Реферат Розробка виробничої програми підприємства, організації роботи кухні, цехів

Тема: Статьи

і кухарі.

У ресторані використовується порцеляновий посуд. Фужери, келихи і чарки виконані з кришталю інкрустовані позолотою. Прилади виконані з нержавіючої сталі.

Підприємство має чітко виражену концепцію: ресторан представляє блюда кавказької кухні.

Меню ресторану досить різноманітно і будь-який відвідувач може знайти блюдо за смаком. У меню представлені великий вибір закусок, салатів, гарячих страв, десертів.

У ресторані існують такі додаткові послуги як кальян, вільний інтернет, VIP -зони.

Норма площі на одне посадочне місце в ресторані 1,6 м2.

1.2 Місце розташування підприємства

Проектований ресторан кавказької кухні.

Вибір місця під ресторан обгрунтований. Необхідність відкриття даного ресторану обумовлений високою затребуваністю ресторанних послуг у даному районі міста. Існує необхідність функціонування підприємств громадського харчування. Планується, що ресторан буде залучати велику кількість потенційних відвідувачів, тому в даному районі відсутні заклади даного типу.

Метою діяльності є організація ресторану, як місця громадського харчування і затишного місця відпочинку, який надає свої послуги на найвищому рівні і з застосуванням наукового підходу до організації діяльності.

Головними перевагами ресторану «Сонце півдня» в конкурентній боротьбі є:

високу якість приготування страв кавказької кухні, засноване на жорсткому вхідному контролі продуктів, жорсткому контролі процесу приготування на всіх етапах;

висока якість обслуговування;

особливий фірмовий стиль ресторану;

культурна програма;

активна позиція колективу.

1.3 Характеристика підприємства

Послуги надаються в усіх підприємствах громадського харчування відповідно до правил надання послуг громадського харчування, які затверджені постановою Уряду РФ.

Загальні вимоги.

Послуги мають містити: перелік послуг та умови їх організації, ціни, фірмове найменування пропонованих послуг, відомості про вагу (обсязі) порцій готових страв, відомості про сертифікацію послуг, справжній сертифікат, копію сертифіката. Всі послуги підприємства повинні мати сертифікат, тютюнові та алкогольні товари ліцензію дозволяють продаж даного виду товару.

Послуги, що надаються споживачам організаціями громадського харчування, можна поділити на:

послуги харчування;

послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів;

послуги з організації споживання та обслуговування;

послуги з реалізації продукції;

послуги з організації дозвілля;

інформаційно-консультаційні послуги;

інші послуги.

Так під послугами харчування слід розуміти послуги з виготовлення продукції громадського харчування та створенню умов для її реалізації відповідно до типу та класу організації громадського харчування. Виходячи з цього, послуги харчування поділяються на:

послуги харчування ресторанів;

послуги харчування барів;

послуги харчування кафе;

послуги харчування їдалень;

послуги харчування закусочних.

До послуг з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів відносяться такі види послуг як:

виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів;

виготовлення продукції із сировини замовника в організації громадського харчування;

виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів на дому.

Послуги з організації споживання та обслуговування представлені досить широким спектром послуг, які включають в себе наступні види:

організація та обслуговування урочистостей і ритуальних заходів;

організація та обслуговування культурно-масових заходів;