чні або організаційних проблем, а на вирішення психологічні завдань, що виникають в процесі спілкування з підлеглими, колегами і начальством.
Якщо керівник пред'являє завищені вимоги, прилюдно критикує співробітників, часто карає і рідко заохочує, не цінує їх внесок у спільну діяльність, погрожує, намагається залякати звільненням, позбавленням премії тощо, поводиться відповідно з гаслом «начальник завжди правий», не прислухається до думки підлеглих, неуважний до їх потребам та інтересам, то він формує нездорову робочу атмосферу.
Відсутність взаємної поваги та довіри змушує людей займати оборонну позицію, захищатися один від одного, скорочується частота контактів, виникають комунікативні бар'єри, конфлікти, з'являється бажання покинути організацію і, як наслідок, відбувається зниження продуктивності та якості продукції.
Навіть якщо керівник використовує авторитарний стиль управління, він може бути позитивним, якщо ухвалюючи рішення, врахує інтереси службовців, пояснить їм свій вибір, зробить свої дії зрозумілими і обгрунтованими, іншими словами, стане більше уваги приділяти встановленню міцною і тісному зв'язку з підлеглими.
Керівник може істотно вплинути на характер міжособистісних відносин у робочому колективі, на ставлення до спільної діяльності, задоволеність умовами і результатами роботи, від чого багато в чому залежить ефективність діяльності організації в цілому.
3. Технологічні аспекти діяльності підприємства
.1 Технології формування послуг
Для зменшення мінливості послуг розробляються професійні стандарти галузі і стандарти обслуговування.
Стандарти обслуговування - це комплекс обов'язкових для виконання правил обслуговування клієнтів, які покликані гарантувати встановлений рівень якості всіх вироблених операцій.
Слід зазначити, що ресторанні послуги носять комплексний характер і складаються з різноманітних послуг, наданих різними сферами, утворюючи єдиний продукт у вигляді «пакета послуг», підібраних для клієнта залежно від рівня його потреб.
FIFO
Для більш ефективної роботи прийнята до використання технологію FIFO (First In - First Out), яка означає «перший прийшов - перший пішов».
субординації
На підприємстві керуються правилами жорсткої субординації. Службова ієрархія створена з метою ефективно вирішувати завдання різного масштабу. Тому недотримання правил субординації заважає вирішенню таких завдань, а значить, гальмує розвиток компанії.
Для дотримання субординації необхідно:
1. Шанобливе ставлення до вищестоящим посадам
2. Бездоганне і беззастережне виконання вказівок начальства
. Виняток зайвої фамільярності і «панібратства» в спілкуванні з начальником у службовій обстановці.
КЛІМАТ
Зайвий холод чи спека, духота або протяги - всі ці моменти можуть назавжди відбити у гостя бажання відвідувати цей ресторан, навіть якщо обслуговування було на п'ять з плюсом. Для створення сприятливої ??атмосфери необхідно постійно стежити за кліматом в ресторані.
Технології реалізації послуг
Якість обслуговування відвідувачів - це один з найважливіших моментів, що впливають на рентабельність підприємства. Для забезпечення найкращої якості обслуговування повинні бути розроблені стандарти підприємства, що фіксують обов'язкову для всіх співробітників концепцію роботи з відвідувачами.
СТАНДАРТ - ПРАЦІВНИК
Працівник повинен бути одягнений в повну, чисту, випрасувану форму.
Працівник повинен мати значок з ім'ям
Працівник має бути охайним
Працівник повинен контактувати поглядом з гостями
Працівник повинен бути доброзичливим
Працівник повинен вміти порозумітися по-англійськи
Працівник повинен поважати присутність гостя при спілкуванні з колегами
Працівник повинен бути постійно уважний до прохань гостя
СТАНДАРТ - накритий стіл
Всі столи, в ресторані повинні бути накритими відповідно стандарту
Прилади повинні бути чистими, відполірованими і з одного сервізу
Фарфор повинен бути чистим, без сколів і з одного сервізу
Скло має бути чистим, відполірованим, без сколів
Серветки повинні бути чистими, випрасуваними, без плям і
Ємкості для спецій повинні бути чистими і повними
СТАНДАРТ - ФІЗИЧНЕ СТАН РЕСТОРАНУ
Освітлення має бути включено повністю
Стіни ...
