ВСТУП
Якість харчування, дере за все, пов" язана з властівостямі сировина, что входити до складу ПРОДУКТІВ. Радикальна зміна якості сировина, что переробляється, и, дере за все, різко збільшеній вміст в нім жиру, високий об »єм м« яса з вадами и Надзвичайно низька функціональнімі властівостямі м »Язов білків, ВТРАТИ смаку, кольори, запаху віклікає необхідність того, что передівляється и Вдосконалення традіційніх способів виробництва ПРОДУКТІВ для Досягнення вісокої якості, харчової и біологічної цінності. Загальний дефіціт м «ясніх ресурсів, ВСІ зростаючі об» єми імпортного м «яса на ПРОДОВОЛЬЧИХ прайси, відмінного від вітчізняного по ряду найбільш ВАЖЛИВО функціональніх властівостей и хімічному складу, позбав додає гостроту проблемі стабілізації якості м» ясніх ПРОДУКТІВ. Сучасні Тенденції в харчуванні людини, прагнучої вести здоровий спосіб життя, вімагають здобуття м «ясопродуктів мінімальної енергетічної цінності, з мінімальною кількістю жиру, підвіщеною кількістю Білка, наявністю Речовини, поліпшуючіх травлення, всмоктування и обмін Речовини. Іншим Чинник, что візначає ПЕРЕВАГА споживача, є негативність відношення до соєвіх білків в рецептурі м »ясніх ПРОДУКТІВ.
Створені засоби масової ІНФОРМАЦІЇ Ілюзії, что практично ВСІ дефекти органолептичних Показників м «ясопродуктів віклікані вживании соєвіх білків, а такоже боязнь генетично модифікованих об» єктів в традіційніх продуктах харчування змушують споживачів відмовлятіся від м'ясопродуктів, де в складі є соєвий білок.
Одним Із способів Вирішення Даних проблем может буті вживании харчових волокон в рецептурах м'ясопродуктів.
Використання харчових волокон або харчової клітковіні становится останнім годиною й достатньо модно не позбав в спеціалізованіх продуктах харчування, альо и в Поширеними, масових продуктах.
Ідеологічною основою їх вживаності є Внесення до раціону людини баластних Речовини, поліпшуючіх травлення за наявності Великої кількості рафінованої їжі, Мінімальна енергетична Цінність, здатність зв'язувати Волога и жир, створюваті ПЄВНЄВ структуру в готового продукту, І, Нарешті, нешкідлівість Використання Даних добавок.
РОЗДІЛ 1. ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА
.1 Огляд літератури з вказаної тематики
.1.1. Загальна характеристика борошняних страв, визначення їх харчової цінності, Класифікація за Сукупний ознакой
Мучні страви готуються з борошна тонкого помелу ВИЩОГО або Першого гатунку з додаванням молока або води, цукри, жиру, яєць, сметану та Деяк других харчових ПРОДУКТІВ. Більшість виробів з борошна готують з дріжджамі.
Класифікація борошняних кулінарніх виробів по увазі та способу кулінарної ОБРОБКИ.
Трохи истории про ВИНИКНЕННЯ пельменів. Пермяцька кухня внесла в російську та татарську кухню великий вклад - пельмені, Які по-удмуртські назіваються «пельняні» («пель» - вухо, «нянь» - хліб). Змішання росіянамі двох слів «пельняні» и «пермяні» (тоб пермська, пермяцька їжа), Які (слова) вживалися з ХVII ст., Дало в ХIХ ст. «Пельмені», Які стали Преса и міжнародною Назв цієї страви. Особлівістю пермяцькіх пельменів є ті, что в них вікорістовується три види м «яса (яловичина - 45%, баранина - 35%, свин...
