Міністерство освіти Республіки Білорусь
Установа навчання
МОГИЛЕВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ПРОДОВОЛЬСТВА
В
Кафедра машини та апарати харчових виробництв
В В В В В
КУРСОВИЙ ПРОЕКТ
по дисципліні
В«Технологічне обладнання галузі В»
В
Тема проекту:
В«РОЗРОБКА Автоклави для витоплення свинячого жиру ТИПУ К7-ФА2 В»
В В В
Керівник проекту Виконала
завідувач кафедрою студентка групи
к.т.н., доцент ТЖМПЗ-072 П
___________І.М. Кирик _________ С.А. Редькова
В«___В» _________ 2008 року В«___В» ___________ 2008
В В
Могильов 2008
Зміст розрахунково-пояснювальної записки
1. Стан питання та огляд науково-технічної літератури ...................... 6
2. Принцип дії автоклава для витоплення свинячого жиру типу К7-ФА2 .. 9
3. Правила експлуатації та вимоги техніки безпеки ........................ 12
4. Розрахункова
4.1 Технологічний розрахунок ............................................ ..................................... 14
4.2 Міцнісний
Список використаних джерел ................................................. .................. 21
В
Введення
В даний час підприємства харчової промисловості являють собою складний технологічний комплекс машин, апаратів, агрегатів, механізованих та автоматизованих потокових ліній, на яких виробляються значна кількість харчових продуктів, необхідних для життєдіяльності людини.
Так, наприклад, тварини жири, що розглядаються в даному курсовому проекті як використовується сировину, знаходять широке застосування в якості продуктів харчування. Як найважливіше джерело енергії і незамінний продукт харчування. Тваринний жир, на відміну від нагрітих рослинних жирів не містить канцерогенів, а тому, набагато безпечніше для здоров'я. Багато видів тварин жирів: жири птахів, свинячий жир легко засвоюються організмом і абсолютно необхідні людям, що зазнають великі фізичні навантаження. Жир, в помірних кількостях, - важлива складова частина щоденного раціону. p> Виробництво харчових тваринних жирів є однією з основних галузей м'ясної промисловості.
Найбільшого поширення отримав тепловий метод вилучення жиру - витоплення, яка здійснюється такими способами:
- мокрий спосіб - жир-сирець знаходиться в безпосередньому контакті з водою або гострою парою. У результаті такої обробки отримують трифазну систему, що включає жир, бульйон і Шквар. Сутність вилучення жиру з кістки мокрим способом полягає в наступному. Сировина контактує з водою, одночасно впливають вібраційні коливання, відбувається постійне перемішування, в результаті жир виділяється з кістки і кісткового залишку;
- сухий спосіб передбачає кондуктивний нагрів жиру-сирцю за рахунок контакту з гріючої поверхнею. Волога, що міститься в жирі-сирці, випаровується. У цьому випадку утворюється двофазна система, що складається з Шквар і жиру. p> Остаточне відділення жиру від шквари здійснюється фізичними методами: пресуванням або центрифугуванням.
Залежно від технічного рішення технологічного обладнання процес витоплення може проводитися в апаратах безперервної та періодичної дії.
Витоплення можуть проводити при атмосферному тиску, надлишковому тиску і під вакуумом.
Незалежно від способу витопки лінії для отримання жиру складаються з приймального бункера, дзиги, плавильного котла, дезінтегратора для тонкого подрібнення жирової маси, відстойної центрифуги, системи сепараторів (очисні й осветлітельние); охолоджувачів, збірника чи накопичувача для шквари і жиру.
Витоплення жиру, при атмосферному тиску - найбільш простий метод, так як витоплення здійснюється в відкритих котлах. Нагрівання сировини проводиться кондуктивним способом через стінку котла, забезпечену зовні, паровою сорочкою. p> Витоплення жиру при надмірному тиску застосовують для переробки неподрібненого малоцінного жиру-сирцю і шквари після витоплення у відкритих котлах. Для витоплення жиру цим способом застосовують двостінні автоклави і вакуум-котли.
Основним завданням даного курсового проекту є розробка автоклава типу К7-ФА2. Процес витопки, в якому складається з наступних операцій:
- підготовки автоклава;
- нагріву (при витоплення жиру з Шквар заливають воду);
- завантаження сировини;
- герметизації автоклава і його підігріву;
- витоплення жиру;
- видалення пари в конденсатор;
- розгерметизації автоклава;
- отсолка та відстоювання жиру в котлі;
- зливу жиру в відстійник;
- вивантаження шквари.
Автоклав призначений для витоплення с...
