иготування супів і соусів. Для приготування великої кількості овочів, страв, що містять крохмаль, а також супів і соусів використовується пар низького і високого тиску і парова лазня.
Перекидні сковороди служать для смаження котлет, риби, тушкування м'яса, овочів, приготування приправ і т.п. Перевагою сковорід є те, що при їх перекиданні вони відразу звільняються від вмісту.
У кухнях знаходять застосування електричні машини для смаження картоплі, пристосування для протирання супів, апарати для смаження в сухарях різних страв і т.п.
Картофелечистка та овощечистка покликані полегшити трудомісткий процес перероблення значною товарної маси, Застосування механічного чищення обгрунтовано, оскільки вона заощаджує робочий час.
У буфетах і при виробництві холодних закусок застосовуються машини для різання копченостей і сиру, пристрої для різання масла на порції. У буфетах використовуються для швидкого приготування кави всілякі кавоварки, кавомолки. При обробленні овочів застосовуються мийки, овочерізки і протирання. У кондитерських цехах мають застосування гранітні катанки, які служать для протирання різних мас, наприклад, з горіхів, шоколаду і, крім того, пристрої для смаження пончиків, тістомішалки, млини тощо.
Відкидні каструлі для гасіння. Відкидна каструля для гасіння має плоске днище і може використовуватися в якості чайника, дека, сковорідки, парової установки, печі або пристрою для підігріву. Днище електричної каструлі для гасіння виготовлено з товстої нержавіючої сталі, яка нагрівається за допомогою електронагрівального елемента. Відкидна каструля для гасіння скорочує час приготування багатьох продуктів на 25 відсотків. Може використовуватися для широкого асортименту продуктів харчування. Т.к. ця каструля відкидається, то процес зливу і чистки не викликає ніяких труднощів.
пароварочного обладнання. Пароварочне обладнання використовується в різних напрямках сфери громадського харчування. Бойлер із замкнутим циклом повітря виробляє пар для обладнання. Зазвичай парове обладнання купується разом з бойлером більшої ємності, ніж необхідно для підключення до нього більшої кількості обладнання.
Парове обладнання може продаватися і без бойлера і підключатися до централізованого джерела виділення пари, який у свою чергу може впливати на підготовлювані продукти. Котли з паровою сорочкою. Котли з паровою сорочкою являють собою великі казани для приготування їжі і потужністю від декількох кварт до 370 і більше літрів. Використовуються для виробництва пари, для варіння або кип'ятіння.
Котли з паровою сорочкою мають подвійну стінку: їжа підігрівається на пару, який збирається в сорочці, прилеглої до внутрішньої стінки котла. У деяких котлах подвійна стінка розширюється тільки на три чверті всієї площі. В інших котлах подвійна стінка розширюється на всю площу. Як і у випадку з іншими видами парового обладнання, повинні дотримуватися правила з техніки безпеки, в тому числі правильне використання редукційного і захисного клапана. Котли з паровою сорочкою можуть використовуватися для приготування м'яса, птиці, запіканки, яєць, супів, свіжих або заморожених овочів, соусів і начинки для пирога.
Такі котли не займають багато місця і вимагають невелику кількість кухонного приладдя. Великі котли дозволяють готувати в одному резервуарі. Т.к. котли з паровою сорочкою рівномірно розподіляють високу температуру, то усувається проблема обгорання.
Деякі котли з паровою сорочкою можуть відкидатися для вилучення їжі і злиття води, яка використовується для чищення котлів. Відкидні котли можуть мати спускові клапани. У котлах, які не відкидаються, вода і їжа вилучаються за допомогою ковша або спускового клапана.
