ективний, ніж традиційно використовувані реагенти такі, як формальдегід, хлор, окис етилену та ін в процесах інактивації бактерій, спор бактерій, грибів, вірусів. Для озону потрібний менший час контакту, ніж для інших дезінфектантів.
В· Озон має сильним дезодорує.
В· Технології застосування озону - екологічно чисті. Непрореагіровавшій озон розкладається на каталізаторах розкладу озону. Процес розкладання прискорюється при температурному впливі.
В· Для генерації озону необхідний тільки повітря або кисень і електроенергія. При застосуванні озонових технологій виключаються транспортування та зберігання реагентів, пов'язані з дотриманням заходів безпеки.
В· Властивий озону запах оповіщає персонал у разі аварійної ситуації задовго до досягнення небезпечних для здоров'я концентрацій. Існують прості і дешеві методи визначення концентрації озону на рівні ГДК.
В даний час в світі накопичений значний досвід застосування озону для обробки фруктів і овочів з метою зниження їх мікробного обсіменіння та підвищенні схоронності. У Росії подібні роботи проводяться вже протягом 20, в США експерти FDA і USDA схвалили застосування озону як "Generally Recognized As Safe (GRAS)". Це формулювання використовується по відношенню до нових агентам, свідоцтва, що вказують на небезпеку застосування яких відсутні.
Основні застосування озону в технологіях зберігання сировини, переробці та зберіганні продукції в харчовій промисловості:
1. Підвищення схоронності овочів і фруктів Висока ефективність застосування озону відзначена при зберіганні картоплі, моркви, капусти, цибулі, винограду і яблук. Для кожного з цих видів плодоовочевої продукції розроблені рекомендовані режими обробки для нетривалого, середньострокового і тривалого зберігання.
2. Озонування повітря сховищ, холодильних камер, технологічних ділянок Невеликі концентрації озону (до 10 мг/м 3 ) з успіхом застосовуються для озонування повітря холодильних камер з метою збільшення терміну збереження таких продуктів, як яйця, фрукти, ягоди, м'ясо, вершкове масло, риба.
3. Миття овочів і фруктів озонованою водою перед закладкою їх на зберігання Миття овочів озонованою водою використовується і перед закладкою їх на зберігання в замороженому вигляді. Використання озону для обробки технологічної води на думку деяких авторів особливо перспективно, оскільки це дозволяє не тільки досягти зниження рівня мікробного обсіменіння, а й забезпечує інактивацію шкідливих хлорорганічних сполук, присутніх у водопровідній воді, знижує обсяг стічних вод і полегшує організацію систем оборотного водопостачання.
4. Обробка м'яса і птиці з метою збільшення термінів зберігання Дослідженнями було встановлено залежність терміну зберігання охолодженого м'яса від сумарної мікробної обсіменяться його поверхні. Застосування озону в концентрації 10-20 мг/м 3 дозволило збільшити допустимий термін зберігання на 30-40%. Біохімічний аналіз тканинних ліпідів і похідних міоглобіну м'яса не виявив істотних відмінностей між досвідченими і контрольними зразками. Рекомендується обробка тушок птиці озоносодержащей рідиною з концентрацією озону 75-10 г/м 3 при експозиції не менше 30 хвилин. p> 5. Обробка технологічної води при консервуванні продуктів Озон з успіхом використовується для обробки технологічної води в консервній промисловості. Забруднення спорами грибів і цвілі технологічної води сприяє забрудненню фруктів і потрапляння грибів і цвілі в готову продукцію, що тягне за собою її порчу. Для запобігання контамінації води, використовуваної при переробці фруктів, грибами та плесенями на підприємствах плодоперерабативающей промисловості традиційно використовують хлор і ортофенілфенат. Ці речовини залишаються на поверхні фруктів і зрештою потрапляють в організм людини, не будучи нешкідливими. Застосування озонованою води дозволяє створити ефективну, екологічно чисту технологію миття харчової продукції перед консервуванням.
6. Використання озону в газовій фазі і концентрованих розчинів озону у воді для знезараження тари і технологічного обладнання Важливу роль в молочній, пивоварної та інших галузях харчової промисловості грає дезінфекція виробничих ємностей - обов'язкова операція всіх технологічних процесів. Часто використовуваний в даний час метод теплової дезінфекції енергетично не вигідний і призводить до руйнування спеціальних покриттів на поверхні технологічних ємностей. Застосування озонованою води і озону в газовій фазі для дезінфекції виробничих ємностей обумовлено високою дезінфікуючої здатністю озону.
7. Водопідготовка для бутильованої води і виготовлення напоїв Використання озону для водопідготовки та водоочищення визнано і дозволено повсюдно. Використання озону для водопідготовки бутильованої води дозволено в США з 1982. У Європі озон для цих цілей використовується понад 20 років.
5. Інші сфери заст...
