Технологія та особливості приготування холодних страв і закусок з овочів
Зміст
Введення
. Основна частина
.1 Загальна характеристика підприємства громадського харчування
.2 Характеристика холодного цеху підприємства громадського харчування
.3 Організація робочих місць у холодному цеху
.4 Реалізація (відпуск) кулінарної продукції
.5 Санітарні вимоги
. Характеристика харчових продуктів і овочів
.1 Коренеплоди
2.2 Кореневищні овочі
2.3 Цибулеві овочі
2.4 Капустяні овочі
2.5 Салатно-шпинатові овочі
2.6 Томатні овочі
2.7 Гарбузові овочі
3. Значення холодних страв і закусок з овочів
4. Способи збереження харчових речовин при кулінарній обробці
Висновок
Список використаної літератури
Введення
Заклади харчування в РФ переживає нині складну динамічну перебудову пов'язану з науково-технічним прогресом, формуванням нових знань та ідей, технологічним освоєнням наукових технологій та результатів наукових досліджень. Інститут харчування Академії Наук Російської Федерації веде розробки нових видів сировини, напівфабрикатів, добавок, продуктів харчування, займається вибором нових форм організації виробництва з метою забезпечення високотехнологічних, сучасних виробництв. p align="justify"> Кулінарія доступна людству з незапам'ятних часів, а розвиток професійної кулінарії пов'язано з появою підприємств внедомашней харчування (корчми, трактири і т.п.). Саме в трактирах і ресторанах набула розвитку професійна кулінарія, в основі якої лежала народна кухня. p align="justify"> Надалі великий вплив на прискорення виробництва продуктів харчування справила виникнення промислового тваринництва, рослинництва тощо Однак до тих пір, поки переробка вирощеної сільськогосподарської продукції було кустарним, залишалося кустарним і виробництво продуктів харчування. p align="justify"> В період Великої Вітчизняної війни значна частина підприємств була зруйнована, і після війни відновлення йшло паралельно з їх реконструкцією. Одночасно на заводах стала ширше впроваджуватися організація харчування робітників. p align="justify"> Заклади харчування виявилося затребуваним. Було організовано багато нових, оснащених передовою технікою, їдалень, буфетів. p align="justify"> У сучасному суспільстві нові види харчової сировини зажадали введення нових методів його обробки, нових кулінарних рецептів на основі наукового підходу до технології приготування страв. В результаті на великих підприємствах громадського харчування стали ширше застосовуватися швидкозаморожені і консервоване сировину, оброблене на сучасних машинах зі складним механічним, тепловим та холодильним обладнанням. p align="j...
