и здійснюється органами санітарного нагляду Міністерства охорони здоров'я РФ.
2. Продуктові розрахунки
Сік яблучний
СКО 83 - 3
Маса нетто 3,18 кг.
туб=400 кг.
Норми втрат і відходів для компоту яблучного:
Яблука - 18%
Цукор - 1,5%
Таблиця 4 - Рецептура для компоту з яблук
Сировина і матеріали.Рецептура в кг на 1000 кг готової продукціі.Потері на технологічних операціях,% Норми витрати і матеріалів в кг на 1000 кг готової продукціі.ЯблокіПлоди - 64118641СахарСіроп - 3591,5117
Таблиця 5 - Графік надходження сировини
Найменування сирья.Срокі поступленія.Май Червень Липень Серпень Вересень ОктябрьЯблокі 1 -------------------------- - 31Томати 15-------------------------------------------- - 31
Графік роботи лінії цеху, мінізаводу складається з урахуванням сировини, що переробляється, сезону роботи проектованого цеху і кількості змін. При цьому в період с15.07 по 31.10 передбачається робота при шестиденному робочому тижні, а з 1.11 по 15.04 - при п'ятиденному.
Графік складений за календарем 2012-2013 г.
Розрахуємо добову потужність лінії за формулою:
N сут=N зад/n сут в туб, де
N зад - задана потужність лінії за завданням курсового проекту, в туб;
N сут - кількість робочих діб на сезон переробки.
N сут=15000/235=63,82 туб.
Розрахуємо змінну потужність лінії за формулою:
N см=N сут/n см в туб, де
N добу - добова потужність лінії, в туб;
n см - кількість робочих змін на добу.
N см=63,82/2=31,91 туб.
Розрахуємо годинну потужність лінії за формулою:
N годину=N см /? в туб, де
N см - змінна потужність лінії, в туб;
?- Кількість робочих годин (8 або 7 за мінусом перерви та підготовки до роботи при 8 годинній зміні?=7, при 7 годинний -?=6).
Для компоту N годину=31,91/6=5,32 туб.
Виробництво компоту з яблук становить:
, 82? 54=3446,3 туб=3,44 муб.
Визначимогодинну потужність лінії в кг/год
М=N годину? m туб, де
m туб - маса однієї туби в кг, (400 кг)
для компоту: М=5,32? 400=2 128 кг
Розрахуємо кількість фізичних банок на даній лінії на годину.
М кг/М ф, де
М кг - маса продукції в кг, отриманої на заданої лінії;
М ф - маса однієї фізичної банки в кг.
Для компоту: 2128/3,2=664,5? 665 шт.
На 1000 кг - 641 кг
На 2128 кг - х кг Х=тисячі триста шістьдесят чотири кг.
Яблука цілими плодами.
Таблиця 6 - Продуктовий розрахунок
Найменування технологічної операцііКолічество сировини надходить на операцію, кгНорми втрат і відходів за операціями% кгХраненіе13643,527,3Сортіровка 1336,73,520,75Мойка1316,51,56,6Инспекция13104,513,1Бланшировка1167,22,529,7Укладка в банку1161,42,528,8Ітого: 1132,418231,58
Цукор на компот яблучний.
На 1000 кг - 117 кг
На 2128 кг - х кг Х=248,7 кг
Цукор - пісок.
Таблиця 7 - Продуктовий розрахунок
Найменування технологічної операцііКолічество сировини надходить на операцію, кгНорми втрат і відходів за операціями% кгХраненіе248,70,3750,932Просеіваніе 247,760,3750,929Дозирование246,830,3750,925Растворение246,83--Кипячение246,83--Осветление246,83--Фильтрация245,910,380,934Итого:244,971,53,72
Таблиця 8 - Графік випуску готової продукції
№ п/п Найменування готової продукцііВиработаноВ Часве сменуВ суткіЗа сезонТуб.Ф.б.Туб.Ф.б.Туб.Ф.б.Туб.Ф.б.1.Компот яблочний.5,3266531, 91399063,8279803446,2430920
Таблиця 9 - Розрахунок потреби в сировині та матеріалах
Найменування сировини та матеріаловНорма витрати на 1 т консервів, кг.Часовая потужність лінії, т.Максімальная потреба в годину, кг.Потребность, т.сменнаягодоваяЯблокі6412,12813648184441936
Таблиця 10 - Графік надхо...
