ачають їх площа в квадратних дециметрах. Сорт і масу або сорт і площа записують у бирки і прикріплюють їх до кожної шкурі. У схил-накладної на приймання і сортування шкур вказують кількість шкур за сортності і загальну масу шкур або площа в квадратних дециметрах кожного сорту. Схил-накладну виписує сортувальник у двох примірниках (для складу і цеху) на кожен вид сировини.
Кількість розсортованих шкур повинна відповідати кількості шкур, прийнятих за накладною на внутрішнє переміщення сировини.
Виявлені при сортуванні шкур дефекти оформляють актом про виробничий брак і ваговому клапті шкіряної сировини. У ньому вказують найменування забракованих шкур, їх кількість, масу або площу, характеристику шлюбу, причину його виникнення, прізвища осіб, винних у шлюбі, розписку винної особи. У лом же акті відображають шкіряну сировину, яке перейшло в кусковий клапоть з виробничих причин або з вини окремих осіб. Акт складає майстер шкуропосолочного відділення у двох примірниках, один з них надсилається керівництву підприємства для прийняття рішення про порядок списання шлюбу, а інший залишається в цеху.
При консервуванні шкури укладають у штабелі за їх видами. Па кожен штабель майстер і сортувальник оформляють штабельное марку на шкури, де по кожній шкурі вказують сорт і масу (по шкурам великої рогатої худоби та свиней) або площа в квадратних дециметрах (по шкурам дрібної рогатої худоби). У штабельной марці записують також час закладки штабеля, а також дату здачі та вивезення.
На відпустку шкур заготівельним організаціям або заводам-споживачам виписують специфікацію на відвантажені шкури, в якій вказують найменування, сорт, кількість, масу або площа шкур. Специфікацію складає матеріально відповідальна особа цеху або складу в трьох примірниках: перший передають до бухгалтерії підприємства для виписки рахунку, другий надсилається разом з продукцією, третій залишається в цеху.
Облік руху сировини і готової продукції ведуть у відомості обліку приймання, сортування і відвантаження шкур поданням схил-накладних на приймання і сортування шкур, актів про виробничий брак і ваговому клапті шкіряної сировини та специфікацій на відвантажені шкури. У ній щодня записують кількість і масу або площа надійшли парних шкур, результати сортування (кількість і масу або площа шкур кожного сорту), прихід і витрата клаптя контурного і клаптя кускового, прирезей м'яса і жиру, скотоволоса і щетини, а також кількість і масу ( площа) шкур з прижиттєвими і виробничими пороками. Після закінчення місяця ведомостьвместе з первинними документами здають для комплексного аналізу у відповідні відділи, потім в бухгалтерію.
Складені в бухгалтерії накопичувальні відомості обліку переробки худоби, птиці та кролів, а також відомості обліку та обробки субпродуктів, вироблення жиру, приймання, сортування і відвантаження шкур, вироблення кишкових фабрикатів служать підставою для оформлення бухгалтерськими записами переробки худоби і виходу готової продукції м'ясо-жирового виробництва.
Вартість переробленого худоби оцінюється за регіональним розрахунковими цінами, встановленими для калькулювання собівартості продукції.
В даний час калькулируют лише собівартість м'яса на кістках (за категоріями). Решта основні продукти (оброблені субпродукти, топлені жири, шкури, кишкові фабрикати та ін.) Оцінюють за діючими оптовими денам за вирахуванням 3% прибутку. При такій оцінці всі супутні продукти стають рентабельними, а сума прибутку від реалізації може відхилятися від планової тільки при розбіжності обсягу виробництва, норм виходів і сортності. [9]
3. Безпека і екологічність виробництва
Охорона праці - система збереження життя і здоров'я працівників у процесі трудової діяльності, що включає в себе правові, соціально-економічні, організаційно-технічні, санітарно-гігієнічні, лікувально-профілактичні, реабілітаційні та інші заходи.
Основна умова безпеки в шкуроконсервном цеху - це чистота робочого місця. При обробки шкур багато води потрапить на підлогу, роблять поверхню його дуже слизькою. Тому, щоб не було падінь і травматичних ушкоджень, підлога повинна бути сухим і чистим. Якщо жири з зібрані зі шкур випадково потрапили на підлогу, їх потрібно ретельно зібрати, а підлога насухо протерти шваброю або ганчірками.
Якщо випадково розлити на підлогу розчин лугу (наприклад при лужному гідролізі свинячий міздрі або промиванні горизонтальних вакуумних котлів та іншої апаратури), то при наявності в робочому приміщенні каналізаційного трапа з відповідної ділянки підлоги можна змити розчин в трап, поливаючи підлогу водою зі шланга; очі при цьому повинні бути захищені запобіжними окулярами, а руки - гумовими рукавичками.
