тера визначається запитами меню.
Універсальний привід.
Цей апарат поєднує в собі безліч функцій і у зв'язку з цим виявляється непоганим рішенням для маленьких або початківців підприємств, дe немає можливості вкладати в обладнання значні суми. Залежно від наявних в комплекті насадок цей агрегат може виконувати функції овочерізки, терки, млини і т. Д. Так що набір нacaдoк - важлива характеристика універсального приводу. Також варто звернути увагу на кількість швидкостей і потужність агрегату. Oднакo слід враховувати, що якщо апарат зламається, заклад залишиться відразу ж без великої кількості видів устаткування - і хоча більшу частину процесів можна виконати і вручну, це загрожує, принаймні, втратою часу (а часто і якості). Картина буде неповною, якщо не згадати також той факт, що в меню сучасного ресторану включається безліч холодних закусок, при приготуванні яких використовуються консервіpованниe продукти. Відповідно, для економії трудовитрат можна використовувати механічний консервооткриватель [3].
Установка для виробництва штучного льоду.
Ця установка складається з 3 елементів: агрегату, до складу якого входить компресор і електродвигун; пристрою, що складається з басейну, наповненого соляним розчином, в який занурені форми; і мішалки з електроприводом для циркуляції соляного розчину.
Агрегат працює автоматично. Форми повинні бути чистими, водою їх наповнюють близько басейну. Наповнені форми почергово опускаються в соляний розчин, а потім басейн накривається дошками. Після кристалізації - вийняти і занурити в басейн з проточною водою; коли шматок льоду спливає, його вийняти, а форму знову наповнити водою і занурити в соляний розчин. Наповнення водою форм, занурених у басейн, за допомогою гумового шланга викликає розрідження соляного розчину, що загрожує басейну руйнуванням.
Машина для виробництва морозива.
Холодильне пристрій складається з агрегату (двухпоршневой компресор, з'єднаний ремінною передачею з електродвигуном) і холодильної машини, до складу якої входить електродвигун з зубчастою передачею, розміщеної на обертається колоні, а також четирехбаночное сховище для морозива, банки для виробництва, дві камери для збереження продуктів, термостат, термічний вимикач, регулюючий клапан, мережі електро- і холодильного пристрою. Температура соляного розчину повинна становити від - 20 до - 22, камери 1 від - 4 до + 4, камери II від - 4 до 0, сховища від - 10 до - 12.Максімальное заповнення машини - до 3 л. Час виробництва залежить від густоти маси, але не повинно превишать15 хв. Не слід застосовувати занадто рідкі маси або вливати гарячу масу в банку. Температура маси повинна бути рівна кімнатній [4].
1.5 Теплове обладнання
* Шафи жарочні
* Шафи пекарські
* Пароконвектомати
* Конвекційні печі
* Розстоєчні шафи
* Хлібопекарські печі
* Сковороди електричні
* Плити електричні
* Плити індукційні
* Плити газові
* Поверхні жарочні
* Макароноварки
* Котли харчоварильні
* Теплові лінії
* Лінії роздачі
* Вітрини теплові та барні
* Мармити
* Електрокип'ятильники
* Водонагрівачі
* Стерилізатор для ножів
Кухонні плити складають основний елемент оснащення кухні. Варені і смажені страви в кількісному відношенні займають значне місце у виробництві харчового підприємства. Різні типи кухонних плит можуть опалюватися вугіллям, газом і електрикою [10].
Жарильні печі застосовуються в кухнях і кондитерських підприємствах для смаження м'яса та випічки кондитерських виробів. Печі можуть бути частиною кухонної плити або складати окреме пристрій. У цих печах можна регулювати температуру в залежності від випікаються. У кухнях використовуються також печі, пристосовані для смаження на рожні м'яса, птиці, дичини. Це спеціальні пристрої, забезпечені одним або декількома вертелами, що приводяться в дію зубчастої передачею..
Варильні котли. Варильні котли використовуються для приготування страв, супів, кип'ятіння молока, а також на додаток до кухонних плит. У великих кухнях застосовуються котли різних типів ємністю 100, 150 і 500 л. Варильні котли можуть бути вугільними, розрахованими на пар низького тиску, або електричними. Котли сучасної конструкції мають одинарні або подвійні стінки. Для того щоб у цих ...
