тіло проходить струм, не представляє небезпеку для життя. Перед рубильниками і машинами повинні бути гумові килимки. Небезпека ураження струмом збільшується при підвищеній температурі в приміщенні; у вологому і сиром повітрі.
Безпека роботи на механічному обладнанні заздрості від конструкції машини, наявності огорожі, сигналізації блокуючих пристроїв. Перед пуском машини необхідно переконатися, що в робочій камері і близько рухомих частин машини немає сторонніх предметів, привести в порядок робоче місце і спецодяг, перевірити наявність огороджень рухомих частин машини; перевірити справність пускової апаратури і правильність складання змінних частин машини.
При роботі на універсальному приводі з'їм і установку змінних машин необхідно проводити тільки при включеному електродвигуні, після повної зупинки машини, контролювати нагрів електродвигуна. Під час роботи машини не дозволяється відходити від неї тривалий час. Для попередження травм рук при роботі на тістомісильні машині огороджує щиток повинен бути закритий. Змінні діжі кріпляться запірним механізмом, міцність кріплення перевіряється перед пуском. Накочують і скачують діжу тільки при верхньому положенні місильного важеля. Завантажують діжу після зупинці машини, перед перевезенням діжу закріплюють на каретці гвинтовим гальмом. Додають продукти в тестомесильную і збивальні машини при вимкненому двигуні.
Після закінчення роботи потрібно зупинити машину, вимкнути рубильник і тільки після цього розібрати для очищення і промивання робочі частини. Гранична маса стерпного вантажу для жінок і підлітків - 20 кг, для чоловіків старше 18 років - 50 кг. Для переміщення вантажу масою від 80 до 500 кг і більше вантажників постачають спеціальними механічними пристосуваннями залежно вантажно-розвантажувальні роботи без належного освітлення.
Перенесення вантажу масою 50 кг допускається на відстань не більше 60 м або на висоту не більше 3 м по похилих сходнями. Підіймати вантаж на спину і знімати його зі спини слід за допомогою іншого робітника.
Теплове обладнання застосовується в пиріжкових цехах на вогневому, газовому або електричному обігріві. Кожен вид палива вимагає собою обережності і дотримання правил безпеки праці. Однак необхідно дотримуватися і загальних правил охорони праці. Не можна працювати на тепловому обладнанні без справної арматури. На циферблаті манометра повинна бути нанесена червона риска граничного робочого тиску. Запобіжний клапан і продувний кран слід перевіряти щодня, манометр один раз в 6 місяців. У кожного апарата вивішують інструкцію з безпеки праці. Топки вогневих плит і пищеварочних котлів відокремлюють то цеху перегородкою. При розпалюванні плити або котла не дозволяються користуватися гасом або бензином, охолоджувати топку або настил плити водою. Ручку топок і дверцят теплових шаф повинні бути добре ізольовані. У плитах, обладнаних водонагрівачами, не можна нагрівати воду вище 80 ° С. Кип'ятильники повинні бути наповнені водою, і забезпечено безперешкодне її надходження. Перевіряють, чи нормально діють поплавковий клапан і відкривається чи вентиль на виході гарячої води.
Особливу обережність слід дотримуватись при роботі з устаткуванням на газовому паливі. Газо-повітряні суміші вибухонебезпечні, газ отруйний і може викликати отруєння. До обслуговування газової апаратури допускаються особи, які отримали посвідчення про проходження технічного мінімуму з його експлуатації. Перевірка проводиться щорічно.
Щоб уникнути витоку газу не рідше одного разу на місяць перевіряють герметизацію системи газових труб і апаратури. Пальники запалюють від запальної свічки і стежать за повнотою згоряння газу. Існує автоматика безпеки, що запобігає надходження з пальників непалаючої газу.
Загальні правила безпеки праці при роботі з електричними плитами і шафами ті ж, що і з газовими: не слід перегрівати конфорки і штучно їх охолоджувати. Перед початком роботи необхідно перевірити справність терморегулятора і перемикачів. Терморегулятор автоматично підтримує задану температуру в шафі в межах від 100 - 350 ° С, що оберігає обладнання від перегріву. У Електрокип'ятильник при переповненні збірника окропом електронагрівальні елементи автоматично вимикаються.
Перекидні електросковороди і електрожаровні перед перекиданням відключають від електромережі. У жаровні передбачена автоматика регулювання температури з допомогою електро-контактного термометра.
2. Технологія приготування дріжджового тіста та виробів з нього
. 1 Види дріжджового тіста
Дріжджове тісто готують безопарним і опарним способами.
? Безопарний спосіб .
При безопарно...
