства-виробника харчової продукції.
В основу російської версії HACCP покладені наступні вимоги:
· облік чинних державних стандартів і санітарно-епідеміологічних правил і нормативів (СанПіН) при визначенні потенційно небезпечних факторів. З моменту введення в дію новоприйнятих технічних регламентів та національних стандартів будуть враховуватися сформульовані в них вимоги;
· розгляд всіх джерел інформації, якими реально розташовують вітчизняні підприємства при виборі враховуються небезпечних факторів;
· облік діючих традиційних технологій і схем виробничого та санітарного контролю при встановленні ККТ процесу;
· максимальна алгоритмізація експертних рішень при виборі ККТ;
· комплексний підхід до управління безпекою продукції, що випускається в рамках системи, включаючи моніторинг, корекцію, коригувальні та запобіжні дії;
· ідентифікація потенційного ризику або ризиків (небезпечних факторів);
· виявлення критичних контрольних точок;
· встановлення і дотримання граничних значень параметрів;
· розробка системи моніторингу, розробка коригувальних дій;
· розробка процедур внутрішніх перевірок;
· документування всіх процедур системи, форм і способів реєстрації даних [28].
1.3 Аналіз ринку
Риба давно є одним з найпривабливіших товарів lt; # 273 src= doc_zip1.jpg / gt;
Провідним експортером риби є Норвегія.
В останні кілька років в країнах, що розвиваються відбулося невелике збільшення частки заморожених продуктів (19 відсотків у 2006 році, зростання на 7,3 відсотка в порівнянні з 1996 роком). Заморожування раніше є основним видом первинної обробки, його частка постійно зростає і в 2006 році становила 42 відсотки загального обсягу продукції (малюнок 1.3) [40].
Малюнок 1.3
Російський рибний ринок складається з двох частин: приблизно 60 відсотків вітчизняного походження і трохи більше 40 відсотків - імпорт. З 1993 року по 2005 рік імпорт рибопродукції на російський ринок виріс у двадцять разів: з 50 000 тонн до 1 085 000 тонн.
Починаючи з 2008 року відбувається збільшення вітчизняного вилову водних біоресурсів (і відповідно, поставок сировини і готової продукції вітчизняного виробництва).
У Росії на початку 2012 р видобуто 70,4 тисячі тонн риби та інших біоресурсів, що на 16,5 тисячі тонн (на 30,7 відсотка) більше, ніж на аналогічну дату минулого року.
У зв'язку з тим, що основні місця вилову риби в Росії знаходяться далеко від основних місць її споживання, то найкращим способом довести до споживача якісний рибний продукт є його заморожування.
У структурі роздрібного споживання рибної продукції на частку замороженої риби припадає 35% загального споживання риби. При цьому у населення з доходами менше 10-15 тис. Рублів на місяць, найбільш популярна заморожена риба середньоцінового сегмента - тріска, минтай. Зі зростанням доходів зростає як асортимент споживаної риби та рибних продуктів, так і споживання продуктів високоціновому сегмента - лосось, форель і т.п. [7].
Виробництво замороженої риби в Росії активно зростає. Цьому сприяє зростаючий попит, цільова програма Уряду щодо розвитку рибогосподарського комплексу і, побічно, рекордний улов лососевих на Далекому Сході, який на сьогоднішній день вже перевищив 401 тис. Тонн. У цьому році (2012 р) приріст виробництва складе 12,7%. При цьому наситити ринок тільки лише вітчизняної рибою вже не виходить - обсяги імпортованої продукції також збільшуються.
Обсяг виробництва замороженої риби на російському ринку в 2011 році складе близько 93400000000 рублів. Ще 25 млрд - це імпорт. У Росію в основному ввозяться лососеві, скумбрія, оселедець.
Виробництво замороженої риби займає 67,3% обсягу виробництва рибної продукції в Росії в цілому. За підсумками січня-лютого 2012 року загальний обсяг виробництва рибних продуктів по повному циклу в РФ склав 620,6 тис. Тонн. Що на 1% вище рівня 2011 року. Лютневий показник поточного року демонструє позитивну динаміку - за місяць він виріс на 28%, відносно торішнього показника він вищий на 2%. У таблиці 1.3 представлений обсяг виробництва рибних продуктів по повному циклу в РФ за лютий 2012 року.
Таблиця 1.3
Лютий 2012р, тоннПрірост...
