ілчаного заводу, складів вина, спирту, російських і іноземних вин П.А. Смирнова в Москві »була 25000 чоловік. Смирнов проголосив принцип сімейної справи: «давати краще, виробляти продукцію з першокласного російського матеріалу і не шкодувати коштів і витрат на совершеннейшие апарати виробництва». У 1897 р фірма отримала міжнародне визнання - постачальника дворів королів Швеції, Норвегії, Іспанії. Смирновская символіка з'явилася в найбільших містах світу. Сама прізвище «Смирнов» стала гарантією якості.
У 1883 р брати Бландова створили товариство «Брати Бландова» і розгорнули перший сироварню в Москві в Охотному ряду. У Москві ними була відкрита фабрика по виробництву приладдя для молочного господарства. Н.І. Бланда став видним в Росії громадським діячем - Президентом Московського товариства сільського господарства. Ним написано низку важливих праць з Маслороби («До вивозу олії за кордон» - 1897 р «До питання про дослідження маслоробства» - 1901, «Про фальсифікацію російського топленого масла» - 1903 г.). До голосу Бландова прислухалися як у владних структурах, так і серед підприємців.
З поширенням чаю в Росії пов'язана сім'я Перлових. У 1787 виникла фірма Василя Олексійовича Перлова «В. Перлов з синами ». У Москві на вул. Мясницькій був збудований чайний магазин в китайському стилі. Кілька чайних лавок перлової відкрили в Торгових рядах на Червоній площі. Основними видами в той час були китайські чорні (байхові), квіткові і зелений чай. З 60-х рр. XIX ст. Перлову налагодили торговельні зв'язки і з Лондонським чайним ринком, куди через щойно відкритий Суецький канал надходив індійський чай. У 1897 р, в 110-річчя вже прославленої фірми, товариство «В. Перлов з синами »продало чайного товару на 7,5 млн. Рублів. Цар жалував спадкове дворянство братам перлової. Девіз на їх дворянському гербі - «Честь в праці».
З Кяхтінское чаєторгівлі почалося також підприємництво посадських людей Боткіна. У 1854 р в Москві організувався торговий дім «Петра Боткіна сини». У 1869 р вони відкрили чайну фабрику. Мали 40 відділень чайної торгівлі в Росії.
Досить високі темпи розвитку харчової промисловості в першій половині XX століття привели до попиту на фахівців даної галузі, підготовка яких почалася ще на початку століття в Петербурзькому, Харківському технологічних інститутах, Московському комерційному інституті, Московському вищому технічному училищі і ін. Проте всі ці навчальні заклади випускали тільки 20-30 фахівців на рік.
Нові завдання, що постали перед галуззю, зажадали різкого збільшення кількості випущених фахівців та їх підготовці. Спочатку у різних вузах створюватися харчового профілю. Так, У Московському хіміко-технологічному інституті ім. Д.І. Менделєєва в 1922 р була організована кафедра борошномельного виробництва. З 1925 р в Московському вищому технічному училищі (нині МГТУ) ім. Н.Е. Баумана була розпочата підготовка фахівців з обладнання харчової промисловості.
До 30-х років XX століття належить створення в СРСР ряду спеціальних вузів харчової промисловості. Першим з них став Московський інститут зерна і борошна (МІТЗіМ) з борошномельно-елеваторним і хлібопекарським відділеннями.
В цей же час була вирішена ще одна важлива проблема - створення галузевої системи науково-технічної інформації. Так, в Москві була організована Центральна науково-технічна бібліотека харчової промисловості (ЦНТБПП), створено спеціалізоване видавництво «Піщепроміздат», а також Центральний інститут науково-технічної інформації харчової промисловості та інші організації.
Сучасний етап історії розвитку харчової промисловості Москви і Московської області можна розглянути на прикладі молочної промисловості. У 1980-х рр. область давала половину молока, що переробляється заводами Москви. Поблизу Москви виникли потужні тваринницькі господарства. До 1990 році тут було понад 1,2 млн. Голів - в 2-3 рази більше, ніж в будь-якій області Нечорнозем'я, навіть таких «молочних», як Вологодська. Всі закупівлі виробляло об'єднання «Молоко». У 1990-х рр. ця структура, розпалася; московські комбінати перейшли на імпортне сухе молоко. Не всі пережили кризу, але на арену вийшли нові гравці, включаючи російську компанію Вімм-Білль-Данн (ВБД). Почавши з імпорту та продажу соків, вона, відчувши пролом на російському молочному ринку, придбала Лианозовский і Царіцінскій комбінати, завод дитячого харчування, а в області - Раменський молокозавод. Нові технології, особливо виробництва йогуртів, вимагали якісного свіжого молока. ВБД відразу підключив більше 60 господарств Підмосков'я, поставивши їм техніку, пальне і т. Д. По лізингу з погашенням боргу молоком за кілька років. Це підтримало кращі підприємства, на них ВБД і зосередився. Решта здавали молоко на місцеві заводи, чимало з яких перебували в кризі і купув...
