ців підприємства для проведення внутрішніх перевірок системи НАССР;
· максимальна алгоритмізація експертних рішень при виборі критичних контрольних точок.
Перераховані вимоги поряд з аналізом підходів до оцінки систем НАССР, прийнятих в Європі (Бельгії, Іспанії, Нідерландах і т.д.), лягли в основу російського ГОСТ Р 51705.1-2001 Системи якості. Управління якістю харчових продуктів на основі принципів НАССР. Загальні вимоги [5].
Установка системи НАССР останнім часом стала практично обов'язковою вимогою для участі в різних тендерах, причому не тільки зарубіжних. Наявність сертифікату значно підвищує довіру зарубіжних партнерів до підприємств, де діє прийнята в міжнародній практиці система. У зв'язку з вступу Росії до СОТ це набуває особливого значення: відповідно з Європейським законодавством з 1999 року в Європі не можна продавати харчову продукцію, не маючи системи НАССР на підприємстві. Таким чином, проблема регламентації положень системи НАССР в Росії, розробка її національної версії з урахуванням діючої нормативної та законодавчої бази, стала особливо актуальною. Саме тому з 1 липня 2001 року в дію був введений стандарт ГОСТ Р 51705.1-2001 Системи якості. Управління якістю харчових продуктів на основі принципів НАССР. Загальні вимоги .
У Росії в даний час найбільш доцільною формою офіційного підтвердження наявності на підприємстві системи НАССР є добровільна сертифікація [2].
Держстандарт Росії ввів в дію з 23 лютого 2001 Систему добровільної сертифікації НАССР (зареєстрована в Держреєстрі 20 лютого 2001, реєстраційний номер РОСС RU.0001.03СД00).
Керівним органом Системи є Координаційна Рада НАССР raquo ;. Центральним органом Системи і поки єдиним органом по сертифікації є ВНИИС. Методичними центрами Системи є ВНИИС і ВНІІССагропродукт.
Система поширюється на всю харчову продукцію та продовольчу сировину, а об'єктами оцінки можуть бути процеси їх виготовлення, транспортування, зберігання і реалізації.
Лютий 2001 Держстандарт Росії постановив зареєструвати в Державному реєстрі Систему добровільної сертифікації НАССР і її знак відповідності та ввести в дію систе?? у добровільної сертифікації НАССР з 23.02.2001 р.
Система НАССР - це в першу чергу нова філософія забезпечення якості та безпеки продукції, тому, при належній переробці, вона може застосовуватися в будь-якої виробничої області, де є ймовірність виникнення будь-яких небезпек (у т. ч. і якісних) [24].
1.2 Сім принципів HACCP
Існує сім принципів, які лягли в основу системи HACCP і застосовуються в обов'язковому порядку при створенні системи для певного підприємства-виробника харчової продукції:
. Проведення ретельного аналізу ризиків (небезпечних факторів). Це здійснюється шляхом процесу оцінки значущості потенційно небезпечних факторів на всіх етапах життєвого циклу харчової продукції, підконтрольних підприємству-виробнику. Також оцінюється ймовірність будь-яких ризиків і виробляються профілактичні заходи загального характеру для запобігання, усунення та зведення до мінімуму виявлених небезпечних факторів.
2. Визначення критичних точок контролю (КТК), а також технологічних етапів і процедур, в рамках яких жорсткий контроль дає можливість запобігти, не допустити потенційну небезпеку або за допомогою певних заходів звести до нуля можливість виникнення ризиків.
. Встановлення критичних меж для кожної контрольної точки. Тут визначаються критерії, що показують, що процес знаходиться під контролем. Розробниками системи формуються допуски і ліміти, які вкрай необхідно дотримуватися, щоб у критичних контрольних точках ситуація не виходила з-під контролю.
. Встановлення процедур моніторингу критичних точок контролю (як? Хто? Когда?). Для цього встановлюються системи спостереження в КТК і створюються різні інспекції шляхом регулярного аналізу, випробувань та інших видів виробничого нагляду.
. Розробка коригувальних дій, які необхідно зробити в тих випадках, коли інспекція та спостереження свідчать про те, що ситуація може вийти, виходить або вже вийшла з-під контролю.
. Встановлення процедур обліку і ведення документації, в якій фіксуються необхідні параметри. Документація буде яскравим свідченням того, що виробничі процеси в КТК знаходяться під контролем, всі виниклі відхилення виправляються, а розроблена система HACCP для даної компанії в цілому функціонує ефективно.
. Встановлення процедур перевірки набору документації, яка повинна постійно підтримуватися в робочому стані, відображати всі заходи щодо впровадження, виконанню і дотри...
