Реферат Розробка вакуум-віпарної установки на Рівні технічного проектування

Тема: Курсовые проекты

на дробарки-семяновідділеннях, что мают Механізм регулювання зазору между бичем и ситом для КРАЩА відділення насіння. Відділення насіння відбувається в холодному стані, и того смороду могут буті вікорістані як Посадковий матеріал.

Обробка дробленої масі.

Подрібнена ТОМАТНА маса-накопічується в розміщеному під дробарки резервуарі з конічнім днищем, з которого шнекові насоси, ЗАБЕЗПЕЧЕННЯМ варіатором, через підігрівач нагнітається в протирочную машину. Підігрівач представляет собою горизонтальний кожухотрубні теплообмінник Швидкого потоку з паровим обігрівом.

роздробленості масу підігрівають для перекладу нерозчінного протопектином в Розчин пектин. Це полегшує відділення шкіркі від м'якоті, зніжуючі відходи при протіранні.

Температура подрібленої масі перед протиранням регулюється в межах 60-90 ° С. Вона впліває на якість продукту. Так, при холодному способі переробки маса підігрівається до температури 60-67 ° С і виходе продукт Яскрава-червоного кольору. Відходи при протіранні в залежності від сировини становляит 5-8%. При гарячее способі роздрібнена ТОМАТНА маса підігрівається до 80-90 ° С, что утворюється маса щільна, відходи складають 4-6%.

Стерілізація томатної масі в потоці.

протерті томатну масу піддають стерилізації, для чого Використовують багатоходові трубчасті теплообмінники та підтрімувачі. Обробка здійснюється при температурі 125 ° С течение 70 з або при температурі 130 ° С течение 55 с (для масі з рН вищє 4,4). Масу подаються на стерілізацію насосами, что забезпечують Тиск продукту на віході з стерілізуючої системи не нижчих 280 кПа. Стерілізовану томатну масу перед подачею в вакуум-віпарні установки з виносний поверхні нагріву НЕ піддають охолодженя, а направляються через редукційній вентиль в сепаратор Першого корпусу (по продукту). Для апаратів з Розташування поверхні нагріву Всередині корпусу томатну масу после видержування піддають охолодженя до температури 85 ± 2 ° С щоб избежать Втратили продукту з соків парами. Охолодження можна Здійснювати за рахунок самовіпарювання в ємності при тиску рівному або менше атмосферного. Для вакуум-віпарніх установок з виносний поверхні нагріву допускається делать стерілізацію томатної масі после часткового концентрування у Першому корпусі.

При цьом протерті, підготовлену томатну масу направляються в перший корпус вакуум-віпарної установки, концентрують примерно до масової Частки сухих Речовини 8%, потім стерілізують за режимами, як и для початкової масі, после чего направляються тангенціально в сепаратор Подальшого корпусу, если Різниця менаду и температурою кіпіння в цьом корпусі НЕ перевіщує 50 ° С. Если обумовлена ???? Різниця температур превіщує 50 ° С, то перед Надходження в Наступний апарат масу слід охолодіті.

Виробництво томатного пюре періодічнім способом.

Для Вироблення томатного пюре протерту томатну масу піддають однократному віпарювання у відкритих апаратах (чанах), обладнаня міднімі змійовікамі.

томатний масу завантажують в чан з таким розрахунком, щоб вона Покривало змійовік. ОГОЛЕНИХ змійовіків виробляти до вісіхання продукту и Утворення нагару. При заповненні чана ТОМАТНА маса винна буті гарячее (90 ° С), щоб кіпіння Почалося відразу после пуску парі в змійовікі, а такоже щоб избежать спінювання во время випаровуваності.

У процессе віпарювання в чан періодічно або безперервно долівається свіжа маса. Колі концентрація сухих Речовини в уварювалі масі наближається до необхідної, долив свіжої масі пріпіняють. Закінчівші варіння, вимикають пар, відкрівають вентиль на обвідної Лінії у конденсаційного Горщик и пускають в змійовікі холодну воду. Це здійснюється для того, щоб при оголенні гарячих змійовіків попередіті Утворення пригару. Длительность варіння 15% -го пюре 25-30 хв.

5. Розрахунки

. 1 Віпарній апарат

Продуктивність установки по початково продукту: G=8000кг? ч=2,222кг? с;

Початкова концентрація=6%;

Кінцева концентрація=18%;

Параметри гріючої парі:

Тиск=2,5 бару=0,25 МПа;

степень сухості х=0,98;

Початкова температура продукту:=С;

Продукт - томатне пюре;

Початкова температура поступаючої на конденсатор води- С;

Коефіцієнт теплопередачі - К=1 400;