і виробів кухні через магазини - кулінарії та буфети;
відпуск обідів додому.
Послуги з організації дозвілля включають в себе:
організацію музичного обслуговування;
проведення концертів та інших подібних заходів;
надання газет, журналів, настільних ігор, ігрових автоматів, більярду.
Підприємства громадського харчування можуть надавати споживачам консультації фахівців з виготовлення, оформлення страв, а також навчати правилам сервіровки. Такі послуги відносяться до інформаційно-консультаційних послуг.
Крім того, для залучення клієнтів нерідко підприємства громадського харчування надають такі види послуг, як парковка автотранспорту, виклик таксі за бажанням клієнта, дрібний ремонт та чищення одягу, послуги зі зберігання і так далі.
Тобто, як бачимо, кількість видів послуг, які можуть бути надані підприємством громадського харчування, досить велика і їх номенклатура може бути розширена в залежності від типу і класу останнього.
Ресторан «Сонце півдня» відноситься до підприємства з повним циклом виробництва, тобто із здійсненням обробки сировини, випуском напівфабрикатів і готовою продукцією, а потім її реалізацією.
Розроблюване підприємство - ресторан «Сонце півдня» на 280 місць з обслуговуванням офіціантами.
Ресторан - підприємство громадського харчування, призначене для організації відпочинку споживачів. Асортимент реалізованої продукції порівняно з кафе не обмежений. Реалізує фірмові, замовлені страви, борошняні кондитерські вироби, напої, покупні товари. Страви в основному складного приготування, розширений асортимент гарячих напоїв (чай, кава, молоко, шоколад та ін.)
Ресторани з обслуговуванням офіціантами в своєму меню мають фірмові, замовлені страви.
Послуги надаються в усіх підприємствах громадського харчування відповідно до правил надання послуг громадського харчування, які затверджені постановою Уряду РФ.
Загальні вимоги:
Послуги мають містити: перелік послуг та умови їх організації, ціни, фірмове найменування пропонованих послуг, відомості про вагу (обсязі) порцій готових страв, відомості про сертифікацію послуг, справжній сертифікат, копію сертифіката. Всі послуги підприємства повинні мати сертифікат, тютюнові та алкогольні товари ліцензію дозволяють продаж даного виду товару. Послуги, що надаються рестораном «Сонце півдня», зводяться в таблицю 1.1
Таблиця 1.1 - Послуги, що надаються рестораном «Сонце півдня»
КодНаіменованіе12200Услугі громадського пітанія122101Услуга харчування ресторана122200Услугі з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських ізделій122201Ізготовленіе кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі у складному виконанні та з додатковим оформленням на підприємствах громадського пітанія122300Услугі з організації споживання і обслужіванія122303Організація та обслуговування урочистостей, сімейних обідів і ритуальних меропріятій122310Бронірованіе місць у залі підприємств громадського пітанія122313Організація раціонального комплексного пітанія122500Услугі з організації досуга122501Услугі з організації музичного обслужіванія122502Організація проведення концертів, програм вар'єте і відеопрограмм122600Інформаціонно-консультативні услугі122603Організація навчання кулінарному мастерству122700Прочіе послуги громадського пітанія122704Гарантірованное зберігання цінностей потребітелей122705Визов таксі за замовленням споживача (відвідувача підприємства громадського харчування) 122706Парковка особистих автомобілів споживача на організовану стоянку у підприємства громадського харчування
1.4 Стратегія проникнення на ринок і цінова політика
Головною стратегією проектованого підприємства повинна стати комплексна стратегія з надання продукції високої якості і за нижчими цінами, а також розширення асортименту виробів національної кавказької кухні, що відрізняється особливим колоритом.
Виходячи з цього, стратегією маркетингу обирається стратегія розширення попиту за рахунок стимулювання обсягу продажів, цінової політики і нецінових факторів конкурентної боротьби, створення позитивного іміджу підприємства - національного ресторану.
Виходячи з цілей і стратегії маркетингу, а також з урахуванням еластичності попиту, встановлення цін буде здійснюватися затратно-маркетинговим методом. Цей метод поєднує в собі аналіз собівартості і формування цін з урахуванням обраної маркетингової тактики. Ціни на продукцію ресторану будуть розраховуватися виходячи з рівня попиту, витрат та цільового прибутку. Основними...
