дження допоміжних матеріалів
Найменування матеріаловЕдініци ізмерен.РасходНа 1 туб.В Часве сменуВ добу сезонКомпот яблочнийБанкі Шт.12568641168232444582Кришкі Шт.12568641168232444582Етікеткі Шт.12568641168232444582Ящікі Шт.3217510502100113400
Примітка:
Допустимий відсоток бою для скляної тари ємністю 3 л. становить 3,1%
? =0,5 + 0,1 + 0,5 + 0,5 + 0,3 + 0,1 + 0,9 + 0,1
Відсоток бою ми отримали взявши з примітки методики до виконання курсової роботи і підсумувавши відсотки за операціями: зберігання, транспортування, мийка, закупорювання, стерилізація, операції на складі готової продукції, бій скляної тари з продукцією і транспортування консервів.
Вихід допоміжних матеріалів на 1 туб дорівнює (наприклад для яблук) 665/5,32=125 шт .;
Відсоток бою банок на годину - 665 Ч 3,1/100=21 шт.
Витрата скляної тари на годину з урахуванням відсотка бою банок - 665 + 21=686 шт.
Підбір обладнання проводиться згідно годинної продуктивності, дані по годинної продуктивності необхідно брати зі зведеної таблиці продуктового розрахунку і їх графіків виходу готової продукції і надходження допоміжних матеріалів.
Устаткування в лінію слід вибирати найбільш нове, прогресивне, що забезпечує отримання продукції високої якості.
При підборі обладнання необхідно прагнути до того, щоб коефіцієнт використання його був у межах 0,7 - 0,9.
Устаткування вибирають за каталогами, довідниками, проспектам і періодичним виданням.
Підбір обладнання представлений в таблиці.
Таблиця 11 - Зведена таблиця підбору основного обладнання для компоту яблучного
Найменування оборудованіяпозіціяКол-во едініцПроізводітельность Од. вим. техніч. Фактіч.Габаріти, мм Довжина ширина висотаназначеніеРоліковий транспортер КТО1Кг/ч200095740701212694Сортіровка, інспекціяЕлеваторная мийна машина А - 7М1т/ч2-30,941388802446Мойка плодовБланшірователь БК1т/ч0,5-8,00,7928512502400бланшіровкаНаполнітельний апарат М18-КНБ1б/мін34-636185013862330Укладка в банкіУніверсальний наполнітель1б/мін40-806135017001750Залів сіропомЗакаточная машина МЗ - 13б/мін2069508501200УкупоркаАвтоклав АВ - 47б/год 850692220013504000стерілізаціяМашіна для мийки скляній тари1б/ч3000315253765063260Мойка банок Розрахунок автоклава
- режим стерилізації
1. кількість банок завантажуються в автоклав:
Пб=П Ч д, де
П- кількість банок на одній сітці автоклава, шт.
Д-кількість сіток в автоклаві
2. Тривалість повного циклу роботи автоклава:
t=t 0 + t 1 + t 2 + t 3 + t 4, де
t 0 - час завантаження (приймаємо 10 хв.)
t 1 - час підвищення температури і тиск, хв
t 2 - тривалість стерилізації, хв.
t 3 - час зменшення тиску, хв.
t 4 - час завантаження (10 хв)
3. Продуктивність автоклава на годину.
М=60 Ч Пб/t, де
Пб - кількість банок завантажуються в автоклав, шт.
t - повний цикл роботи автоклава, хв.
4. Кількість необхідних автоклавів, шт.
Na=n/M, де
n - Кількість фізичних банок на стерилізацію, шт.
Розрахунок автоклава для стерилізації компоту з яблук.
Візьмемо 4х сітчастий автоклав з кількістю банок в одному ряду 55 шт.
1. n б=4 Ч 55=220 шт.
2. t=10 + 30 + 50 + 30 +10=130 хв.
. М=60 Ч 220/130=101,5 шт./Год
4. Na=665/101,5=6,55=7 автоклавів
3. Обгрунтування технологічної схеми
Плоди, що надходять на переробку, мають поверхневі забруднення мінерального або органічного походження. Значна частина цих забруднень вноситься з пилом. Поверхня плодів рясніє різними мікроорганізмами (епіфітна мікрофлора), що потрапляють з навколишнього середовища і переносимими комахами. У процесі мийки повинно бути забезпечено видалення з поверхні плодів механічних забруднень, мікроорганізмів і пестицидів, що залишаються після хімічної обробки рослин.
Усі плоди інспектують, отбраковивая некондиційні (недозрілі, перестиглі, уражені хворобами і сільськогосподарськими шкідниками), а також сторонні домішки. Інспекція сировини відбув...
