Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Курсовые проекты » Технологічний процес виробництва пельменів

Реферат Технологічний процес виробництва пельменів





иницю транспортної тари упаковують продукти одного найменування. Пакування продуктів різних найменувань виробляють лише за погодженням із споживачем.

Маса брутто транспортної тари не повинна бути більше 30 кг, маса нетто в контейнерах не більше 250 кг, в ящиках з гофрованого картону не більше 20 кг

Ящики з гофрованого картону ГОСТ 13516-86. Ящики повинні виготовлятися з чотирьох клапанним дном і кришкою. Відношення довжини ящика до його ширини рекомендується приймати не більше 2: 1 і не менш 0,5:

. Допускається відхилення внутрішніх розмірів на ± 3 мм. Показники механічної міцності ящиків: опір стисненню або міцність при штабелюванні, опір ударам при вільному падінні, горизонтальному удару встановлюють у НТД на ящики для конкретних видів продукції, залежно від її здатності сприймати навантаження при штабелюванні. Для ящиків передбачають показники механічної міцності.

Тара і матеріали, використовувані для пакування заморожених овочевих сумішей повинні відповідати вимогам чинної нормативної документації, ГН 2.3.3.972 Гранично допустимі кількості хімічних речовин, що виділяються з матеріалів, що контактують з харчовими продуктами і забезпечити збереження продукту при зберіганні та транспортуванні.

3. Технологічний процес виробництва пельменів


Технологічна схема виробництва пельменів представлена ??на малюнку 1.


Рисунок 1 - Технологічна схема виробництва пельменів

2.2.1 Приймання і дефростация м'яса

При прийманні м'яса визначають термічне стан, супровідні документи.

Ці відомості заносяться в приймально-здавальний акт, який є основним документом міжцехових розрахунків на мясоконсервное підприємстві.

Заморожені м'ясні блоки дефростують в камерах дефростации.

Розморожування здійснюють при температурі повітря плюс 20 ° С, відносної вологості повітря не менше 90 %, швидкості руху від 0,2 до 0,8м/с.

Розморожування м'яса вважається закінченим, коли температура в товщі блоку досягає плюс 1 ° С.

Тривалість розморожування при швидкості руху повітря від 0,2 до 0,8 м/с становить не більше 8:00.

При завантаженні від 10 до 30% ємності камери розморожування, зазначеної вище, тривалості розморожування збільшується на 10%, за умови повного завантаження камери розморожування.

Після закінчення розморожування м'ясо обмивають водопровідною водою з температурою не вище плюс 25 ° С.


2.2.2 Подрібнення м'яса

Після дефростації м'ясо ріжуть на шматки масою від 400 - 600 грам. І пропускають через дзига. Діаметр решітки 3 мм для яловичого м'яса, 5 мм для свинячого м'яса.


2.2.3 Підготовка допоміжних матеріалів

Сіль просіяне, чорний перець і кардамон навішують в необхідній кількості.

2.2.4 Приготування фаршу

Подрібнене м'ясо і підготовлені спеції змішують в мішалці протягом 5 хвилин для отримання однорідного фаршу. Потім його вивантажують і відправляють у формувальний апарат.


2.2.5 Приготування тіста

Борошно яйця і вода завантажуються в необхідній кількості в тестомесильную машину і замішують тісто протягом 10 хвилин. Потім його вивантажують і відправляють у формувальний апарат.


2.2.6 Формование

За допомогою формувального пельменного апарату з двома групами розкочування моделі RDS 250 формуются пельмені. Формование проходить автоматично.


2.2.7 Заморозки

При заморожування пельменів використовується технологія Шоковою заморозки raquo ;. Це швидка заморозка дозволяє зберегти всі корисні якості продукту, а також смак і колір.

Формованні пельмені укладають на листи для морозильної шафи, які застелені целофаном і направляють на заморожування.

Температура в морозильній камері мінус 36 ° С. Пельмені не повинні стикатися один з одним щоб уникнути сліпів.

Головними перевагами такого способу заморозки є мінімальна усушка продукту, збереження високої якості, привабливого зовнішнього вигляду, структури, швидкість отримання остаточного продукту, зручність фасування.

Пельмені заморожуються до температури мінус 35? С, і потім зберігаються в морозильних камерах при мінус 18? С до моменту упаковки.


Назад | сторінка 5 з 9 | Наступна сторінка





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Планування та організація виробництва м'ясних напівфабрикатів - пельмен ...
  • Реферат на тему: Технологічний процес і технологічна схема виробництва полімерних труб
  • Реферат на тему: Технологія виробництва гофрованого картону
  • Реферат на тему: Розробка новіх Видів пельменів та проект складської групи приміщень цеху
  • Реферат на тему: Більше-Троїцьке родовище багатих залізних руд