ка на хмелю покращує травлення, нормалізує роботу печінки, підвищує імунітет. Шишечки хмелю - основа закваски - здавна використовували як жовчогінний, снодійну, заспокійливу, протизапальну, відхаркувальну, спазмолітичну та підвищує апетит засіб. А в хмелевою заквасці міститься велика кількість летючих речовин - фітонцидів, ефірних масел і смол. Вони пригнічують ріст різних грибків, захищають організм від шлунково-кишкових розладів, надають загальнозміцнюючу, протизапальну, регенераційні дію.
ГОСТ 21946-76 - Хміль-сирець. Технічні умови:
Цей стандарт поширюється на хміль-сирець у вигляді шишок культивується рослини хмелю, висушених і минулих відлежування
. 1 Запах хмелю повинен бути спецефічні хмелевой;
. 2 Не допускається хміль із затхлим, прілим, димним, сирним, валеріановим або ін. стороннім запахом, не властивим хмелю.
уражений цвіллю;
при масовому ураженні шишок хмелю шкідниками та хворобами;
з вмістом сторонніх (нехмелевая) домішок.
Правила приймання:
. 1 Приймання хмелю-сирцю проводять партіями.
Партією вважають будь-яку кількість хмелю однакової якості, однакового району зростання, оформленого одним документом про якість;
. 2 Кожна партія хмелю-сирцю повинна супроводжуватися документом про якість встановленої форми, що містить такі дані:
найменування господарства, який виростив хміль;
найменування сировини;
номер партії;
масу партії;
результати випробувань якості хмелю без даних про зміст альфа-кислот;
рік врожаю;
спосіб збирання (машинний або ручний);
дату останньої обробки хмелю отрутохімікатами та їх найменуваннями.
. 3 Для визначення якості хмелю-сирцю проби відбирають від кожного мішка партії;
. 4 При отриманні незадовільних результатів контролю якості хмелю роблять повторний контроль на знову відібраних пробах. Результати повторного контролю поширюються на всю партію. ??
Упаковка, зберігання і транспортування:
Хміль-сирець пакують у цільні чисті мішки з тканини ГОСТ 5530-81 розміром 1 * 2 м, масою не більше 60 кг. Хміль упаковують при легкому пресуванні або без пресування;
Хміль зберігають у чистих попередньо продезінфікованих від шкідливих комах, в темних приміщеннях, що не мають стороннього запаху, на дерев'яній підлозі або настилі;
Транспортують хміль-сирець в критих транспортних засобах. Допускається перевезення хмелю з укриттям водонепроникними матеріалами [8].
4.4 Солодовий екстракт
Солодові екстракти виготовляються з зрілого осолодженого ячменю. Солод дробиться, затирається, витримується при температурах, в результаті чого, ферменти солоду переводять крохмаль у цукру. Крім багатого вуглеводного складу, солодові екстракти містять амінокислоти, вітаміни і мікроелементи, серед яких важливу роль відіграють фосфор і інозит. При цьому властивості ячмінного солодового екcтракта володіють неповторними природними відтінками кольору і смаку, які так потрібні для виробництва сучасних натуральних продуктів. Вироби з ячмінним солодовим екстрактом відрізняє приємний золотистий відтінок. Застосування екстрактів надає апетитний вигляд і аромат будь-якому продукту, і сприяє формуванню рум'яної блискучою скоринки на хлібобулочних та інших випечних виробах. Крім того застосування солодового екстракту сприяє збільшенню термінів зберігання хлібобулочної та кондитерської продукції завдяки своєму унікальному природному складу на 5-8 днів.
Ячмінно-солодовий концентрат (екстракт) - ЯСК являє собою в'язкий густий сироп коричневого кольору солодкого смаку. Проводять його шляхом екстрагування ячмінного солоду і ячменю з водою з отриманням сусла, яке потім згущається в вакуум-випарних апаратах до вмісту сухих речовин 75-85% при температурі 55-60 градусів Цельсія. Це дозволяє зберегти більшість біологічно-активних речовин зернових злаків.
У концентраті присутні вуглеводи (декстрини та редукуючимцукру), білки і амінокислоти, мінеральні речовини, органічні кислоти, вітаміни і ферменти, властиві пророщеного зерна. Саме тому ячмінно-солодовий концентрат є натуральним продуктом, що володіє високою біологічною активністю і надає загальнозміцнюючу, тонізуючу дію на організм [9].
4.5 Кріп
Кріп - всім відоме однорічна трав'яниста рослина, що володіє сильним прян...
