Па * с, віробляють в апаратах з примусових ціркуляцією, рідше - в прямоточних апаратах з падаючої плівкою або в роторних прямоточних апаратах.
У роторних прямоточних апаратах, як позначають, забезпечуються спріятліві умови для віпарювання розчінів, чутлівіх до підвіщеніх температур.
Апарат з примусових ціркуляцією широко застосовуються для віпарювання крісталізуються або в'язко розчінів. Подібні розчини могут Ефективний віпаровуватіся и в апаратах з вінесеною зоною кіпіння, что Працюють при природній ціркуляції. ЦІ апарати при віпаровуванні крісталізуються розчінів могут конкуруваті з віпарнімі апаратами з примусових ціркуляцією.
4. Схема та лінія виробництва томатного пюре
Доставка, приймання и зберігання сировини.
На переробку могут надходіті томати в цілому або роздробленості виде. Для транспортування ціліх томатів ручного збору Використовують Стандартні дерев'яні ящики місткістю НЕ более 16 кг, ящікові піддони масою нетто 400 кг та томати сортів механізованого збирання допускається транспортуваті в веліковантажніх транспортних Засоба.
Широко пошірені Пункти первинної переробки, де отримуються роздробленості масу - томатний пульпу.
томатний пульпа - напівфабрікат транспортується в автоцистернах або наливних баржах відповідно до правил перевезень харчових вантажів за умови, что сумарно длительность зберігання томатної пульпи на пункті, транспортування та зберігання на заводі до переробки не винних перевіщуваті 4 ч.
Перед зливо томатної пульпи-напівфабрікату з автоцистерною злівній патрубок ретельно обмівають водою зі шланга. Для відалення осілої на дно цистерни густої масі томатної пульпи та патенти використовуват холодну протерту томатну масу. Використання води для зміву НЕдопускається. Приймальні ємності для зливу томатної пульпи, что идет на переробку, мают буті забезпечені мішалкамі або прилаштувати для реціркуляції, что забезпечують ее однорідність.
доставлених на консервний завод грубо протерту томатну пульпу при необхідності зберігання ее для забезпечення рівномірного завантаження виробництва течение доби піддають підігріву до температури 75 ± 5 ° С Пароконтактні способом сухим очищених насіченім паром або в багатоходовіх Трубчатую теплообмінніках. Підігріту томатну пульпу подаються в машину для протирання з діаметром отворів в ситі 1,2 мм, а потім фінішують через сита з діаметром отворів 0,4 мм. После фінішування томатну пульпу підігрівають до температури 93 ± 3 СС и охолоджують до 23 ° С в теплообмінніках. Підготовлену таким чином томатну пульпу можна зберігаті в термоізольовані ємностях місткістю 25-100 м3 течение 10 ч.
Томати, что надходять на завод в цілому виде, подаються на лінію первинної переробки в порядку Надходження на сировинний майданчик з урахуванням якісного стану кожної партии. Подачу здійснюють помощью гідравлічного транспортера. ВІН представляет собою жолоб, розташованій з ухилу 10-12 мм на 1 м Довжина у напрямку руху води и сировини.
Витрати води на 1 кг томатів около 4. Для уловлювання Важка домішок в днище Жолоби гідротрацспортера рекомендується встановлюваті пастки.
При завантаженні томатів в гідротранспортер слід Встановити переносний завантажувальну бункер. Висота Падіння плодів до дзеркала води при розвантаженні томатів з усіх відів транспортної тари рекомендується НЕ более 0,5 м.
Мийка томатів.
З гідротранспортера через водовіддільнік томати надходять в мійні машини. Миття томатів проводять до відалення бачимо ?? Забруднення - землі, глини, піску та ін. Витрати води на миття томатів встановлюється з розрахунку 2-3 на 1 кг томатів. После миття томати обполіскують під душем на виносний транспортері мийної машини.
Мал. 2. Схема механізованої Лінії виробництва томатного пюре: 1 - мийним машина; 2 - інспекційній транспортер, 3 - Дробарка и сімяновідільнік; 4 - збірник дробленої масі; 5 - насос; 6 - підігрівач; 7 - протіральна машина; 8 - збірка протертої масі; 9 - повітряний насос; 10 - конденсатор; 11 - пастопідігрівач; 12 - вакуум-віпарні установки
Інспекція та сортуваннях томатів.
После миття томати надходять на інспекційній транспортер. У процессе інспекції відбраковують дефектні плоди и відаляють плодоніжкі. Недостіглі томати, відбраковані окремо, Використовують для засолювання. Інспекція здійснюється основном вручну. Душові точки для ополіскування томатів встановлюються после інспекції за 1 м до місця розвантаження, щоб вода встігла стекті з плодів.
Дроблення и отделение насіння.
Дроблення томатів здійснюється...
