Так що подібні споживачі не для всіх, і сільське господарство вони рятують вибірково.
У результаті в окремих регіонах - в Москві, Санкт-Петербурзі та низці великих індустріальних центрах Сходу частка імпортного харчового продукту в загальному обсязі продажів і споживання перевищувала частку вітчизняної харчової промисловості.
1.1 Історія розвитку харчової промисловості Московського регіону
Основним торговим центром всієї Росії здавна була Москва, в якій сходилися торгові шляхи з усіх кінців країни та з-за кордону. Проте основне становлення харчової галузі в Московському регіоні, як промисловості, почалося з настанням промислового перевороту (30-80 рр. XIX ст.).
Вже в середині ХIХ століття в Москві з'явилися великі пивоварні підприємства фабричного типу - вже з паровим двигуном і 50-60 найманими робітниками. Досвід фабрично-заводського пивоваріння прийшов у Росію від німецьких майстрів-пивоварів, який успішно перейняли і розвинули вітчизняні підприємці. Так, в 1875 р група московських купців організувала «Трехгорная пивоварне товариство». Завод був оснащений передовим технологічним обладнанням того часу і по збуту пива в пляшках стояв на першому місці серед російських і європейських підприємств. У нього була слава російського масштабу. Широко були відомі сорти пива «Баварське», «Богемське», «Мюнхенська», «Золотий ярлик», «Пшеничне», що відповідали найкращим європейським стандартам.
У цей же період починають створюватися фабричне виробництвпро кондитерських виробів. Перші кондитерські підприємства фабрично-заводського типу виникли в Москві. Їх заснувало сімейство Абрикосових, які стає найбільшим виробником шоколаду, цукерок, карамелі, бісквітів в Москві, входить в п'ятірку фірм, що випускали 50% всієї кондитерської продукції Росії. Воно отримує ліцензію на винахід парової машини для «протирання тіста і фруктів». У Москві вони створили мережу роздрібних магазинів. На їхніх підприємствах до початку XX ст. працювали 1900 чоловік. У 1920 р «Товариство А.І. Абрикосов синів »було перейменовано в кондитерську фабрику ім. П.А. Бабаєва. Нині це «Кондитерський концерн Бабаєвський».
Творцями двох інших найбільших московських кондитерських виробництв були іноземні підприємці: Ейнем («Червоний Жовтень»), Сіу («Більшовик»).
Перше макаронне підприємство фабрично-заводсково типу було створено в 1856 р в Москві.
Процес концентрації виробництва і освіти монополістичного капіталізму відбилася і на хлібопекарській галузі. Так, у Москві число пекарень з 1879 по 1902 р скоротилося з 365 до 267 (на 27%). Але середнє число робітників на одну пекарню зросло з 6,4 до 25,9. Шість великих фірм охоплювали в 1905 р понад половину всієї випічки хліба в Москві. Найбільшою була фірма М. Філіппова, колишнього кріпака села Кобелєва Калузької губернії. До 1905 року у фірми Д.І. Філіппова в Москві було 16 булочних і хлібопекарень. На Тверській була побудована ціла фабрика з власною електростанцією. У 1913 р на підприємствах Філіппова працювало 2950 осіб (у Москві - 1558, у Петербурзі - 943). Фірма після революції 1917 р була націоналізована. Зараз нащадки Філіппових створили «Товариство хлібних традицій Філіппових».
До 1917 року покладено початок перетворення хлібопекарської промисловості, як основної галузі харчової промисловості, в технічному відношенні. Так в 1933 р Москва стала першим містом у світі, де була повністю механізована випічка хлібобулочних виробів.
Всесвітню популярність отримав побудований в 1901 р «Московський Казенний Винний Склад № 1». За радянських часів - це найбільший у країні Московський лікеро-горілчаний завод. З 1987 р - «Кристал».
Хто не знає горілки «смирновскую»? Вона широко відома і в нашій країні, і в усьому світі. Династія виробників виноводочних виробів Смірнових сягає своїм корінням у підприємливих російських селян. П'ять братів Смірнових з родини ярославських кріпаків поклали початок сімейній справі в 1811 р, коли зайнялися відхожим промислом «примастки» виноградних вин. У 30-х рр. на вручені від виноторгівлі гроші викупили з кріпацтва. У 50-60-ті рр. завели в Москві на Варварка льоху. На основі сімейних технологічних секретів зайнялися виробництвом «міцних напоїв». Цьому сприяло те, що після скасування кріпосного права уряд змінив правила виробництва і торгівлі винною продукцією, ввівши нову акцизну систему. Всім бажаючим дозволялося після викупу патенту займатися не тільки витримкою і продажем виноградних вин, але і виробництвом «вищих пітій» зі спирту (горілок, наливок, настоянок). У 1863 р Смірнови відкрили горілчаний завод в Москві на Берсеневской набережній, в 1864 р - на П'ятницькій вулиці.
У 1894 р зайнятих працівників для потреб «Товариство гор...
