>
G np? 300? 1=300 кг; ін? 2 930 Дж/(кг град) -з розрахунку по яловичині жирної; ін? +3190 Дж/(кг град) -з розрахунку по телятині жирної; ін? +3020 Дж/(кг град) -з розрахунку по свинині жирної; ін? 2 930 Дж/(кг град) -з розрахунку по баранині жирної;
G т? 300? 10%=30 кг (полімерна тара); т? 1 460 Дж/(кг град);
t nр? +7 0 С
t кам? 0 0 С
Вт
Для камери №2:
· Зберігання молочної продукції, жирів і гастрономії
C ін? 1 840 Дж/((кг град) - сири жирні; ін? +2520 Дж/((кг град) - сири знежирені ін? 3860 Дж/(кг град) - молоко незбиране; ін? 3440 Дж/(кг град) - сметана, вершки; ін? +3760 Дж/(кг град) - кефір; ін? 2680 Дж/(кг град) - масло вершкове; ін? +2000 Дж/(кг град) - ковбаси; ін? 2010 Дж/(кг град) - масло рослинна; ін? +3100 Дж/(кг град) - консерви;
G т? 800? 10%=80 кг (полімерна тара); т? 1 460 Дж/(кг град);
t nр? +7 0 С
t кам? +2 0 С
Вт
Для камери №1:
· Q 2 при зберіганні фруктів, ягід, деяких овочів і напоїв
G np? 1100? 1=1100 кг; ін? 3650 Дж/(кг град) - ягоди; ін? +3600 Дж/(кг град) - овочі; ін? +3550 Дж/(кг град) - фрукти; ін? 4190 Дж/(кг град) - напої;
G т? 720? 20%=220 кг (дерев'яна тара); т? 2500 Дж/(кг град);
t nр? +20 0 С
t кам? +4 0 С
Вт
Результати розрахунків теплопритоков від продуктів зведені в таблиці 4.3.
Таблиця 4.3-Тепловиділення при охолодженні продуктів
КамераQ2, Вт№1942,65№2148,1№346,98№47,78
. 5 Тепловиділення при охолодженні і осушенні вентиляційного повітря
Цей вид теплового навантаження на холодильну машину враховують тільки для камер, в яких діючими СНиП передбачена вентиляція камер. Як правило, такі камери проектуються на підприємствах м'ясомолочної промисловості, в яких охолоджувані виробничі приміщення і камери вентилюються. У разі виконуваного завдання такі умови не передбачені, тому цій тепловим навантаженням можна знехтувати.
. 6 Експлуатаційні теплопритоки
Експлуатаційні теплопритоки складаються з теплопритоков при відкриванні дверей, від освітлення і працюючих в камері механізмів (навантажувачів, транспортерів, вентиляторів), а також працюючих в камері людей. При проектуванні холодильників підприємств громадського харчування визначення окремих складових не виробляють, а сумарно приймають їх у таких розмірах:
для камер площею до 10 м 2? 0,4 Q 1;
для камер площею до 10 ... 20 м 2? 0,3 Q 1;
для камер площею більше 20 м 2? 0,2 Q 1
Таким чином, використовуючи результати, отримані в пункті 4.3. отримаємо, що: 2 для камер
-№1 Вт;
№2 Вт;
№3 Вт
№4 Вт
.7 Зведена таблиця теплопритоков в холодильник
Таблиця 4.4-Теплопритоки в холодильник
Найменування камериПлощадь камери, мПараметри воздухаQ 1 ВтQ 2 ВтQ 3 Вт? QI ВтТемпература, 0СОтносітельная вологість, %№121690364,36942,6572,871379,88№218,633285628,01148,1188,4964,51№317,82080690,3546,98207,1944,43№44,369068,557,7827,42103,75
5. Розрахунок і вибір холодильного обладнання
. 1 Вибір системи охолодження
Для охолодження холодильних камер підприємств громадського харчування використовують систему безпосереднього охолодження або систему охолодження з проміжним теплоносієм (розсільну).
Система безпосереднього охолодження найбільш прогресивна і їй слід віддати перевагу.
Система охолодження з проміжним теплоносієм може бути рекомендована при сумарній площі камер більше 150 м 2, а також при розташуванні камер на декількох поверхах і значній відстані камер один від одного або від машинного відділення.
5.2 Вибір холодильних машин
Для охолодження камер вибирають комплектно поставляються промисловістю холодильні машини, так як при цьому відпадає необхідність вибору окремих елементів машин та узгодження їх роботи.
Випускаються комплекти холодильних машин розраховані на охолодження двох, трьох і чотирьох камер і забезпечені засобами автоматичного регулювання температурного режиму. Слід пам'ятати, що ці машини можна використовувати для охолодження меншого числа камер. Наприклад, машиною, призначеної для охолодження трьох каме...
