дукції (НВКП) встановлює перелік найменувань кількісних характеристик властивостей продукції, які складають її якість і забезпечують можливість правильної оцінки рівня КП. При обгрунтуванні вибору НПКП враховують:
- Призначення, умови використання та експлуатації продукції;
Вимоги споживачів;
- Забезпечення вирішення завдань управління КП;
- Склад і структуру характеризують властивостей;
Основні вимоги до показників властивостей.
Для оцінки якості даного продукту використовували такі групи ПК:
Показники корисності - характеризують органолептичні цінності (смак, колір, запах, консистенцію), а також харчову та енергетичну цінність.
Показники сохраняемости - характеризують властивості об'єктів зберігати справний стан або властивості продуктів і матеріалів зберігати придатне до споживання стан протягом і після зберігання і транспортування (умови транспортування, умови зберігання та умови реалізації).
Естетичні показники - характеризують інформацію, виразність, раціональність форми і досконалість виробничого виконання продукції (інформативність упаковки, яскравість і чистота упаковки і т.д.).
Показники ергономічності - враховують комплекс гігієнічних, антропометричних і психологічних властивостей людини, проявляються у виробничих і побутових процесах (зручності у зберіганні, вживанні).
Екологічні показники - характеризують рівень шкідливих впливів на навколишнє середовище, що виникають при експлуатації і застосуванні продукції.
Показники безпеки - характеризують особливості продукції, що обумовлюють при її використанні безпеку обслуговуючого персоналу.
Показники призначення - характеризують властивості продукції, що визначають функції, для виконання яких вона призначена і обумовить область її застосування (використання для приготування м'ясного борщу).
Одним із принципів, на яких заснована кваліметрія, є теза про те, що властивості оцінюваного об'єкта, являють собою сукупність, упорядковану у вигляді багаторівневої ієрархічної структури, - дерева властивостей.
Дерево властивостей - графічне зображення ієрархічної структури, що складається зі складних властивостей і пов'язаних з ним групи властивостей.
Повне дерево властивостей (Додаток Б). З повного дерева властивостей прибираються властивості, які містять недостатню або нецікаву споживача інформацію, однакові у всіх 3-х видів вареників. Складається усеченное дерево властивостей (Додаток В).
. 6 Вибір показників властивостей
Властивість продукції - об'єктивна особливість продукції, яка може виявлятися при її створенні, експлуатації, споживанні.
Показник якості продукції - кількісна характеристика однієї або кількох властивостей продукції, які складають її якість, то розглядається відповідно до певних умов її створення, експлуатації та споживання.
Ознака продукції - якісна чи кількісна характеристика будь-яких властивостей або станів продукції. Ознаки: якісні та кількісні. Кількісний - параметр продукції.
Параметр продукції - ознака продукції, яка кількісно характеризує будь її властивості або стану.
Одиничний показник якості - показник якості продукції, який характеризує одну з її властивостей. За Азгальдову - це показник властивості продукції.
Комплексний показник якості продукції - показник якості продукції, який характеризує декілька її властивостей.
Матрична діаграма кореляційної залежності параметрів і властивостей і параметрів між собою вказана в таблиці 1
Таблиця 1 - Матрична діаграма
123456Запах ?? Смак? Зовнішній вигляд? ? Колір ?? Де 1 - запах, властивий продукту;
- наявність сторонніх присмаків;
- однорідність кольору;
- чіткість малюнка;
5 - відсутність тріщин вкраплень;
- правильність форми.
?- Сильна зв'язок
- середня зв'язок
?- Низька зв'язок
2. Розрахункова частина
. 1 Знаходження коефіцієнтів вагомостей показників якості
Коефіцієнт вагомості показника якості продукції - це кількісна характеристика, значимість для даного показника якості продукції серед інших показників її якості.
Вагомість будь-якої властивості укладена в інтервалі...
